Gevulde courgette

IMG_5361

Sinds een jaar of drie heb ik een zeer bescheiden moestuintje.
In van die moestuinbakken vind ik het tuinieren best overzichtelijk en leuk.
Er zijn groenten die het goed doen zoals sla, radijsjes, worteltjes, erwtjes. Er zijn groenten die bij mij altijd teleurstellen in oogst zoals venkel en kolen.
Maar er is 1 groente die altijd enorm veel opbrengt zonder enige moeite.
DE COURGETTE.
Kilo’s courgette elke zomer.
En zo is de liefde voor de courgette ook echt gegroeid. Want stiekem vond ik er niet zoveel aan, aan die smakeloze courgettes.

Ik deel vandaag één van mijn favorieten.

Wat heb je nodig:

  • 4 courgettes
  • 300 gr americain
  • ½ cup paprika, fijn gesneden
  • ½ cup gesnipperde ui
  • 1/3 cup water
  • 1 eetl Taco kruiden
  • ½ cup mascarpone
  • ¼ cup gehakte peterselie
  • ½ cup mozarella
  • 2 bosui

Hoe maak je het:

  • Hol je courgettes uit en snij het vlees in stukjes.
  • Bruin je vlees samen met de paprika, courgette en ui.
  • Voeg taco kruiden toe en water.
  • laat even koken tot het water is opgenomen.
  • Meng er nu de mascarpone en de peterselie onder je vlees-groentenmengsel
  • Schep in je courgette en zet 30 minuten in de oven
  • Bestrooi met geraspte mozarella en zet nog eens 5 minuten in de oven.

    IMG_3638
    nu nog de geraspte kaas en aanvallen!

Smakelijk!

Door Ellen

Advertenties

Pulled Beef in de slowcooker

IMG_6688

Dit is een receptje dat dat ik al zo vaak heb doorgegeven dat ik heb besloten het nu maar gewoon op de blog te smijten. Dit puur uit eigenbelang, omdat ik vanaf nu kan zeggen ‘staat op de blog’ in plaats van in mijn rommelkaft te gaan zoeken naar een papier vol vetvlekken waar het recept op gekribbeld staat.
Waar ik het recept gevonden heb weet ik niet meer.

Meer en meer mensen hebben een slowcooker en dit receptje is echt zalig.
Het is een perfect gerecht voor een feestje ook, alles op tafel en iedereen stelt zijn broodje pulled Beef samen.
Ik serveer er standaard een coleslaw bij,  wat chilisaus, en iets fris bijvoorbeeld de pickled veggies passen er super bij.
Meestal eten we het met zelfgebakken bolletjes, of een turks brood.

Wat heb je nodig:

  • een rosbief van ongeveer 1kg
  • 1 cup runderbouillon
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • ½ eetl paprikapoeder
  • ½ eetl chili
  • ½ tl uipoeder
  • zout en peper.

saus:

  • ½ cup balsamico azijn
  • ½ cup ketchup
  • 2 eetl honing
  • ½ eetl dijon mosterd

hoe maak je het:

  • meng de paprika, chili, uipoeder, look en zout en peper in een kom
  • snij je rosbief in drie stukken en wrijf het vlees in met het kruidenmengsel
  • doe je vlees in de slowcooker samen met de bouillon
  • laat 6-8 uur sudderen op de lage stand.

Maak je saus klaar:

  • Meng alle ingrediënten samen en laat 12-15 minuten sudderen.
  • Wanneer je vlees klaar is zeef je het vocht weg en trek je je rosbief met een vork uit elkaar, voeg de saus toe en laat nog 30 minuten sudderen op de hoge stand van je slowcooker.

dit gaat smaken! trust me

Door Ellen

Verkwikkende oogzalf met koffie.

IMG_2387 (1)

Oké het is gebeurd! We zijn nu allebei echt de kaap van de 35 voorbij, de één al wat verder dan de andere, maar jammer genoeg is de onderbroken nacht nog niet ons leven uit. Het gebeurd dus wel vaker dat we wakker worden met nog veel te kleine oogjes en ja we moeten realistisch zijn, het duurt nu ook een beetje langer voor die plooien weer glad zijn gestreken. Onder het mom van beter voorkomen dan genezen, kwam ik een hele poos geleden een recept tegen om zelf een anti-wallenzalf te maken. Ik kribbelde het recept neer in mijn schriftje en ging op zoek naar de verschillende ingrediënten. Je kan ze eigenlijk allemaal gemakkelijk vinden. Alleen de koffieolie moet je zelf maken.

