Sesam-desem crackers

Het is even stil geweest hier op de blog.

Ook wij moesten even een nieuw ritme vinden in deze Corona tijden. Kids thuis, manlief thuis, ik thuis en allemaal werken. Huiswerk maken, lesgeven en het digitale- en online leven van anderen op poten houden. Het waren gekke weken. Voor het eerst in mijn leven, heb ik me echt zorgen gemaakt om eten. Mijn eerste paniek was dan ook in een lege supermarkt, want wij hadden totaal niet gehamsterd. En buiten onze standaard voorraad in de vriezer en pantry waren er dus geen extra’s. Langleven het weekmenu 😜

Ondertussen hebben we wel weer ons evenwicht gevonden en laten we bijvoorbeeld heerlijke groenten en fruitboxen aan huis leveren. kwestie van in ons kot te blijven, hè!

Iedereen is aan het bakken geslagen en niet alleen taartjes, koekjes en cakes, maar ook brood. Hierdoor lijk het alsof we geen toiletpapier meer hamsteren, maar meel en gist. Gist is nu dus ook echt schaars geworden en hierdoor hebben velen zuurdesem ontdekt, yay!! Wie heeft er gist nodig als je gewoon zelf desem kunt maken, het is kei lekker en het is nog eens vele gezonder voor ons lichaam ook. win-win-win

Zij die nu volop met zuurdesem aan de slag zijn gegaan, merken dat ze vaak wat desem moeten weggooien en dit voelt, in deze periode van schaarste, als zonde. Eigenlijk kan je met je restdesem ook nog allerlei lekkers maken, kijk dus zeker eens in onze recepten index, bij brood, gebak en (power)sweets. De grote favoriet zijn hier de sesam-desem crackers, zo lekker dat ik meestal gewoon extra desem maak.
Het is ook nog eens een snel receptje, ondanks het gebruik van de desem. Je moet hiervoor ongeveer 30 minuutjes voor rekenen.

Wat hebben we nodig:

  • 120 gr desem
  • 75 gr tarwemeel
  • 40 gr olijfolie
  • 5 gr grof zeezout
  • 30 gr sesamzaad
  • Bakpapier
  • Deegrol
  • Extra zeezout voor de afwerking.

    * Ik verdubbel haast altijd het recept.

Hoe maken we het:

  • Warm de oven voor op 170°
  • Doe alle ingrediënten behalve het extra zeezout in een kom, meng alles goed door elkaar. Kneed het dan met de hand tot een mooi egaal en elastisch deeg.
  • Rol het deeg* nu heel dun uit op het bakpapier. Het kan helpen om het tussen twee vellen bakpapier te doen.
  • Neem een mes of pizza-snijder en verdeel je deeg in rechthoekjes.
  • Strooi er nu het nog wat extra zeezout boven op.
  • Zet de crackers nu 20 minuten in de oven.
  • Laat ze na het bakken even afkoelen.
    Hier is de eerst batch meestal al op voor ze koud zijn :-p
  • Bewaar afkoelt in een luchtdichte doos.

    * Heb je recept verdubbelt verdeel het deeg dan in 2 of 3 delen. Anders kan je het niet dun genoeg uitrollen

Nog veel bakplezier daar in jullie kot, and stay safe!

-xxx-

Chloë

Steamed Buns a.k.a. Baozi

Steamed buns, ze hebben me altijd al geïntrigeerd. Ze zien er altijd zo lekker uit, maar ooit heb ik eens geproefd van zo een voorverpakt broodje bapao en dat was echt geen lekkere ervaring. Ik heb dus een hele poos gewacht om deze te maken. Stom want; oooh wat zijn ze lekker en totaal niet het zelfde als die voorverpakte troep!

