Tajine van kip met pruimen, citroen en Ras el Hanout

IMG_8239

Nu de dagen weer korter worden is het weer tijd voor heerlijke stoofpotjes, iets wat ik tijdens onze bloedhete zomermaanden echt heb gemist. Al die pasta salades en bbq’s, ik werd die een beetje beu.
Het maken van een goede stoofpot, met of zonder vlees geeft mij een enorm gevoel van voldoening. Het is echt comfort-food, lekker warm en kruidig, bomvol smaak. Ik maak mijn stoofpotjes vaak in het groot, makkelijk om porties in te vriezen of als er volk over de vloer komt.

Dit recept is een echte klassieker ten huize Spoons. Het heeft het ideale evenwicht tussen pittig, zoet en zuur. Bij dit gerecht hebben we ook steeds een soort winnaar, een koning. Dit is de persoon die het kaneelstokje op zijn of haar bord vindt, een heerlijke trofee die met veel smaak wordt afgelekt.

Wat hebben we nodig voor  4  6 personen:

  • 8 kippenschenkels/ontbeend
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 1 el ghee
  • hand vol pitloze gedrooge pruimen
  • 1 biocitroen
  • 1 el ras el hanout
  • 1 kaneelstok
  • 1 grote of 2 kleine tenen look geraspt
  • 2 ajuinen in maantjes gesneden.
  • 1 musk kristal (optioneel)*
  • verse koriander voor op het einde.
  • griesmeel +/- 250 gr
  • tajine / gietijzeren pot

*Dit kan je bij de Marokkaanse kruidenier vinden maar ook bij Pit & Pit en geeft een extra dimensie aan je tajine. Ik leerde het gebruiken door een Marokkaanse collega.

Hoe maken we het:

  • Laat de ghee smelten in de pot en braad de kippenschenkels kort aan.
  • Voeg nu de ras el hanout , het kaneelstokje, de ajuinen en de look toe en laat alles even sudderen tot de ajuinen glazig worden.
  • Snijdt de citroen in 4 partjes en voeg die samen met de pruimen en de muskkristal toe aan de pot.
  • Overgiet nu alles met kippenbouillon tot het net onderstaat.
  • Laat alles 1 uur zachtjes door pruttelen, tot de kip heerlijk zacht is en haast uit elkaar valt.
  • Proef en kruid indien nodig bij met zout en (cayenne) peper.
  • Maak jou gewoonlijke hoeveelheid griesmeel ( hier is dat ongeveer 250gr) klaar.
  • Strooi net voor het serveren een hand vol verse koriander over de pot. Serveer met een frisse salade zoals bijvoorbeeld een komkommersalade.

*Keto-proof: laat de pruimen weg en serveer met bloemkool-couscous

* Dit recept kan ook perfect in de slowcooker. De kip even aanbraden en dan alles 6 uurtjes op de laagste stand of 3 uur op de hoogste stand

Enjoy!

Door Chloë

Advertenties

Pho Ga, een heerlijk versterkende Vietnamese noedelsoep

IMG_7617 (1)

Hier ten huize Spoons is het schooljaar nu echt gestart en daarmee willen we zeggen dat de eerste microben jammergenoeg hun intrek hebben genomen. Wij zijn dus al geveld door pijnlijke kelen en lelijke hoestjes. Dit vraagt voor een lekkere versterkende kom kippensoep en omdat wij hier een zwak hebben voor die kruidige Aziatische keuken, maken wij dan meestal een lekkere noedelsoep.

Naast de Japanse Ramen zijn wij ook enorme fan van Pho ( je spreekt het ongeveer uit als pfui of pfaa met een Antwaarpse intonatie, maar you-tube leert het je wel 😉 ), het is een heerlijke kruidige bouillon die wordt gegeten met best veel verse kruiden zoals munt, koriander en zoete basilicum. Deze noedelsoep is dus zowel warm en kruidig als fris en knapperig. Een echte winner voor ons, die we vaak gewoon als volwaardig avond- of middagmaal eten doordat er zoveel groenten, noedels en natuurlijk de kip ( ga) in zitten.

Bij dit recept begin je echt “from scratch” en maak je dus ook echt de bouillon. Heb je nog een basis kippenbouillon in je diepvriezer, dan kan je deze met de onderstaande kruiden gemakkelijk omtoveren tot een heerlijke pot Pho.

