Gyoza met varkensgehakt, koriander en gember.

img_8935-2.jpg

De Japanse keuken, we love it! Wanneer ik vraag wat we deze week willen eten, dan zit er altijd wel een Japans ge√Įnspireerd gerecht bij de verzoeken. Zo passeert de zwarte zalm – lees: zalm teriyaki – geregeld de revue, of aten we als het aan onze oudste lag minstens 1 maal per week sushi. Een heerlijke pot dampende ramen is dan weer mijn favoriet… Kortom wij zijn denk ik heel gevoelig voor umami, die typische hartige vijfde smaak ūüėČ

Dit receptje voor Gyoza is echt Thor zijne meug en maak ik altijd voor hem wanneer de andere sushi eten Рniet zo zijne meug.  Als je de velletjes kant-en-klaar koopt is het best  eenvoudig te maken. De repetitieve handelingen van het vullen en plooien, vind ik zelf zeer therapeutisch en rustgevend.

Wat heb je nodig:

  • 250 gr varkensgehakt
  • 150 gr geraspte Chinese kool,
  • 2 lente-uitjes, in fijne schijfjes
  • 1 el versgeraspte gember
  • 1 el koriander steeltjes, heel fijn gesneden
  • 1 tl zeste van limoen
  • 1 el sojasaus
  • 2 tl mirin
  • 2 tl sake
  • 1-2 tl ma√Įzena
  • 1/2 tl sesamolie
  • +/- 30 gyoza-vellen, in China Town te vinden
  • ghee
  • grote koekenpan

voor de saus:

  • 2 el sojasaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl sesamolie

Hoe maken we het:

  • Fruit de chinees kool in een beetje ghee tot deze zacht en gaar is
  • Meng het varkensgehakt, de geraspte Chinese kool, de lente-uitjes,¬†de koriandersteeltjes, de gember, de sojasaus, de mirin, de sake, de limoen zeste en de ma√Įzena tot een mooi mengsel.
  • Leg de gyozavellen open op een plank.¬†Schep 1 el vulling in het midden van het vel.
    Bestrijk de randen met water Vouw ze dicht, druk goed aan en maak kleine plooitjes in de rand.
  • Verhit de olie in de pan.¬†Leg de gyoza er in en bak tot de onderkant knapperig is.
  • Voeg 125 ml water toe. Dek de pan af met een deksel en laat nog 5 min koken tot het water is verdampt.
  • Voor de saus: meng de sojasaus, limoensap en de sesamolie en serveer bij de gyoza.

Tip: ik maak ze vaak in een grote hoeveelheid en stop ze in de diepvriezer. Ideaal voor een snelle hartige snack of als aperitiefhapje.

Smullen!

Door Chlo√ę

Advertenties

Granola part 3, koolhydraatarm.

img_2692Granola, daar krijg ik nu eens nooit genoeg van.
Als onbijt maar nu vaker als snack tussendoor, zo in de hand of met wat griekse yogurt. Heerlijk én gezond.
De granola die ik nu met jullie deel is een combinatie van twee toppertjes die ik in 1 topper heb omgetoverd. Keto-vriendelijk ook, want alles wat de laatste 6 maanden mijn mond is in gegaan was keto-vriendelijk. De trouwdag van sisko by Mieke (zwaar) buiten beschouwing gelaten ;).

Granola keto-vriendelijk maken is nu niet echt een kunst. Eigenlijk laat je gewoon de havervlokken en gedroogde vruchten weg. Dus het is een mengeling van zaden, pitten, noten en kokosvlokken, lekker geroosterd in de oven, omdat die vruchten voor een zoete toets zorgen vervang ik dit door cacaopoeder, kaneel en een beetje gember. Een heerlijke combi die je echt een gevoel van traktatie geeft.

De basis is van Julie Van Den kerchove, de rest van mezelf ūüėČ

Wat heb je nodig

  • 200 gr gemengde noten, pitten en zaden (hazelnoten, pecan, pompoenpitten, sesamzaad, lijnzaad,‚Ķ)
  • 150 gr kokosschilfers
  • 2 a 3 tl kaneel
  • 4 tl (rauwe) cacaopoeder
  • 1/2tl gemberpoeder
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie

Hoe maak je het

  • Meng alle ingredi√ęnten in een grote kom
  • verwarm de oven voor op 150 ¬įC
  • spreid je mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat
  • zet 15 minuten in de oven, roer vaak om en hou het goed in de gaten.

