Pickled veggies

Fris, krokant, licht zuur, licht zoet.
Puur, less is more. Wij zijn fan 😉
Ik word altijd blij van al die verschillende soorten frisse groenten bereidingen.
Vaak een sidedish bij de Japanner maar ook heerlijk bij een broodje pulled pork bijvoorbeeld.

Ik heb er hier twee voor jullie. Maar er zijn er nog zo ontzettend veel dat er zeker nog een vervolg op komt.

Japanese style komkommer

 

Wat heb je nodig:

  • 1 Komkommer*
  • ¼ el zout
  • ¼ cup rijstazijn of witte azijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 el witte suiker
  • 1 tl sesamolie
  • sesamzaadjes

*ik gebruik 1 komkommer voor 2 personen.

Hoe maak je het:

  • snij de komkommer flinterdun. Makkelijk in een keukenrobot
  • Laat in een vergiet uitlekken
  • Meng de rest van de ingrediënten tot dat de suiker is opgelost
  • Wring de komkommer voorzichtig uit
  • Meng de komkommer met de vinaigrette


Opgelegde radijsjes

 

Wat heb je nodig:

  • Een bussel radijsjes
  • ¼ cup rijstazijn of witte azijn
  • ¼ cup rietsuiker
  • ¼ cup water
  • een snuifje zout
  • glazen pot

Hoe maak je het:

  • Meng alles voor de vinaigrette in een pannetje
  • Verwarm kort en roer tot de suiker in opgelost (ongeveer 3 minuten)
  • Snij de radijsjes zo fijn je kan in plakjes en doe ze in je glazen pot
  • Overgiet met het azijnmengsel tot het onderstaat

Plaats in de koelkast

Blijft tot 4 dagen lekker krokant. Het lekkerste op dag 2.

Smakelijk!

 

Door Ellen

 

Paasbrunch!

Bijna Pasen, en zoals in veel families gaan wij dat vieren met een heerlijke brunch. Iedereen brengt wat mee en zo zal de tafel goed gevuld zijn.

Hier een aantal super gerechten voor een heerlijke brunch:

De zalig zoete en zoute mix van feta en dadels in onze heerlijke taboulé de bibracte
IMG_0156-2

Uiteraard kan de gravad lax niet ontbreken.
IMG_5427Wat spreads voor bij het vers brood en nog een Tarte au citron als dessert.
sfeer-spread-1024x683

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

img_3311

enjoy!

Spaghetti Pizzaiola, een echte life-saver 

IMG_5476

Je hebt zo van die receptjes die simpel, snel en overheerlijk zijn. Die je op 1 2 3 in elkaar hebt geboxed en waarvan je altijd alle ingrediënten in huis hebt. Een echte life-saver. Iedereen heeft zo’n receptje. Wel deze Spaghetti Pizzaiola is onze life-saver.

Ik leerde het recept of beter het gerecht Spaghetti pizzaiola een goeie dertien jaar geleden kennen in een kleine pizzeria op de Antwerpse Paardenmarkt. Hier gingen we altijd iets eten met Jules een wijze oude man die als een grootvader voor ons was. Ik heb er denk ik nooit iets anders gegeten dan deze heerlijke pasta. En ja het gerecht werd een recept.

Wat hebben we nodig voor 4 personen

  • 1 blikje ansjovis
  • 2 el kappertjes op azijn
  • 1 dikke teen look of 2 kleintjes fijngehakt.
  • 1 Sjalot gesnipperd
  • 3 mooie trostomaten gepeld en in stukjes *
  • vetstof of ghee
  • Snuif cayennepeper
  • 375 gr spaghetti*
  • 1 cup Parmezaanse kaas geraspt.
  • Verse basilicum ongeveer 10 blaadjes

* Snij met een scherp mes een kruis boven aan de tomaten en verwijder de hartjes. Dompel ze 10 sec onder in kokend water. Stop ze in ijskoud water, zodat ze niet verder koken. Dit is vooral nodig als je ze in een koud gerechtje wil gebruiken. Nu zou je de pel van de tomaten vlotjes kunnen verwijderen. Je kan ze ook pellen met een dunschiller. Die met een gekarteld mesje.

*Je kan ook Penne of andere pasta gebruiken. Spaghetti, is zoals het was bij Aldo.

Hoe maken we het?