Wat hebben we nodig voor 4 a 6 personen 

  • 1 bio kip 1,5 kg
  • 250 gr rijstnoedels
  • 15 cm bio gember – liefst dikke knollen
  • 1 grote bol bio look
  • 2 ajuinen
  • 2 wortels
  • 1 bos verse koriander
  • 1 bos verse munt
  • 1 bos verse basilicum
  • 2 steranijzen
  • 1 stokje ceylon kaneel
  • 1 el korianderzaad
  • 1 kruidnagel
  • 1 el vissaus
  • 1 kl palmsuiker
  • 1 el sesamolie
  • 1 kl zout
  • sojasaus
  • 250 gr sojascheuten
  • 1 komkommer in schijven
  • 1 bio limoen
  • gefrituurde ajuin
  • 1 bosje lente uitjes
  • 1 braadslee
  • 1 grote kookpot

*De overschot gaat bij ons mee naar het werk als lunch, of haalt soms zelf de volgende dag niet. Je kan de bouillon natuurlijk ook in de diepvries steken voor een lekkere easy-peasy opkikker.

*KETO-proof: gebruik courgette noedels in plaats van de rijstnoedels 😉

Hoe maken we het: voor 4 a 6 personen 
– DE BOUILLON: Dit kan je al een dag van te voren maken –

  • Snijdt de gember en de ajuinen in twee. Snijdt ook de bol look overlangs in twee en leg deze samen in de braadslede en plaats een 5 tal minuten onder de gril. Dit zorgt voor extra smaak.
  • Snijdt de steeltjes van de verse koriander en doe deze samen met de twee worstelen, de gember, de look en de ajuinen in de kookpot.
  • Leg de afgespoelde propere kip boven op de groenten, voeg de koffielepel zout toe en overgiet alles met koud water, tot de kip net onderstaat.
  • Plaats een pannetje boven op de kip, zodat deze onder blijft. Dit is een nuttige tip die ik van Jamie Oliver leerde 😉
  • Laat de kip een anderhalf uur rustig pruttelen.
  • Neem een droge pan en rooster nu de kruiden: steranijs, kruidnagel, korianderzaad en het kaneel stokje.
  • Voeg deze bij de bouillon en laat nog 30 min pruttelen.
  • Zet het vuur uit en haal de kip uit de bouillon – pas op ze kan uit elkaar vallen – en laat ze rusten op een schaal.
  • Zeef nu de soep en haal er alle groenten en kruiden uit. Ik giet hem altijd over via een punt zeef.
  • Breng de soep nu op smaak met de vissaus, de palmsuiker, de sesamolie en een el sojasaus .

– HET SAMENSTELLEN:

  • Week de noodels eerst 30 min in koud water tot ze weer soepel zijn.
  • Snijdt de komkommer en de lente uitjes in schijfjes
  • Was de munt, de koriander, de basilicum en de sojascheuten en plaats deze allemaal in één schaal. Snijdt de limoen in partjes en zet deze er bij.
  • Kuis de kip en maak er allemaal hapklare stukjes van.
  • Kook de noodles nu volgens de verpakking, meestal is dit 2 à 3 minuten.
  • Verdeel wat noodels en kip over de verschillende kommen en overgiet deze met de bouillon.
  • Zet de kommen op tafel en laat iedereen er groenten en kruiden bij doen naar keuze.
  • Zet sojasaus, sriracha, de extra sausjes* en gefrituurde ajuintjes op tafel om naar smaak bij te kruiden.

*Wij vullen onze kommen vaak gewoon in de keuken bij, maar je kan de bouillon, kip en noodels net als de groenten in leuke potten natuurlijk ook aan tafel zetten. En zo deze heerlijke noedelsoep serveren als je gasten hebt.