De Macro’s per 100 gr (1 portie is voor mij 20-30 gr)
kcal: 679
koolhydraten: 20,6
Eiwitten: 13,6
vetten: 67,7

Nog een keto nota:
Keto betekend voor mij onder de 36 gr koolhydraten blijven per dag . Maar ook met eiwitten mag je niet overdrijven, men zegt dat het aantal gram per kg ideaal lichaamsgewicht al voldoende is. Deze granola is een heerlijk ontbijt, maar aangezien ik niet ontbijt voor mij vooral een tussendoortje. Maar meer dan een handje is dat voor mij niet. Wanneer ik hiermee overdrijf ga ik uit ketose.

Door Ellen

Smakelijk!

Spaghetti Bolognese met massa’s verstopte groentjes, de kinderfavoriet en ultieme life-saver.

img_3904

Het werd dringend tijd dat ik deze topper eens uitschreef… En ja, ook nu weer snap ik niet dat dit nog niet is gebeurd, sorry. Want dit is echt een van mijn grootste successen en het gerecht waar ouders van logerend vriendjes steevast het recept voor vragen, omdat hun kids steeds laaiend enthousiast vertellen dat ze spaghetti met v√©√©l groenten hebben gegeten. Mijn boys zijn daar dan ook kei fier over, zodat die verborgen groentjes niet lang geheim blijven en de vriendjes dus heel goed weten wat ze eten.

Het recept vloeit voort uit mijn jeugd, waar mijn broer en nichtje ook enorme moeilijke groenteneters waren. Tijdens onze, zo goed als wekelijkse, ¬†gezamenlijke spaghettiavonden moest mijn mama dan steeds een portie saus mixen. Alleen deed ze dit als de saus klaar was en dus met vlees en al – bweu ūüôą Dus toen mijn zonen een groenten aversie hadden, dacht ik dit toch wel wat anders aan te pakken. In plaats van de saus op het einde te mixen, doe ik deze stap eerder en enkel met de groenten, waardoor we een heerlijke rijke ragout ¬†krijgen, vol smaak en vitaminen.

Ik maak deze saus ook meestal echt in het groot, waardoor ik genoeg heb om enkele porties in de vriezer te steken. Ideaal om op drukke avonden toch een snelle en gezonde kost op tafel te toveren.

Wat hebben we nodig voor een grote pot saus

  • 1 kg gemengd gehakt*
  • 1 el ghee
  • 2 rode ajuinen
  • 6 wortels
  • 1 bussel bleekselder – ongeveer 8 stengels
  • 1 venkel knol
  • 1/2 cup rode split-linzen
  • 3 tenen look
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el frambozenazijn
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 laurierbladen
  • 1 mespunt of meer cayenne peper
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • 1 tl zeezout
  • 1 mespuntje kaneel
  • zwarte peper – vooral om de kurkuma te activeren
  • 3 blikken gehakte tomaten van 400gr – ik gebruik steeds de POLPA van Mutti, deze is weer fijn en ik heb een tomatenvellen hater in huis. Bij gewone blokjes zitten dus vaak nog taaie velletjes – zucht ūüėČ
  • 1 tl ruwe rietsuiker
  • Keukenmachine /foodprocessor* Dit is het basis recept, ik gooi er vaak nog vergeten groenten uit de koelkast bij. Zolang het geen koolsoorten zijn gaat dit altijd prima.

* Keto-proof: vervang de spaghetti door courgette slierten ūüėČ

* De veggie / vegan versie: vervang het gehakt door de zelfde hoeveelheid quorn of doe de rode split linzen maal 3. Gebruik groenten bouillon ipv de kippen bouillon en vervang de ghee door iets plantaardig.

Hoe maken we het:

  • Smelt de ghee in je pot en bak het gehakt rul.
  • Kuis de groenten en doe deze, indien mogelijk, allemaal ineens in de keukenmachine. Voeg hierbij ook de look, oregano, cayennepeper, kurkuma en venkel aan toe. Mix alles heel fijn; geen pap maar wel heel fijn.
  • Wanneer het gehakt lekker begint aan te bakken blus dan met de frambozenazijn. Je zult zien dat al het aanbaksel lekker los komt.
  • Voeg nu de groenten, de linzen, de tomatenpuree en de laurierblaadjes toe en laat alles weer even lekker fruiten / bakken.
  • Voeg nu de blikken gehakte tomaten toe. Vul ieder blik voor 1/3 met water roer even en voeg deze dan toe bij de saus, zo gaat er niets verloren en heb je wel 1 blik water toegevoegd.
  • Voeg de kaneel, een draai van de pepermolen, de rietsuiker, de kippenbouillon blokjes en het zout toe. Roer alles goed door en laat de saus nu zeker 30 min rustig pruttelen. Roer wel regelmatig eens om.
  • Proef en kruid indien nodig wat bij met peper en zout.
  • Serveer met genoeg spaghettislierten, parmezaanse kaas, verse basilicum en wat pittige chili-olie

Buon appetito!