De koffieolie is een maceraat of een met kruiden geïnfuceerde olie. Dit verkrijg je door kruiden of zoals hier koffiebonen een tweetal weken te laten trekken in een plantaardige olie. Ik koos hier voor biologische zonnebloem olie omdat deze rijk is aan vitamine E.

Na wat experimenteren kwam ik tot deze heerlijke revitaliserende oogzalf… bye bye puffy eyes!! Ik breng hem aan nadat ik mijn huid heb gereinigd met deze heerlijke olie. Je hebt echt niet veel nodig, gewoon even met de vinger in het potje en dan tussen je twee ringvingers wrijven zodat de olie warm word en dan breng je een dunne laag aan op de huid rond je ogen.

Wat heb je nodig voor de koffieolie:

  • 2 el biologische koffiebonen
  • 250 cl biologische zonnebloemolie
  • 1 goed afsluitend glazen potje dat vuurvast is
  • 1 zeefje
  • 1 klein maatbekertje

Wat heb je nodig voor de oogzalf:

  • 7 gr koffieolie
  • 2 gr arganolie
  • 2 gr rozebottelolie
  • 5,5 gr shea boter
  • 5,5 gr cacao boter
  • 2 vitamine E druppels
  • Kookpotje met water
  • Glazen maatbeker of kommetje
  • Nauwkeurige weegschaal
  • 2 kleine potjes van 10ml om de zalf in te doen*

* Ik gebruik een oud potje van mijn dokter Hauschka oogzalf, maar je kan ook speciale potjes kopen in speciaalzaken.

* Je kan de ingrediënten makkelijk vinden bij een goed drogist of natuurwinkel, maar zeker ook op het wereldwijde web, kijk hiervoor eens bij de nuttige links op deze blog

Hoe maak je de koffieolie: de snelle manier

  • Zet je oven op 100 C°
  • Doe de koffiebonen in het glazenpotje en giet de zonnebloemolie er bij. De bonnen moeten helemaal onderstaan.
  • Zet de glazen pot met koffiebonen nu 4 uur in de oven, zonder deksel.
  • Laat afkoelen en giet af.
  • Bewaar op een donkere plaats.

Hoe maak je de oogzalf:

  • Weeg alle ingrediënten af en doe ze in de glazenkom of maatbeker en laat alles au-bain-marie smelten.
  • Vul de potjes tot aan de rand met de olie, doe dit voorzichtig.
  • Laat de zalf nu rustig opstijven
  • Houdt één van de potjes voor jezelf en geef de ander cadeau .

Shine on!

Door Chloë

De favoriet van mister Spoons; Naamse suikertaart

IMG_0977 2

Deze periode wordt er ten huize Spoons nogal wat af gefeest. Het startte bij Sinterklaas, of was het nu eigenlijk al Halloween… en het is nog niet aan stoppen toe. Heerlijk want dat maakt die donkere dagen waar we zo gevoelig voor zijn warmer en lichter.
Ook al was deze afgelopen periode best pittig met Thor die 16 dagen lang hoge koorts had, we zijn klaar voor het volgende feestje; de verjaardag van mister Spoons!!

Ik geniet er van om in de keuken te zijn, hoe klein deze ook is en het heerlijk tot rust te komen tijdens het kokkerellen. Ik ga hier dan ook helemaal in op en probeer met niets anders bezig te zijn dan het afwegen van de verschillende ingrediënten, het kneden van de deeg of gewoon het proeven. Even staan dan alle zintuigen op scherp en staat de wereld rond mij stil. Niet altijd even makkelijk en succesvol met 2 kids in huis, die om de een of andere reden toch steeds weer naar mij komen om hulp. Maar desalniettemin is feest-koken een leuke bezigheid, die de batterijen weer een beetje oplaad.
Het is helemaal genieten, als je hulp krijgt van een gepassioneerde sous-chef, maar dan moet je wel kunnen lossen dat het in de keuken wat rommeliger is en dat het gewoon niet helemaal zal lopen zoals gepland. Go with the flow! Of voor sommige onder ons; “Let it go!” 😉

Mister Spoons is niet speciaal een zoetebek,  maar zijn lieveling taartje is wel een echt suikerbommetje. Lekker zoet, maar eigenlijk echt niet moeilijk om te maken.