  • Zet een grote pot water op voor de spaghetti, zo zijn deze samen met de saus klaar. Neem een beetje kookvocht en hou deze apart.
  • Neem een grote pan en zet deze op een zacht vuurtje met een koffielepel ghee.
  • Neem 2/3 van de ansjovissen en laat deze smelten in de ghee. Roer geregeld. Je zult zien dat de ansjovissen helemaal zullen oplossen.
  • Voeg nu de sjalot en look toe. Laat rustig fruiten.
  • Wanneer de sjalotjes glazig zijn, voeg dan de kappertjes met een beetje extra (kappertjes)azijn en de cayennepeper toe. Roer alles goed door elkaar.
  • Doe nu ook de tomatenstukken in de pan en laat alles rustig sudderen tot de tomatenstukjes zijn gesmolten.
  • Voeg een klein beetje kookwater toe aan de saus. Ongeveer 100 ml
  • Door de ansjovissen zit er al veel zout in de saus. Proef en voeg indien nodig nog wat extra toe.
  • Snij de basilicum in brede reepjes. En voeg deze toe aan de saus. Nu wel niet meer laten koken.
  • Doe de saus bij de spaghetti, bestrooi een ¼ cup Parmezaanse kaas en meng alles goed door elkaar.
  • En natuurlijk nog extra Parmezaanse kaas bij het opdienen.
  • Enjoy! Heerlijk met een goeie scheut pikante olie.

IMG_5476 (1)

Door Chloë

Homemade tortilla’s aka wraps

Mmm, dat kan toch echt smaken. Een heerlijke tortilla met guacomole, chili con carne, zure room,…

Of een tortilla met gepofte bietjes, feta en bietenketchup. Of met gerookte zalm, mierikswortelmayonaise enz…
Of voor de kinderen eentje met kippenreepjes en rauwkost.
Het water loopt me al in de mond.

Nog lekkerder is het wanneer je de tortilla’s zelf vers maakt. Echt waar, geloof me, een groot verschil.
De enige uitdaging is het bakken, niet te lang en niet te hard want dan rollen ze niet meer zo gemakkelijk. Maar eens je dat beet hebt. Een topper!

tip! maak er ineens veel, voor de diepvries. (folie tussen steken)
tip 2! ook heerlijk als pizzabodem!

Wat heb je nodig voor 6 wraps:

  • 250 gr (spelt)bloem
  • ½ tl zout
  • 1 tl olie
  • 1tl bakpoeder
  • 100 ml lauw water

Hoe maak je het:

  • voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een soepel deeg, voeg eventueel water bij tot je licht plakkerig deeg hebt.
  • Verdeel je deeg in 6 bolletje en laat een half uurtje rusten onder ingevette folie.
  • Strooi wat bloem op je werkvlak en rol je deeg zo dun en rond mogelijk uit
  • Bak 1 minuut per kant in de pan.

 

Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

Miso Cup Noodles

IMG_5596 (1)

Iets wat mijn dag echt kan maken is een lekkere lunch op het werk. Zo voorzien we geregeld een lekkere salade of nemen we een restje mee van de dag er voor, zoals wat spaghetti bolognaise of een restje curry. Daar kan ik dan echt naar uitkijken en van genieten.

Toch geef ik toe dat het jammer genoeg nog te vaak gebeurd dat ik voor mijzelf nog snel wat boterhammen mee rits en een wat overschot van beleg. Maar we blijven proberen…

Zo zijn deze homemade cup noodles een succesvol alternatief voor die soms te saaie bokes. De basis voor deze heerlijke gezonde lunch is Shiro miso, de lichte variant. Deze is de minst gefermenteerde miso en is dan ook zachter van smaak dan de donkere Aka miso.

Miso wordt ook gezien als een superfood, het is een grote bron aan ijzer, calcium en vitamine D. Ook zou miso een grote bron aan antioxidanten zijn en zeer heilzaam voor de darmen door zijn probiotische werking die het dankzij de fermentatie krijgt.
Dus samen met de gember en de vele groentjes zorgt deze miso er voor dat dit echt een gezonde maaltijdsoep word.

Je kan ook eindeloos variëren. Ik gebruik vaak gewoon restjes van de groenten die ik in huis heb. Enkele vaste elementen zijn wel de de komkommer en de koriander. Ik houd gewoon enorm van de smaak van warme komkommer, helemaal anders dan de koude /rauwe versie.

Wat hebben we nodig voor 1 Cup?