Door Chlo√ę

img_0288

Wat eet jij dan w√©l? Keto dagboek

Koolhydraten blijken toch wel de basis te zijn van ons westerse eetpatroon, of dit gezond is of niet laat ik (nu) in het midden ;).
We beginnen vaak met: ‘eten we vandaag rijst, pasta, aardappelen, wraps..?’
Maar wanneer je meldt dat je dat niet meer eet is de vraag meestal (met bijhorende verbaasde toon) ‘maar wat eet jij d√†n?’.
Waarop ik de ‘toegelaten’ ingredi√ęnten lijst begin op te noemen. Nu, wanneer ik dan buiten mijn lichaam treed en naar mezelf luister besef ik dat dat altijd nogal ‘saai’ klinkt. Maar niets is minder waar, eten met veel vet is net enorm smaakvol en vullend.
Om dat te bewijzen heb ik besloten eens een oplijsting te maken van wat ik zo doorgaans eet.

‘de lijst’ :
Veel groenten, bessen, noten, zaden en pitten, vlees, vis, eieren, kaas, room, kokos, kokosroom, kokosolie, olijfolie, ghee, boter.

ontbijt:
Heel simpel, kost me weinig tijd.
Sinds 6 maanden eet ik geen ontbijt. Vasten is namelijk een onlosmakelijk deel van het keto-dieet* (ik vast van 20u tot 12u). Wanneer je dit voor het eerst hoort denk je waarschijnlijk ‘hier haak ik af! Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag’ nu blijkt men daar toch op terug te komen, een heel interessant boek daarover is ‘het vastendieet’ van dr. Michael Mosley.
4 keer in de week neem ik wel een bulletproof-thee als ‘ontbijt’. Deze is mijn favoriete op dit moment:
Straffe zwarte thee, een goede schep rauwe cacao, een eetlepel ghee, een eetlepel kokosolie en wat druppels stevia. Blenden maar!

Lunch:
Mijn grote tip is hier: Maak dubbel zoveel ’s avonds zodat je de rest de volgende dag kan op eten.
Voor de rest schaft de pot ’s middags ook regelmatig een soep met kokosroom, en heel af en toe wat zadencrackers met kaas, pindakaas, zalm, tapenade, avocado…


Dinner:
hier onder een aantal voorbeelden van mijn avondeten. Eigenlijk kook ik dus voor iedereen hetzelfde maar de kinderen en manlief (nu nog) eten er dan nog een schep koolhydraten bij.
(van links naar rechts)
Kip garam masala met geroosterde brocilli, pulled chicken (met cowlsla) witloof in de oven met bloemkoolsaus, ‘ramen noodle’ soep (voor mezelf dus zonder de noedles), gevulde courgette, savooi in de oven (Pascale naessens), vleesbrood met boontjes, cowsla met pompoenpitten, lasagne met courgette ipv pasta, biefstuk met kruidenolie en groene asperges, gemberkip (Jamie Oliver), bolognaise vol groenten, raclette.

Ik hoop dat de twijfelaars hier wat inspiratie kunnen opdoen!

Smakelijk!

Door Ellen

*het woord ‘dieet’ klinkt in het Nederlands anders dan in het Engels. In het Nederlands wil het vooral zeggen dat je wil vermageren. In het Engels heeft het ook de betekenis van ‘eetpatroon’.
voorlopig is het voor mij nog het doel verder te vermageren, maar nadien blijft dit ook mijn eetpatroon.