IMG_0976

Wat hebben we nodig:

  • 50 gram amandelmeel*
  • 3 grote eieren
  • 60 gr boter
  • 100 gr donkere kandijsuiker
  • 100 gr kristalsuiker
  • snuifje zeezout
  • 75 cl crème fraîche d’ Isigny
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 ronde
  • taartvorm met losse bodem of een quichevorm
  • 2 meng kommen

* Van de zusjes Hemsley leerden we dat het meel van zonnebloempitten een goed alternatief is voor amandelmeel, het is goedkoper en je kan het snel zelf maken door de pitten in de foodprocessor even zeer fijn te hakken.

Hoe maken we het:

  • Verwarm je oven voor op 175°
  • neem de mengkom en meng hierin de kandij- en kristalsuiker met het snuifje zout en de amandelmeel.
  • Klop de eieren en de zure room los tot een glad beslag
  • Smeer de taartvorm in met boter en bekleed deze met het bladerdeeg.
  • Verdeel het suikermengsel egaal over de vorm.
  • Giet het beslag er over uit. Zorg dat alle suiker bedekt is.
  • snij de boter in kleine dobbelstenen en verdeel deze over het mengsel.
  • Zet de taart nu 30 minuten in de oven.
  • Deze taart is het lekkerste nog lauw, zodat de suiker nog een smeuïge stroop is. Extra lekker  met een bolletje vanille-ijs of wat slagroom

Enjoy!

Door Chloë

Instant american pancakes

image1
Pencils and Spoons is 2 jaar!
2 jaar al delen wij met jullie onze favoriete receptjes. Het is hier momenteel wat rustiger maar geen paniek, de goesting om te koken, brouwen en bloggen is er nog steeds.

Omdat het vandaag dus een feestdag is én de kerstvakantie voor de deur staat deel ik met jullie een absolute klassieker in dit huis.
‘American pancakes’ ook wel door de kids ‘kleine pannenkoekjes’ genoemd. Goed gevonden toch? Er worden hier namelijk pannenkoeken van allerlei soorten en formaten gebakken. De ‘gewone’ grote pannenkoeken, letse pannenkoekjes (hebben jullie nog tegoed), de Dutchbaby en dus deze american pancakes.
Het handige aan dit recept is dat je een instant mix maakt deze zet je in een grote pot in je kast en in een handomdraai tover je  ontbijt, lunch of snack op tafel.
Of dus een perfect kerstontbijt 😉
Het recept is van Nigella Lawson (love her!) en staat in haar kookboek ‘Nigella Express’. Ooit zullen we voor jullie onze favoriete kookboeken eens oplijsten, maar deze staat er zeker op.
Ziezo, nog een last minute kado-tip erbij. tjakaa.

Wat heb je nodig

  • 600 gr bloem
  • 3 eetlepels bakpoeder
  • 2 eetlepels soda
  • snuif zout
  • 40 gr suiker

Hoe maak je de mix

  • Meng alle ingrediënten door elkaar.

Pannenkoekjes bakken?

Per 150 gr mix meng je 2,5 dl, 1 ei en 1 eetlepel gesmolten boter eronder en bakken maar.

Ik haal er ongeveer 15 pannenkoekjes uit.
IMG_4735

Smakelijk!

Door Ellen

 

Toppunt van een guilty-pleasure: Chocopotjes met crème caramel en zeezout

 

IMG_0715 (1)

Het zal jullie wel zijn opgevallen, het is wat rustiger op Pencils and Spoons. We hebben het allebei een beetje druk. Ervaring leert ons ook dat we onze energie wat moeten spreiden, je kan niet alles evenveel aandacht geven en dus zullen we tweewekelijks posten. Ellen zit dezer dagen weer wat meer in haar schildersatelier dan achter de kookpotten en hier ten Huize Spoons, komt die lang verwachte verbouwing steeds dichterbij. Het huidige dak zal er af gaan en plaatsmaken voor een volwaardige extra verdieping, waarin de leefruimte en keuken zal plaatsvinden. Daarboven komt een soort veranda met een groot terras met ruimte voor een nieuwe dakmoestuin.