Zoals jullie al wel door hebben zijn wij ten huize Spoons echt wel fan van umami en dat zijn deze buns op en top. Serveer ze met lekkere knapperige gestoomde groentjes en wat pickled veggies . Zoetzure chilisaus, Hoisin saus en de lekkere balsamico dressing, uit deze post, zijn ideaal om de buns in te dippen. Echt een heerlijke tafel vol lekkers 😉

Het basisrecept is wel niet iets wat je door de weeks maakt, gewoon omdat het deeg wel wat rijstijd heeft. De vulling en het maken van de buns zelf vraagt dan weer minder tijd. Je kan de broodjes klaar gemaakt en gestoomd wel een aantal dagen in de koelkast bewaren. Ik vermoed dat je ze ook zou kunnen invriezen, maar wij hebben zelden meer dan 3 buns over en die eten we dan de volgende dagen op 😋

Wat hebben we nodig voor de broodjes:

  • 480 gr speltbloem
  • 235 gr lauw water
  • 1el droge gist / 1 zakje
  • 2 el suiker
  • 1 kl wijnsteenbakpoeder
  • 1 kl Keltisch zeezout
  • Keukenrobot of een grote kom om het deeg manueel te kneden.
  • Grote cupcake vormpjes* uit bakpapier of bakpapier
  • Grote stoommanden – ik gebruik de ijzeren manden van de Ikea, ideaal om te stapelen en handig schoon te maken.

    * tipje van Jamie Oliver 😉

Wat hebben we nodig voor de vulling:

  • 450 gr gemengd gehakt: varken en kalf
  • 1/2 spitskool zeer fijn gesneden
  • 4 wortels geraspt
  • 1 dikke prei zeer fijn gesneden
  • 1 dikke duim verse gember geraspt
  • 1 el sake
  • 2 el sojasaus
  • 1 el goede sesamolie
  • 1 el maïzena

Hoe gaan we de deeg maken: 2 uur

  • Doe de gist en een snuifje suiker in de het lauwe water en laat het 10 minuutjes activeren.
  • Doe de speltbloem, het zout, de rest van de suiker en de bakpoeder in een grote kom. Roer alles even goed door elkaar met een garde.
  • Meng nu het water en de gist door de bloem. Kneedt tot je een mooie gladde elastische bol krijgt die loskomt van de kom. Voeg gerust nog een klein beetje water toe als het te droog is.
  • Doe je deeg nu in een ingevette kom, dek af met wat bakpapier en een vochtige handdoek. Laat ongeveer twee uur rijzen of tot de bol verdubbeld is.

Hoe maken we de vulling:

  • Neem een grote pan of een wok en stoof de prei, de spitskool en wortels gaar. Laat even afkoelen.
  • Doe het gehakt en alle overige ingrediënten in een kom. Voeg de afgekoelde of lauwe groenten toe en meng alles tot een mooi egaal mengsel.

Hoe maken we de buns: 16 stuks

  • Neem het deeg en klop de lucht er uit.
  • Verdeel het deeg nu in twee bollen en verdeel deze bollen ieders in 8 kleiner bollen.
  • Maak van zo een klein bolletje een plat schijfje van ongeveer 5 mm dik. Maak met het ene hand een losse vuist en leg daar de deeg op. Duw nu de deeg een beetje in je vuist, dit maakt het vullen makkelijker. Neem nu ongeveer 1 a 2 el vulling en stop deze in het putje en sluit je bolletje deeg. Herhaal dit tot alle deeg op is. Je hebt nu, normaal gezien, 16 broodjes.
  • Bekleed je stoommandje nu met een bodempje bakpapier of leg de broodjes met de naad naar onder in de cupcake vormpjes. Zorg er wel voor dat je rond de broodjes genoeg plaats hebt, want ze zullen nog stevig rijzen.
  • Stoom de buns nu 20 minuten en klaar is kees!

Enjoy!

Door Chloë

Kip Garam Masala in de slowcooker

Een slowcooker receptje!
Zet zo’n heerlijk apparaat op je verlangslijstje moest je dat nog niet hebben want dat is echt ‘een gerief’
Het zorgt voor heerlijke stoofpotjes, voor botermals stoofvlees, bouillon, en zelfs ghee maken is er een waar gemak in.

