Toppunt van een guilty-pleasure: Chocopotjes met crème caramel en zeezout

 

IMG_0715 (1)

Het zal jullie wel zijn opgevallen, het is wat rustiger op Pencils and Spoons. We hebben het allebei een beetje druk. Ervaring leert ons ook dat we onze energie wat moeten spreiden, je kan niet alles evenveel aandacht geven en dus zullen we tweewekelijks posten. Ellen zit dezer dagen weer wat meer in haar schildersatelier dan achter de kookpotten en hier ten Huize Spoons, komt die lang verwachte verbouwing steeds dichterbij. Het huidige dak zal er af gaan en plaatsmaken voor een volwaardige extra verdieping, waarin de leefruimte en keuken zal plaatsvinden. Daarboven komt een soort veranda met een groot terras met ruimte voor een nieuwe dakmoestuin.

Heel spannend, een beetje Sinterklaas spannend, zoveel keuzes die gemaakt moeten worden. Tijdens de afgelopen weken hebben we veel samengezeten met onze architect en zijn we er veel op uit getrokken om te kijken naar vloeren, ramen, tegels, … en naar dat lang verwachte kook vuur. We wisten al snel dat we terug voor een gasvuur zouden gaan, nu moet ik alleen nog kiezen tussen de Aga Masterchef of de Falcon Elan. Niet mijn sterkste punt dus. En hoewel dit alles steeds dichterbij komt, koken we nu rustig verder in onze kleine keuken, af en toe wel met de nodige frustraties. Maar dus niet voor lang meer.

Sinds het winteruur, is het de herfst echt gestart en heb ik meer behoefte in gezellige hartverwarmende hapjes en durf ik me sneller verliezen in chocolade. Dus is dit het ideale moment om een van mijn favoriete chocolade receptjes met jullie te delen. Een toppertje als dessert bij etentjes of gewoon zalig om gewoon heerlijk in de zetel tijdens een filmpje van te snoepen. De combinatie van de chocolade, de crème caramel en het zeezout maken het verslaven en moeilijk om het bij 1 potje te houden.
Het originele recept haalde ik ooit ergens op Pinterest en paste ik wat aan.

 

Wat hebben we nodig:

* Tony Chocolonely heeft nu ook donkere melkchocolade. Ik heb deze laatst gebruik en het gaat prima, je neemt dan gewoon ineens 300 gr.

* Het aantal hangt een beetje af van de grote van je ramekins, ik heb er kleintjes en haal er 8 porties uit.

Hoe maken we het?

  • Smelt de chocolade en de boter samen au bain-marie en roer alles goed door elkaar.
  • Voeg de room toe en meng alles weer goed door elkaar.
  • Terwijl de chocolade smelt doe je in iedere ramekin de crème caramel. Zorg dat je een laagje hebt van ongeveer 5 mm. Stop even in de koelkast om op te stijven. Zeker als de crème net gemaakt is.
  • Strooi een klein snuifje zeezout over de crème caramel.
  • Giet het warme chocolade mengsel over de crème caramel, ongeveer 2 cm dik.
  • Zet de potjes 1 uur in de koelkast. Strooi na 1 uur een snuifje zeezout over de chocolade.
  • Zet de potjes terug in de koelkast en haal een half uurtje voor je ze serveert uit zodat de chocolade weer wat op kamertemperatuur komt.

 

 

Enjoy!

Door Chloë

 

 

 

 

 

Advertenties

Ramen Noodle soep met steak

IMG_7466Ooit, zoals in 10 jaar geleden, heb ik eens een film gezien ‘Ramen Girl’, niet echt een hoogvlieger als film maar de Ramen Noodle soep is me altijd bijgebleven.
Het is een Japans gerecht en wat ik zo heerlijk vind aan die Japanse keuken is het bijna spirituele bij het koken.
Sashimi snijden is niet zomaar snijden, sushi rollen niet gewoon rollen, thee inschenken is uiteraard ook een waar ritueel. En uit de film ‘Ramen girl’ kon ik opmaken dat ook Ramen soep maken iets was dat je met hart en ziel deed.

Dat soort aura rond het eten schrikte me eerst wat af om er zelf aan te beginnen. Maar dat is totaal niet nodig.
Japanse keuken is zo puur en fris, met een aantal ingrediënten heb je direct die typische smaken.

Ik maak soms een gigantische pot van de basissoep en vries deze in porties in. Zo heb je in een handomdraai je eten op tafel.