*Deze extra sausjes zijn uit Jamie Oliver zijn Super Food voor elke dag, wij zijn er zot van konden ze ook bij deze Pho niet missen. En zeg nu zelf er is niets zo lekker en leuk als aan tafel je eten personaliseren.
Meng; 2 el balsamico-azijn, 1tl worcestersaus en 1tl sojasaus door elkaar. Et voilà sausje nr 1 is klaar. Sausje nr 2 is een Jamie’ke met een twist, dit wil zeggen, hij gebruikt hier het wit van de lente-ui, maar dat heb ik vervangen door de steeltjes van verse koriander. Rasp 1 teen look en 2 cm gember fijn, doe dit in een kommetje. Voeg 1tl ciderazijn en 1tl sojasaus, de  zeer fijn gesneden steeltjes toe en meng alles goed door elkaar. Voilà sausje nr 2 is klaar!

Slurpen maar en enjoy!

Door Chloë

Keto: mijn game changers

 

Keto. Het doel van dit eetplan is dat je in een staat van ketose komt, een staat van vetverbranding. Het duurt ongeveer 24-48 uur voor je in ketose komt wanneer je stopt met het eten van koolhydraten, bij sommige zelfs een week.

Dit kan je een handje helpen door te vasten.
Intermitting Fasting. Al van gehoord? dat wil zeggen dat je met tussen periodes vast. Zo heb je het 5:2 principe, waarbij je 5 dagen gewoon eet en 2 dagen vast, op je vasten dagen eet je dan ongeveer 600 kcal.
Het principe dat ik toepast is 16:8 dat wil zeggen dat je eet in een periode van 8 uur. Van 12u tot 20u. Ik vind dat zelf erg makkelijk, moet er niet over nadenken. Je kan dit gewoon af en toe doen, om je lijf een boost te geven. Vasten is namelijk erg gezond voor ons.

Om je vasten ochtend 1. te vergemakkelijken en 2. te boosten kan je een bulletproof koffie of thee drinken.
Dit is gewoon een koffie of thee in de blender met kokosolie en grasboter. Even blenden en dan krijg je een lekkere schuimlaag. Dit houd je verzadigd tot de middag en geeft je hersenen het signaal vet te verbranden. Een win-win.

Ik lust geen koffie dus ik doe het met thee.

Pencils Bulletproof thee

Ik zet een grote mok van 300ml thee, 1 zakje gewone zwarte thee en 1 zakje vanille thee, goed lang laten trekken zodat hij lekker straf is.
Daarna in de blender met een kleine eetlepel kokosolie en kleine eetlepel cacaoboter.
Hemels lekker!
Je kan hier in variëren zoveel je wil, kaneel of kurkuma toevoegen bijvoorbeeld. De cacaoboter kan je vervangen door grasboter of ghee.

De andere game changers die ik voor jullie heb is uiteraard het ketobrood. En BLOEMKOOL.
Bloemkool is your new best friend! Met bloemkool kan je alles! pizzabodems maken, flatbread, muffins, wraps, én ‘aardappelsla’.

‘Aardappelsla’ met bloemkool

Kook of stoom je bloemkool en meng met mayonaise, fijngesneden augurkjes, dille, hardgekookt ei en peper en zout.
IMG_1908 (2)

Later zeker nog ideetjes!

Smakelijk!

Door Ellen

Tagliatelle met tomatensaus en mascarpone 

IMG_6784 (1)

We worden deze dagen nog even goed verwend met een mooi nazomertje, nog eens echt genieten van dat zonnetje en al het lekkers dat het ons brengt voor we weer een ander seizoen in gaan.

Iets wat ik enorm mis aan de zomer, zijn de heerlijke sappige smaakvolle tomaten, want ook al kunnen we ze nu het hele jaar door krijgen, echt lekker zijn die winter tomaten toch niet…
Dus daarom nog op de valreep een heerlijk tomatenreceptje.
Het is een zeer eenvoudige tomatensaus met maar enkele ingrediënten, maar met lekkere zon gerijpte tomaten, een echte smaakbom. Maak er – zoals ons – véél van, om in te maken of de diepvries mee te vullen. Zo heb je een lekkere wintervoorraad.