  • 1 el Shiro miso
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Mirin
  • 1 kl Sriracha saus
  • ½ kl sesamolie
  • 1 kl geraspte gember
  • 1 nestje Rijst noedels
  • 1 handje sojascheuten / taugé
  • 1 handje witte kool
  • 7 cm Komkommer
  • 3 radijsjes
  • Verse koriander
  • 3 surimi sticks
  • Geroosterd sesamzaad
  • goed sluitende bokaal van +/- 700 cl

Hoe maken we het?

  • Mix de miso, de sojasaus, de mirin, de Sriracha saus, de sesamolie en de geraspte gember goed doorelkaar.
  • Maak je noedels klaar zoals op de verpakking staat.
  • Spoel ze af en stop ze in de bokaal, bovenop de saus.
  • Was de sojascheuten en leg deze bovenop boven op de noedels
  • Was de sojascheuten. Snij de witte kool in dunne reepjes, de surimi en de komkommer in blokjes en maak van de radijsjes dunnen schijfjes.
  • Leg nu de groentjes en de surimi in verschillende laagjes boven de noedels.
  • Werk af met enkele takjes verse koriander en sesamzaad.
  • Bewaar tot aan de lunch in de koelkast.

Hoe eten we het?

  • Haal de weckpot uit de koelkast.
  • Giet kokend* water in weckpot tot alle groentjes net onderstaan. Laat 3 min rusten en roer alles goed doorelkaar zodat het water en de saus een soep worden.

* Zorg wel dat het water echt kokend is. Zo is het water uit de automaat op mijn werk niet warm genoeg en eindig ik met een lauwe toch wel lekkere soep

Veel slurp en spetter plezier, want vergeet het dit kan je niet echt proper eten 😉

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Rocky Roads – Nigellakes

IMG_6849Ik heb véél kookboeken, ik geef toe dat ik ze bijna verzamel. Zo heb ik boeken van Yvette Van Boven, Jamie Oliver, een 3 tal boeken over brood, over fermenteren, zelf dranken brouwen. Ben ik fan van Hemsley & Hemsley,… en oh wat ben ik fan van Nigella Lawson!

Zelfs als niet-kokende tiener heb ik alle afleveringen gezien van haar kookprogramma. Heerlijk om haar bezig te zien. De liefde voor eten spat gewoon van het scherm. Ook super hoe ze voor pure en échte volle producten kiest. Daar kan ik me absoluut in vinden.
Dus uiteraard heb ik ook een aantal van haar boeken aangeschaft 😉
Er zijn hier een heel aantal klassiekers die uit één van haar boeken komen. (Zalm teryaki, salade niçoise, curry met scampi, instant pannenkoekjes, pasta met balletjes, enz..)

Het recept dat ik hier ga delen hoort absoluut thuis in de categorie ‘guilty pleasures’. Het is mega simpel en echt vingerlikkendlekker. Hier worden deze zalige klompjes geluk dus ‘Nigellakes’ genoemd.
Perfect om te maken voor veel mensen, zoals om te trakteren op het werk of een feestje.
Het komt uit haar boek ‘Nigella Express’.
Ik heb het wat aangepast naar ingrediënten die te vinden zijn in elke supermarkt (ik woon niet in een grote stad zoals Chloë en soms is het een zoektocht naar bepaalde ingrediënten).

Wat heb je nodig: (24 stuks)

  • 125 gr zachte boter
  • 300 gr pure chocolade (70% of meer)
  • 3 eetlepels vloeibare rijstsuiker (delhaize)
  • 200 gr petit beurre
  • 100 gr (mini)marshmallows
  • 2 tl poedersuiker

Hoe maak je het:

  • Smelt de chocolade met de boter en de rijstsuiker op een laag vuurtje.
  • Schep 1,25 dl van dit mengel uit de pot en zet even opzij
  • Doe de koekjes in een diepvries zak en sla met een deegroller in stukken en kruimels
  • Wanneer je geen minimarshmallows vond snij dan even je grote marshmallows in stukjes (ik doe altijd in 4)
  • Spatel de kruimels en stukken door het chocolademengsel en roer de mashmallows erdoor.
  • Bekleed een ovenschaal bakpapier en stort je chocolade-koekjes mengsel hierin uit, strijk wat vlak.
    Giet nu de opzij gehouden chocolade erover en strijk het ertussen en op.
  • Zet minimum 2 uur in de koelkast
  • Snij in blokjes en bestrooi met poedersuiker.