Wat heb je nodig: (2-3 personen)

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 wortelen, in blokjes
  • 2 selderstengels, in blokjes
  • 2 teentjes look
  • ¼ cup gehakte peterselie
  • ¾ l runderbouillon
  • ½ l kippenbouillon
  • ½ l water
  • 5 eetlepels soyasaus
  • 1-2 theelepels sriracha
  • 4 bosuitjes
  • 1 steak per persoon
  • 1 ei per persoon
  • noodles
  • uipoeder
  • lookpoeder
  • gember

Hoe maak je het:

De soep:
Fruit de ui, wortel, selder op een middelmatig, 10 minuten.
Voeg look en peterselie toe.
Voeg nu de bouillons, water, soyasaus en sriracha toe en breng aan de kook.
laat 10 minuten sudderen.

Afwerking:

kook je eitjes voor 8 minuten
maak een kruidenmix voor je steak met lookpoeder, uipoeder, gember, zout en peper.
wrijf je steak en en grill kort langs beide kanten. Snij je steek in reepjes.
voeg je noodles bij je soep en kook voor 3 minuten.

serveer!

Door Ellen

Gruwelijk lekkere Brain-cupcakes

IMG_6975 (1)

Oké wij zijn echte boys-moms en als wij cupcakes of taarten bakken, dan zal dat nooit met glitters of eenhoorns zijn. Neen wij bakken ridder-, zombie-, superhelden- en dinotaarten.

Wij hebben allebei een zoon die het hele jaar door Halloween zou kunnen vieren en dus zijn deze brain-cupcakes de ideale traktatie op feestjes.
Het recept is eigenlijk niet moeilijk, de basis hiervoor haalde ik bij Nigella haar red velvet cake.

Wat hebben we nodig voor 24 cupcakes:

  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • merg van 1 vanillepeul
  • 100 gr zachte boter
  • 200 gr fijne rietsuiker
  • snuifje fijn zeezout
  • 2 eieren
  • 1,75 dl melkkefir*
  • 1 tl ciderazijn
  • 1/2 el rode voedingskleurstof *

*Ik gebruik altijd melkkefir omdat we het steeds hebben staan, karnemelk gaat ook prima.

*Ik gebruik PME Natural Food Colour.

Wat hebben we nodig voor de voor de frosting:

  • 1 kg bloemsuiker
  • 250 gr roomkaas
  • 250 gr zachte ongezouten boter
  • 2 theelepel ciderazijn
  • rode voedingskleurstof
  • gele voedingskleurstof
  • spuitzak

* De overschot van de frosting kan je  3 maanden in de vriezer bewaren. Ideaal voor een snelle traktatie.

 

Hoe maken we de cupcakes:

  • Verhit de oven voor op 170°
  • Kop de suiker en de boter romig. Voeg er dan de kleurstof en de vanille toe. Blijf mengen tot je een mooie diepe kleur krijgt.
  • Meng de overige droge ingrediënten in een kom.
  • Klop door het gekleurde boter mengsel afwisselend 1 ei en 1 el van de droge ingrediënten, dit tot alle eieren op zijn. Voeg dan de rest van de droge ingrediënten toe.
  • Voeg nu de melkkefir en de azijn toe aan het mengsel.
  • Verdeel het beslag over de 24 cupcake vormen.
  • Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  • Laat ze afkoelen op een rooster terwijl je de frosting maakt.

Hoe maken we de frosting:

  • Meng de ingrediënten in de keukenrobot tot het een mooie gladde massa is.
  • Om de oranje-roze kleur van hersenen te krijgen, moeten we gele en rode kleurstof mengen. Start eerst een mespunt geel en voeg dan beetje per beetje rood toe tot je de gewenste kleur hebt.
  • Doe alles in een spuitzak en laat even opstijven in de koelkast.
  • Wanneer de cupcakes helemaal afgekoeld zijn kan je de hersenen spuiten.
    Knip een puntje van spuitzak zodanig dan de diameter ongeveer 5 mm is.
    Spuit eerst twee ovalen op het cakeje en spuit dan de golvende lijn.
  • Zet de cupcakes even in de koelkast om op te stijven.

 

IMG_0282

Dit wordt punten scoren bij de kids!

Door Chloë

 

BewarenBewaren

Gebakken Okra’s met mosterdzaad

IMG_7473 (1)

Mijn liefde voor de Okra komt voort uit wat lijkt op een ver verleden, een vorig leven. Ik leerde het voor het eerst eten, bij vrienden, samen met z’n allen met de handen uit 1 grote pot.