Wat heb je nodig:

  • 1,5 kg rijpe tros-tomaten
  • 3 ajuinen
  • 4 sjalotten
  • 3 tenen look
  • fijn zeezout
  • ghee of olijfolie
  • laurierblad
  • 2 takjes verse tijm
  • bosje verse basilicum
  • snuif cayennepeper
  • 500 ml mascarpone
  • 500 gr tagliatelle

Hoe maak je het:

  • Snijdt de ajuinen en de sjalotten in fijne blokjes of schijfjes*. Fruit ze in een beetje ghee of olijfolie met een snuifje zout , de tijm en het laurierblad tot ze mooi zacht en glazig zijn.
  • Pel de tomaten. Zet hiervoor een grote pot water op het vuur en breng aan de kook. Snijdt met een scherp mesje het hart uit de tomaten en maak een kruis aan de bovenkant. Op deze manier wordt de warmte van het kokende water egaler verspreid. Dompel nu de tomaten één voor één, 5 tal seconden in het kokende water, je ziet het pelletje al loskomen aan de kruis. Nu kan je tomaten vlot pellen.
  • Snijdt de tomaten in kleine stukjes en voeg ze bij het ajuinen mengsel eens deze glazig zijn.
  • Voeg de geperste teentjes look en het snuifje cayennepeper toe.
  • Laat de saus nu een 30 tal minuten pruttelen op een zacht vuur, tot de tomaten grotendeels zijn gesmolten en je een heerlijke geurende tomaten saus hebt.
  • Zet de pot van het vuur.
  • Snij de basilicum blaadjes in fijne slierten en voeg deze bij de saus. Roer alles even goed door, proef en kruidt nog wat bij met peper en zout.

*Dit hangt er wat vanaf of er veel kids mee eten, dan zijn kleine blokjes vaak beter 😉
Ik houd persoonlijk het meest van slierten, want ik ben nu eenmaal een ajuin-lover.


Hoe eet je het:

  • Zet de pot saus, de tagliatelle en de pot mascarpone aan tafel. Iedereen maakt zijn eigen bordje klaar
  • Neem 1 ruime el mascarpone en 1 sauslepel tomatensaus en meng beide in je bord tot je een mooie roze saus krijgt
  • Doe er nu de tagliatelle bij en meng ook deze weer door elkaar
  • Werk af met wat Parmezaanse kaas
  • Enjoy!

 

 

Door Chloë

Merci aan tante Fabbe om ons deze – intussen – klassieker te leren kennen ❤

Havermout pannenkoekjes

IMG_0915 (002)Aaaaah, de eerste schooldag. Wat een mooie dag is dat toch, de dag dat de rust wederkeert 😉
Met drie toch nog best jonge kinderen waarvan eentje autisme heeft is de grote vakantie niet altijd rust en ontspanning voor de ouders. Maar elk jaar komen we de zomer wel beter en beter door. Hoera!
Toch drink ik nu een grote mok thee op het nieuwe schooljaar en schrijf ik in totale stilte en met een grote glimlach deze post.

Ontbijt. Het blijft een zoektocht hier om de kinderen gezond te laten ontbijten, liefst zou ik willen dat ze granola of muesli eten, maar dat lukt (nog) niet. Dus maak ik nu op mijn thuis dagen meestal havermout pannenkoekjes, op de niet thuis dagen zijn er nog de krispies of boterhammen.

Heel simpel receptje en ze eten het alle drie graag (als graadmeter voor kidsproof kan dat wel tellen).

Wat heb je nodig

  • 150 gr gebroken havermout
  • 2 eieren
  • 100 ml (amadel)melk
  • 100 ml water
  • snufje zout
  • vetstof om te bakken, ik gebruik ghee

Hoe maak je het

  • Meng de havermout met de melk en het water
  • Voeg snufje zout toe
  • Klop de eieren los en meng onder de havermout
  • Laat 30 minuten rusten
  • Schep een flinke eetlepel in je ingevette pan, er kunnen er 3 in de pan.

Hier eten ze de pannenkoekjes met honing of bruine suiker.

Smakelijk!

Door Ellen

Pencils goes keto

IMG_1850Naast een kookboek-verslaving heb ik ook een voedingsboeken-verslaving. Je weet wel, die boeken die (semi-)wetenschappelijk uitleggen wat men zou moeten eten. Het lastige aan die boeken is dat ze elkaar tegenspreken. Handig, lekker verwarrend.

Maar na een stuk of 10 boeken haal je er na een tijd wel wat grote lijnen uit die blijven terugkomen.
Daar zijn bij:  intermittent fasting, suiker vermijden, geraffineerde koolhydraten vermijden, vetten zijn niet langer de vijand en eet geen kant en klaar.