    IMG_6844

Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

 

 

 

Heet van de naald! 15gram FOODBOX

IMG_5301

Als drukbezette mama’s die ook nog eens van lekker eten houden kunnen we jullie nu wel echt schitterend nieuws brengen!
15 gram brengt vanaf vandaag een Foodbox uit!
Een Foodbox, je weet wel, al de ingrediënten en de recepten worden aan huis geleverd.

De Foodbox van 15 gram is een Foodbox met net dat tikkeltje meer dan de andere.
Een Foodbox die net dat tikkeltje beter én goedkoper is.
Een Foodbox ontwikkeld voor onze Vlaamse doch flexibele smaakpapillen.
Een Foodbox waar je zelf kan kiezen uit een aantal recepten.
Een Foodbox die versheid, duurzaamheid, kwaliteit en respect voor mens, dier en natuur hoog in het vaandel draagt.

Heel blij en vereerd zijn wij dan ook dat wij jullie dit nieuws heet van de naald mogen brengen. Erg leuk om mee aan de wieg te staan van iets nieuws in Foodie-land. Ook zijn we blij en vereerd dat wij jullie, onze volgers, een kortingscode mogen aanbieden. Gebruik deze code en je krijgt 10 euro korting op je eerste box.

Wij mochten al eens proeven van een aantal gerechten, en we kregen een pak recepten mee naar huis om uit te proberen.
Dus wanneer we zeggen dat het lekker en gebruiksvriendelijk is zeggen we dit enkel uit ondervinding.

We mogen al 1 recept prijs geven deze week.

Dus probeerde Chloë de gewokte tofu met champignons en paksoi.
Dit is een vegetarisch gerechtje dus ideaal voor de “dagen zonder vlees”. Ideaal want wij eten regelmatig zonder vlees en ook een oosters getint gerechtje zoals: zalm teriyaki, een sushibowl, gyoza of ramen staat hier geregeld op het menu.

Dit gerechtje was echt lekker, de tofu knapperig en de marinade fris pittig. Wij hebben hier in huis niet het korianderhatende-gen dus konden we het niet laten om er toch wat koriander over te strooien, oeps. Ik haalde niet de 35′ die worden aangegeven, maar dit ligt eerder aan de heerlijke chaos die op het moment ten huize Spoons heerste.

Wat heb je nodig voor 2 personen (wat brengt 15 gram tot aan je deur):

  • 200 gr tofu*
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 20 gr gember
  • 150 gr jasmijnrijst
  • 2 wortelen
  • 1 paksoi
  • 2 lente uitjes
  • 250 gr champignons
  • 1 el soyasaus
  • 2 el hoisinsaus
  • 1/2 limoen

uit je eigen keuken:

  • 3 el plantaardige olie
  • 2 kl suiker

Hoe maak je het:

  • Snij de tofu in plakjes van een halve centimeter en dan in blokjes van 2 centimeter.
  • Snij de chilipeper overlang en schraap de zaadjes eruit met een koffielepel. Snij in ringetjes.
  • Pers de knoflook.
  • Schil de gember en rasp fijn.
  • Doe de tofu samen met de geraspte gember, de chili, de knoflook en 1 el olie in een kom. Laat 10 minuten marineren.
  • Kook de rijst. Breng per persoon 110 ml licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet het deksel op de pot en zet het vuur laag. Laat 10 -15 minuten koken. zet het vuur uit en roer de rijst los met een vork.
  • Schil de wortel en snij in fijne reepjes. Snij ook de paksoi in reepjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Borstel de champignons en snij ze in kwartjes.
  • Verhit 1 el plantaardige olie in een wok.
  • Schep de tofublokjes uit de marinade en bak ze goud bruin. Schep ze uit de wok en zet even opzij.
  • Verhit de rest van de plantaardige olie in de wok en bak groenten ( zonder de lente-uitjes) op een hevig vuur. Voeg na een tweetal minuten de hoisin- en de sojasaus, de marinade van de tofu en de suiker toe. Schep alles goed om.
  • Bus met het sap van de halve limoen.
  • Haal van het vuur en schep de tofublokjes er onder.
  • Serveer de rijst met de wok en werk af met de lente-uitjes.
  • Smakelijk

* Ik heb meer tofu gebruikt omdat ik een pak had van 250 gr en verspilling wou voorkomen. Dit heb je natuurlijk niet met de Foodbox want zij leveren de juiste porties 😉

Nieuwsgierig en wil je ook deze Foodbox proberen? Vergeet dan zeker deze kortingscode niet te gebruiken op deze link: 15gam FOODBOX

IMG_5328

Véél kook plezier, Chloë en Ellen