De Okra of Gombo noemen we een groente maar het is eigenlijk een onrijpe vrucht van een plant met hele mooie bloemen. Deze groeten vind je voornamelijk terug in de Afrikaanse en Oosterse keuken. De Okra wordt in de West-Afrikaanse keuken veel gebruikt in verschillende stoofpotjes zoals Yassa en Mafe en Supi kandja.

Omdat de vrucht bij het koken of bakken slijmerig wordt, is niet iedereen er fan van. Ik ben juist helemaal gek van die slijmerige, goowy substantie.
In dit recept wordt hij gebakken en blijft hij krokant, zo komt zijn specifieke eigenschap minder naar voor.

Ten huize Spoons vinden wij het heerlijk om verschillende bijgerechten of side-dishes aan tafel te hebben. Zo is er altijd voor ieders wat wils. Deze gebakken okra’s zijn daar ideaal voor, ze passen perfect in een goed gevuld pitabroodje of een lekkere wrap.

Wat hebben we nodig:

  • 2 el ghee
  • 1 el mosterd zaad
  • 2 rode ajuinen in schijfjes gesneden
  • 3 geraspte teentjes look
  • 2 el geraspte gember
  • snuif zeezout
  • snuif cayennepeper
  • 500 gr verse okra’s in stukjes gesneden van 1 cm
  • 1 grote pan of wok

Hoe maken we het?

  • Doe de ghee in de pan , laat even smelten en voeg dan het mosterdzaad toe.
    Bak het mosterdzaad tot ze openspringen, je kan dit duidelijk horen en ze worden dan ook bruin.
  • Voeg de look, gember, ajuin en de snuifjes zeezout en cayennepeper toe.
    Bak tot de ajuin glazig wordt.
  • Voeg nu de okra’s toe en bak tot ze gaar maar toch nog knapperig zijn.
  • Kruid bij met zeezout en cayennepeper, indien nodig.
  • Serveer in een leuke schaal.

Enjoy!

 

Door Chloë

Risotto met bier

IMG_7263 (1)

Risotto, wat een heerlijke culinaire uitvinding. Voor mij behoort het echt in de top 5 van comfortfood. Maar zo dachten mijn kids daar dus eerst niet over.

Dat wij ten huizen Spoons helemaal in to bier zijn, moeten we jullie niet meer vertellen.
Het zal hier dus ook sneller gebeuren dat we een lekker flesje bier hebben open staan dan een fles witte wijn. En omdat bier in de keuken niet moet onderdoen, dacht ik op een dag, waarom maak ik die risotto niet eens met wat bier in plaats van die witte wijn?
Zo gezegd en gedaan. Daar zette ik die heerlijke dampende pot op tafel en schepte op. Arend en Thor, begonnen ( zoals gewoonlijk bij risotto) met iets wat lange tanden aan hun maal, maar wat eerst één lepeltje was werden er al snel twee en drie… Voor ik het goed en wel wist, waren de borden leeg en schepte ze extra op hun bord. Buiten de wijn vervangen door bier, heb ik eigenlijk niets veranderd aan mijn recept. Dus sinds die dag behoort risotto tot de familiale top van comfortfood en maak ik hem niet meer met wijn of vermout.

Bij onze risotto eten we vaak allerlei kleine groenten-gerechtjes en vlees, maar de favoriet is toch de gerookte forel.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 350 gr risotto rijst
  • 100 ml lekker bier (IPA of een pittige blonde)
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 cup geraspte pecorino kaas* of parmezaanse kaas.
  • 1 ajuin gesnipperd
  • 1 selderij stengel gesnipperd
  • 2 teentjes look gesnipperd of geraspt.
  • snuifje zeezout
  • snuifje cayennepeper
  • olijfolie
  • 1 el ghee

* Pecorino kaas is iets scherper dan parmezaans kaas, omdat het van schapenmelk is gemaakt.

*Dit is ruim voor 4 personen maar wij nemen graag de volgende dag een portie mee als lunch.

Hoe maken we het?

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Zet de pot op het vuur en doe er de ghee in.
  • Fruit de ajuin, selder en look tot ze glazig zijn.
  • Voeg de rijst toe en fruit ze even mee.
  • Blus met het bier, roer alles goed door tot het bier goed is opgenomen.
  • Voeg nu de kippenbouillon toe. Roer alles goed door.
  • Zet de pot nu met deksel 20 min in de oven.
  • Haal de pot uit de oven. Roer de Pecorino en een scheut olijfolie door de risotto.
  • Proef en kruid bij indien nodig.
  • Laat 5 minuten rusten en zet op tafel. Voorzichtig de pot is warm.
  • Serveer met de bijgerechten naar keuze.