Maar het allergrootste voordeel is toch wel: de slowcooker doet het werk terwijl jijzelf iets anders doet ;). Je gooit er simpelweg al je ingrediënten in, zet het op 8 uur op lage temperatuur en vertrekt naar je werk. Wanneer je thuis komt is je eten klaar, en het smaakt alsof je er uren mee bent bezig geweest. De slowcooker heeft ook een warmhoud-functie en valt dus na 8
uur niet plots uit. Want laat ons wel wezen, je bent niet steeds na 8 uur al terug thuis.

Het is geen toeval dat ik dit recept met jullie deel. Jullie hebben waarschijnlijk al wel gemerkt dat het weer even wat stiller is op de blog. Hebben we minder zin? Koken we niet meer? Is de liefde over? NEEN!
Het is gewoon soms zo druk…. iets met ballen en die in de lucht houden weet je wel.
En dan staat de slowcooker wat vaker op het aanrecht.

Wat heb je nodig (4 tot 6 porties)

  • 1 kg kippenhaasjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes look, geperst
  • 1 duimgroot stuk gember, geraspt
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el garam masala
  • 2 tl paprika
  • 2 tl zout
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 ml volle room of kokosroom

    (optioneel voor meer tijd: 150 ml volle yogurt)*

Hoe maak je het

(Indien je genoeg tijd hebt marineer dan je kip voor 6 uur in de yogurt. Verwijder het meeste van de yogurt voor je het in de slowcooker doet.)

  • Snij de kip in blokjes en doe in de slowcooker
  • roer er de ui, look, gember, tomatenpuree en de kruiden onder.
  • Roer de tomatenblokjes erdoor.
  • Zet voor 4 uur op de hoogste stand of 8 uur op de laagste stand.
  • 15 minuten voor het einde roer je er de room of kokosroom door en laat even meekoken.
  • proef en kruidt eventueel bij met peper, zout en garam masala
  • serveer met rijst of voor een keto variant met veeeeeel groenten.

    Smakelijk!
    Ellen



Shortbread met een kersttwist

Dankzij Ottolenghi maak ik nu echt heerlijke krokante shortbread koekjes. Het geheim zit hem in de keuze van bloem waardoor het koekje lekker kruimelig krokant is. Maar zeker ook de goede snuif zout waardoor de smaken enorm worden versterkt en je echt niet het gevoel krijgt dat ze te zoet zijn… GEVAARLIJK!

Omdat deze koekjes dus lekker krokant blijven zijn ze ook ideaal om te versieren en extra feestelijk te maken. De versiering voegt niet echt iets toe aan de smaak, het is gewoon leuk om te doen. De kids genieten iedere keer weer enorm van het uitdelen en de vele verwonderde gezichtjes bij hun klasgenootjes… en ik scoor dan natuurlijk weer veel mommy-punten bij de boys. WIN WIN dus :p

Wat hebben we nodig voor de koekjes:

  • 360 gr Italiaanse 00 – bloem *
  • 70 gr Wit rijstmeel grof
  • 165 fijne rietsuiker of kruistalsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 mespunt bakpoeder.
  • het merg van 1 dikke vanillestok
  • zest van 1 bio appelsien
  • 250 gr boter uit de koelkast
  • 1 groot ei
  • Ronde uitsteenvormen van ongeveer 7 cm diameter

    * Je kan dit vaak in de supermarkt vinden als “pizzabloem”.

Wat hebben we nodig voor de versiering:

  • gekleurde suikerparels
  • mini m&ms
  • mini marshmallows
  • 250 gr bloemsuiker
  • 1 eiwit en een scheutje water
  •  De­co­ra­ties­tif­ten cho­colade*

    * Je kan dit zeker zelf maken met wat gesmolten chocolade en room, maar voor het gemak kan je ze dus even goed kopen.