Via het ene boek en dan het andere kwam ik dan plots bij keto terecht.
Keto gaat nog een stapje verder. Keto is niet zomaar koolhydraatarm eten, nee keto is zo goed als koolhydraat vrij eten.
Jawel! geen koolhydraten, en dat wil zeggen uiteraard geen suiker, pasta, brood, rijst, aardappelen enz… maar ook geen fruit (enkel bessen), en groenten die hoog zijn in koolhydraten.
Dit zodat je lichaam in plaats van energie te halen uit glucose (altijd eerste keus) energie gaat halen uit vet. Het vet dat je eet en uiteraard het vet dat je al hebt in mijn geval ;).

9 weken eet ik nu zo. En ik voel me heel fit (de recent opgelopen blindedarmontsteking buiten beschouwing gelaten). Ik voel me niet alleen fit en helder in het hoofd, ik ben ook al best wat kilo’s kwijt geraakt (14).
De theorie zegt dat ongeveer 80% van je calorie intake gezonde vetten moeten zijn, de rest vul je aan met eiwitten en koolhydraten (die in je groenten en noten zitten).

In de praktijk wil dat zeggen dat je enorm veel groene groenten eet, in alle vormen, een stukje vlees of vis en noten en zaden, olijfolie, kokosolie, ghee,..
Handige is dat je geen honger hebt (je bloedsuikerspiegel schommelt nl niet) en geen craving naar zoet (ook weer door die bloedsuikerspiegel).

Na een tijd begon ik wel brood te missen, om eens te beleggen met avocado of een lekkere pesto of spread.
Wel toen kwam dit recept langs.
Het keto brood. Het heeft de structuur van cake maar is hartig en erg vullend. En uiteraard koolhydraatarm (enkel de koolhydraten uit de amandelen).

Wat heb je nodig:

  • 1,5 cup amandelmeel (fijn)
  • 4 eetlepels boter of ghee
  • 6 eieren
  • 1,5 theelepels bakpoeder

*ik heb ook wat droge gist toegevoegd, niet om te laten rijzen maar voor de ‘broodsmaak’
*origineel recept zegt ook nog zout maar bakpoeder is zout genoeg voor mij.

Hoe maak je het:

  • begin met de eieren te scheiden
  • klop de eiwitten op
  • smelt de boter
  • Mix de eigelen met de boter.
  • Voeg amandelmeel toe en 1/3de van de eiwitten, mix
  • spatel daarna de rest van de eiwitten eronder.
  • bak 30 minuten op 190 graden.

Smakelijk!

Door Ellen

 

 

 

 

Verfrissende gelaatsreiniging met citroen en honing.

Heel veel van de beste reinigingsproducten voor je gelaat heb je gewoon zelf in huis.
Makkelijk, goedkoop en super doeltreffend. Dit snelle receptje maakt deel uit van mijn wekelijkse routine. De citroen is echt onze favoriete vrucht, deze hebben we dus altijd in huis. Citroensap bevat veel alfahydroxyzuren (AHA), deze zorgen voor een natuurlijke peeling door de dode huidcellen voorzichtig te verwijderen. Honing is alom gekend voor zijn antibacteriële werking, maar is ook rijk aan antioxidanten.
Je huid straalt en voelt lekker fris aan.

Let wel op. Citroen kan een reactie geven met de zon, dus gebruik hierna zeker een crème met factor 30 of 50

Wat hebben we nodig:

  • 1/2 bio citroen
  • 1 tl rauwe of koud geslingerde lopende bio honing
  • Lauwwarm nat washandje

Hoe gaan we te werk:

  • Neem je halve citroen, doe daar de honing op.
  • Wrijf nu met de citroen lekker over je hele gezicht. De honing zal zich mengen met de citroensappen.
  • Laat een aantal minuutjes plakken op je gezicht, spoel dan af met een lauwwarm washandje.
  • Dep droog en breng je dagcrème met zonnebescherming aan.
  • Geniet van je dag!

Ik vond de basis hiervoor ooit als een anti-mee-eter receptje… ik heb niet echt mee-eters, dus het zal wel werken zeker 😜

Door Chloë