Enjoy!

Homemade rozenlimonade

IMG_9229 (1)

De rozenlimonade is helemaal in, en terecht. Ze is heerlijk verfrissend en niet te zoet. Natuurlijk moesten we deze zelf kunnen maken en dus sloegen we aan het experimenteren. Gefermenteerde gemberlimonade op smaak brengen met rozenblaadjes, is heel lekker maar toch anders… Dus werd het ook weer een siroop. Ideaal want kant en klare limonades zoals fanta, ice-tea en sprite hebben wij hier raar of zelden in huis. Wij maken onze limo’s graag zelf, gewoon wat siroop en heerlijk vers sprankelend bruiswater.

Ik houd van bruiswater, maar het moet wel echt stevig bruisen, van dat oud bruiswater met nog een beetje gas, daar krijg ik de kriebels van. Een van onze beste aankopen zowel voor onze portemonnee als voor moeder natuur is dan toch wel die Soda Stream. We hebben hem echt al jaren en ik verschiet nog steeds van de impact op onze blauwe zak, die moeten wij maar om de 3 weken buiten zetten. Vuisje voor onszelf!

Met deze rozensiroop en alle andere siropen kan je zo zoet gaan als je zelf wilt. Wij gaan hier meestal voor 1 deel siroop op 9 delen water. De kids gaan dan weer voor iets zoeter: 1 deel siroop op 7 delen water. Maar dat is toch nog altijd veel minder zoet dan die flessen limonade uit de winkel.

IMG_9232

Wat hebben we nodig:

  • Sap en zeste van 2 bio citroenen
  • ½ theelepel citroenzuur
  • 25 gr geraspte verse gember *
  • 500 gr ruwe rietsuiker
  • 500 ml kokend water
  • 15 gr gedroogde rozenblaadjes.
  • Een propere glazenfles

* Wegen als de gember geraspt is

Hoe maken we het?

  • Doe de suiker, de gember, de zeste, het citroensap en de rozenblaadjes in een kookpot.
  • Los het citroenzuur op in het kokend water.
  • Giet het kokend water bij de suiker. Roer goed door tot alle suiker is opgelost.
  • Laat nu minimum 6 uur trekken *
  • Breng de siroop aan de kook. +/- 5 minuten
  • Giet alles door een zeef en in de propere fles.
  • Bewaar altijd in de koelkast. Deze siroop is koel zeker 3 maanden goed.

* Ook deze maak ik altijd ’s avonds en laat het een nacht rusten.

Ook heerlijk bij wat cava of een andere schuimwijn.

Door Chloë

Zomerse dips

FullSizeRenderHier ten huize Pencils zijn we nogal zot van allerhande dips. Zalig in de zetel met een goede serie.
Heerlijk als aperitief, en zalig als spreads bij de lunch.

Al jaren terugkerende toppers zijn hier de olijventapenade, guacamole en ‘bruschetta-tomaten’.
Ik moet toegeven dat ik geen van allen ooit kant en klaar heb gekocht dus ik kan niet vergelijken maar bij bezoek worden ze met veel smaak verorberd dus ik denk dat het wel snor zit

Zwarte olijven tapenade: Wat heb je nodig:

  • 1 blik ontpitte zwarte olijven
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 5 ansjovisjes
  • scheut olijfolie

Meng alles in je keukenrobot en mix zolang tot je de structuur goed vindt.

Guacamole: wat heb je nodig:

  • 2 Avocado’s
  • 1 tomaat ontvelt en ontpit
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van een halve limoen
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • peper en zout

hoe maak je het:

  • prak de avocado’s met een vork
  • snij de tomaat in blokjes en pers je teentje look.
  • Meng alles onder de geprakte avocado’s


Bruschetta-tomaten: wat heb je nodig:

  • 5 rijpe tomaten, ontpit en ontvelt
  • 1 teentje look, geperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zeezout
  • 1 eetlepel balsamico-azijn

hoe maak je het:

  • snij de tomaten in kleine blokjes
  • meng alles samen in een kom.

Heerlijk op een dikke snee geroosterd brood!

smakelijk!

Door Ellen