Hoe maken we de koekjes:

  • zeef de bloem, de rijstmeel en de bakpoeder in een grote kom.
  • Voeg de suiker, de zeste van de appelsien en de vanille toe en meng alles goed door elkaar.
  • Snijdt de boter in blokjes en meng deze met het bloem mengsel tot het lijkt op vochtig zand of rumble-deeg.
  • Voeg het ei toe en kneed alles nu tot het een vast deeg is geworden.
  • Vorm het deeg nu tot een recht hoek, bekleed het met folie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  • Warm de oven voor op 160°.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
  • Rol 1 deel uit op een met bloem bestoven tafelblad tot het deeg ongeveer 5 mm dik is. Steek er nu de ronde vormen uit.
  • Leg de koekjes op een bakplaat. zorg voor genoeg plaats tussen de koekjes want ze zetten nog wat uit tijdens het bakken.
  • Herhaal dit met de restanten van het deeg.
  • Bak de koekjes een 15 tal minuten goud bruin. Kijk wel tijdig want niet iedere oven is het zelfde.
  • Laat ze helemaal afkoelen.

De Koekjes versieren doen we zo:

  • Maak eerst het glazuur: meng het eiwit en het scheutje water met de bloemsuiker tot een mooie egale matte crème hebt.
  • Voor de slinger met lichtjes: doe eerst wat icing of glazuur op het koekje, zoals op de foto. Duw nu een aantal gekleurde bolletjes in de icing. Wanneer deze droog is geworden kan je met je chocolade decoratiestift de slingers er bij tekenen.
  • Voor het rendier: plak met een beetje icing een rode mini m&m een beetje voorbij het midden van het koekje. Teken nu met de cholade decoratiestift de oogjes en het het gewei van het rendier.
  • Voor de sneeuwman: doe eerst wat icing of glazuur op het koekje, zoals op de foto. Duw nu een mini marshmallow in de icing. Wanneer deze droog is geworden kan je met je chocolade decoratiestift de oogjes en handen er bij tekenen.

Tip: gebruik verschillende vormpjes en maak ze gerust het hele jaar door 😉

Klaar is kees

Fijne feesten xxx

Door Chloë

Zweedse balletjes, een echte kinderfavoriet.

De IKEA is hier onlosmakend verbonden met zijn balletjes. De kids zijn er zot van, de mama toch iets minder. Het heeft te maken met mijn lichte aversie voor grootkeuken kost, sorry. Dus ging ik op zoek naar het recept om deze geliefde balletjes zelf te maken en hopelijk te zorgen dat deze minstens zo succesvol werden als die van de IKEA.

Ik denk dat ik met dit receptje wel kan zeggen dat het is gelukt, yay!
Het succes zit hem in de kruiden, het pocheren van de balletjes en de keuze van je vlees. Bij de balletjes hoort natuurlijk die lekkere saus, een beetje cranberry jam en een patatje, al dan niet gebakken, of zoals wij het graag eten met een kroketje.

Wat hebben we nodig:

  • 500 gram kalfsgehak
  • 1 tl pimentpoeder
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes look
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 1 ei
  • 3 el fijne griesmeel of broodkruim ( het is een beetje op ’t gevoel , je gehakt mag niet te nat en te droog zijn)
  • 1 l kalfsfond
  • ghee of boter
  • 1 el tarwe bloem
  • room

Hoe maken we het:

  • Meng het gehakt, de pimentpoeder, de cayennepeper, 1 fijn geknepen teentje look, het ei en het griesmeel tot een mooie gladde pasta. Voeg als je on bereidt gehakt gebruikt zeker ook wat zout toe.
  • Zet de kalfsfond op het vuur, voeg er het laurierblaadje en het teentje look aan toe en breng het aan de kook
  • Draai balletjes ter grootte van een ping-pong bal. Doe de balletjes nu een voor een in de kokende fond. Ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven.
  • Wanneer alle balletjes klaar zijn zet je een grote pan op het vuur. Smelt 1 el ghee en voeg de balletjes toe. Bak ze rustig goud bruin.
  • Haal de balletjes uit de pan want nu gaan we de saus maken. Proef eens van de font, heeft deze genoeg smaak gekregen van de balletjes? Zonet voeg gerust nog een snuifje pigmentpoeder en cayennepeper toe.
  • Smelt nog 1 el ghee in de pan en voeg de fijne bloem toe. Laat de bloem nu kort even bakken met de boter dit is de basis van onze saus. Voeg nu wat font toe en roer deze goed onder de bloem, herhaal dit voor ongeveer 500 ml en tot je een mooie gladde saus hebt.
    Tip: haal de pan even van het vuur, dit is makkelijker werken.
    Werk af met een scheutje room.
  • Voeg nu de balletjes weer toe en breng alles even aan de kook.
  • Serveer met een lekker patatje een pittige salade en de obligatoire cranberries

Enjoy!!