Heel spannend, een beetje Sinterklaas spannend, zoveel keuzes die gemaakt moeten worden. Tijdens de afgelopen weken hebben we veel samengezeten met onze architect en zijn we er veel op uit getrokken om te kijken naar vloeren, ramen, tegels, … en naar dat lang verwachte kook vuur. We wisten al snel dat we terug voor een gasvuur zouden gaan, nu moet ik alleen nog kiezen tussen de Aga Masterchef of de Falcon Elan. Niet mijn sterkste punt dus. En hoewel dit alles steeds dichterbij komt, koken we nu rustig verder in onze kleine keuken, af en toe wel met de nodige frustraties. Maar dus niet voor lang meer.

Sinds het winteruur, is het de herfst echt gestart en heb ik meer behoefte in gezellige hartverwarmende hapjes en durf ik me sneller verliezen in chocolade. Dus is dit het ideale moment om een van mijn favoriete chocolade receptjes met jullie te delen. Een toppertje als dessert bij etentjes of gewoon zalig om gewoon heerlijk in de zetel tijdens een filmpje van te snoepen. De combinatie van de chocolade, de crème caramel en het zeezout maken het verslaven en moeilijk om het bij 1 potje te houden.
Het originele recept haalde ik ooit ergens op Pinterest en paste ik wat aan.

 

Wat hebben we nodig:

* Tony Chocolonely heeft nu ook donkere melkchocolade. Ik heb deze laatst gebruik en het gaat prima, je neemt dan gewoon ineens 300 gr.

* Het aantal hangt een beetje af van de grote van je ramekins, ik heb er kleintjes en haal er 8 porties uit.

Hoe maken we het?

  • Smelt de chocolade en de boter samen au bain-marie en roer alles goed door elkaar.
  • Voeg de room toe en meng alles weer goed door elkaar.
  • Terwijl de chocolade smelt doe je in iedere ramekin de crème caramel. Zorg dat je een laagje hebt van ongeveer 5 mm. Stop even in de koelkast om op te stijven. Zeker als de crème net gemaakt is.
  • Strooi een klein snuifje zeezout over de crème caramel.
  • Giet het warme chocolade mengsel over de crème caramel, ongeveer 2 cm dik.
  • Zet de potjes 1 uur in de koelkast. Strooi na 1 uur een snuifje zeezout over de chocolade.
  • Zet de potjes terug in de koelkast en haal een half uurtje voor je ze serveert uit zodat de chocolade weer wat op kamertemperatuur komt.

 

 

Enjoy!

Door Chloë

 

 

 

 

 

Ramen Noodle soep met steak

IMG_7466Ooit, zoals in 10 jaar geleden, heb ik eens een film gezien ‘Ramen Girl’, niet echt een hoogvlieger als film maar de Ramen Noodle soep is me altijd bijgebleven.
Het is een Japans gerecht en wat ik zo heerlijk vind aan die Japanse keuken is het bijna spirituele bij het koken.
Sashimi snijden is niet zomaar snijden, sushi rollen niet gewoon rollen, thee inschenken is uiteraard ook een waar ritueel. En uit de film ‘Ramen girl’ kon ik opmaken dat ook Ramen soep maken iets was dat je met hart en ziel deed.

Dat soort aura rond het eten schrikte me eerst wat af om er zelf aan te beginnen. Maar dat is totaal niet nodig.
Japanse keuken is zo puur en fris, met een aantal ingrediënten heb je direct die typische smaken.

Ik maak soms een gigantische pot van de basissoep en vries deze in porties in. Zo heb je in een handomdraai je eten op tafel.

Wat heb je nodig: (2-3 personen)

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 wortelen, in blokjes
  • 2 selderstengels, in blokjes
  • 2 teentjes look
  • ¼ cup gehakte peterselie
  • ¾ l runderbouillon
  • ½ l kippenbouillon
  • ½ l water
  • 5 eetlepels soyasaus
  • 1-2 theelepels sriracha
  • 4 bosuitjes
  • 1 steak per persoon
  • 1 ei per persoon
  • noodles
  • uipoeder
  • lookpoeder
  • gember

Hoe maak je het:

De soep:
Fruit de ui, wortel, selder op een middelmatig, 10 minuten.
Voeg look en peterselie toe.
Voeg nu de bouillons, water, soyasaus en sriracha toe en breng aan de kook.
laat 10 minuten sudderen.

Afwerking:

kook je eitjes voor 8 minuten
maak een kruidenmix voor je steak met lookpoeder, uipoeder, gember, zout en peper.
wrijf je steak en en grill kort langs beide kanten. Snij je steek in reepjes.
voeg je noodles bij je soep en kook voor 3 minuten.

serveer!

Door Ellen