Door Chloë

Choco-Loco pasta, de ultieme huisgemaakte chocopasta.

De decembermaand nadert en met deze maand komt er in vele huishouden extra chocolade in huis, zoveel dat er vaak nog maanden van kan worden genoten. Ten huize Spoons eten we niet veel chocolade, maar als we het doen, dan doen we het goed en genieten we er echt van. Deze heerlijke chocoladepasta is echt makkelijk gemaakt en ideaal om die grote komende chocolade voorraad weg te werken.

Het is ook wel weer een receptje met een vleugje nostalgie, dat me steeds weer doet denken aan dat gezellige, maar barkoude weekje met mijn nicht Lauren een goede 15 jaar geleden. Heel Antwerpen was toen ondergesneeuwd, overal stonden sneeuwmannen en we trotseerde de dikke sneeuw om eindelijk die langverwachte camera te kopen. Daarna maakte samen voor de eerste keer deze chocopasta: de Choco-Lauco pasta. 😉

 Wat hebben we nodig:

  • 150 gr pure chocolade
  • 150 gr fijne suiker
  • 250 boter
  • 2 hele eitjes
  • 125ml room.

Hoe maken we het:

  • Smelt de boter en de chocolade au-bain-marie.
  • Voeg de suiker toe en roer tot deze goed is opgelost in het boter- en chocolademengsel.
  • Voeg nu de twee hele eieren toe en mix het mengsel goed door met een staafmixer
  • Maak de room aan de kook en voeg toe aan het mengsel, mix weer alles goed door met de staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast + Bewaren in de koelkast. 

TIP: Het is ook een ideaal receptje voor homemade cadeautjes in deze pakjes periode.

Door Chloë

Homemade Irish Cream

Saint Patrick’s Day, de Ierse Nationale feestdag die hier ten huize Spoons niet onopgemerkt voorbij gaat. Wille het net dat mijnheer Spoons de zelfde naam draagt als deze Heilige man. Het is zeker niet zo dat we ons huis dan volledig in het groen en met klavertjes versieren, maar er komt dan vaak iets net wat feestelijker op tafel.

Dit vraagt dus om een Ierse klassieker: whiskey kunnen we, of beter mogen we niet zelf destilleren, maar we kunnen wel zelf een heerlijke Irish cream maken. Irish cream is een heerlijke roomlikeur op basis van whiskey, iedereen kent wel Baileys. Deze drank is lekker puur met een blokje ijs, als dessert met bolletje vanille-ijs of als een scheutje in die laatste pousse-café.

Het leuke aan dit recept is dat het echt niet moeilijk is, je mixt alle ingrediënten bij elkaar en voilà, daar heb je die heerlijke drank. Giet deze drank in een mooie fles, maak een leuk labeltje en geef het eens als cadeau, super leuk en origineel.

Wat hebben we nodig:

  • 200 ml room (gebruik geen verse, anders blijft de cream minder lang goed)
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk (400 ml)
  • 300 ml Ierse whiskey (Jameson)
  • 1 el expressopoeder
  • 2 el chocoladesaus
  • ½ kl vanilla extract

Hoe maken we het:

  • Doe alle ingrediënten in een de blender.
  • Mix kort tot alle ingrediënten zijn vermengd.
  • Giet alles in brandschone flessen en sluit af.
  • Bewaar in de koelkast, hier blijven ze een tweetal maanden goed.

Enjoy!!

Door Chloë