Junk free lipgloss

img_9898

Woohoo, het is feest!!!
Pencils and Spoons bestaat al DRIE jaar!! Het is een cliché, maar wat vliegt die tijd!
Drie jaar geleden zaten we nog met kleuters, peuters en babies… nu zijn het al echte kerels. Zalige kerels met pit en dus blijkt dat de combo werk, moederschap en bloggen soms niet zo evident is. Toch doen we het nog altijd even graag en blijft de keuken en al haar experimenten ons domein, de plek waar we op rust komen na die rush van de dag. Is het door heerlijk met onze handen door gerezen deeg te kneden, of door volledig in tenue met veiligheidsbril en handschoenen een nieuwe batch zeep te maken, of door te broeden op dat nieuwe brouwsel, wij genieten en doen het nog met hart en ziel. Dus soms fluctueert de activiteit hier een beetje en dit is ok√©, want het leven is niet rechtlijnig en voorspelbaar. En dus onze blog ook niet :-p

We hebben op deze hebben deze afgelopen drie jaar toch al een mooie collectie receptjes bij elkaar gesprokkeld. En omdat het een beetje feest is en de feestdagen voor de deur staan hebben we nu een heerlijke huisgemaakte en junk free lipgloss voor jullie. Leuk om zelf te gebruiken, maar minstens even leuk om te geven. Wij houder er namelijk van om cadeaus te geven die je (op) kan gebruiken en onze vrienden niet te belasten met extra rommel ūüėČ

Zoals gezegd is deze lipgloss junk free, dat wil zeggen dat hij 100% natuurlijk is.
De kleurstof die we gebruiken is mica, dit is een natuurlijke minerale kleurstof die een heerlijke parelmoere glinstering heeft en in vele verschillende kleuren en tinten komt. Verder maken we gebruik van biologische bijenwas en biologische shea- of karitéboter, zoals in onze klassieke lippenbalsem. En voor de extra glossiness gebruiken we castor olie, deze is dik en glimmend en ook nog eens voedend ook. Dikke win-win dus.

Omdat deze lipgloss natuurlijk is, is hij ook wel warmte gevoelig. Zit hij bij dit winterweer in je handtas, dan kan het zijn dat ze vaster gaat zijn. Steek ze voor gebruik dus even in je broekzak.

Wat hebben we nodig:

  • 4 gr bijenwas
  • 4 gr Shea boter
  • 16 gr Castor olie
  • 2 druppels vitamine E olie
  • 1 gr rode mica*
  • Lipgloss applicators, of potjes

Hoe maken we het:

  • Smelt de bijenwas en de Shea boter rustig au bain Marie.
  • Voeg eens de harde vetten gesmolten zijn de Castor olie en de mica toe. Roer nu rustig tot alles mooi met elkaar is vermengd.
  • Giet je lipgloss applicator voor 3/4 vol. Je hebt ruimte nodig voor ht borsteltje anders loopt het over. Dit recept is goed voor 2 applicators en 1 potje of stick.

* Je kan gerust een ander tint kiezen, er zijn ontelbaar veel kleurtjes te krijgen.

* Gebruik je potjes dan zullen je lippen heerlijk glimmen maar de kleur zal mogelijks minder dekkend zijn.

Zadencrackers

IMG_2168Niet-graag-kokende-of-bakkende keto-volgers zouden voor deze crackers toch een uitzondering moeten maken. Want jammer genoeg zijn kant en klare koolhydraatarme crackers door mij nog niet gevonden. En crackers maken toch wel het verschil voor mij.
Ze zijn te beleggen met kaas, boter, dips, tapenades, gravad lax, enz. Want zeg nu zelf, tapenade, pesto, dips… dat is gewoon veel lekkerder op een cracker dan op een lepel.

Ik maak dus elke week een bakplaat, berg ze op in een gesloten doos en die blijven de hele week even lekker.
Doordat je veel minder honger hebt heb je vaak met 1 belegde cracker tussendoor al wel genoeg. Soms neem ik ze mee naar het werk als lunch, wanneer ik echt niets anders in huis heb. (ik probeer namelijk altijd iets met groenten te voorzien dus crackers is eerder uitzonderlijk)

Wat heb je nodig

  • 125 gr gemalen lijnzaad
  • 40 gr amandelmeel
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 1 tl zeezout
  • 2 eieren
  • 1 el olie
  • 15 gr sesamzaad
  • 25 gr zonnebloempitten
  • 25 gr pompoenpitten

Hoe maak je het

  • Doe alles behalve de zaden in een foodprocessor of mengkom en meng goed door elkaar.
  • Doe de zaden in een kommetje en doe de helft bij je deeg.
  • Stort je deeg op een bakpapier en leg er een ander bovenop.
  • Rol met een deegroller zo dun mogelijk uit
  • Strooi de andere helft van de zaden op je deeg en rol opnieuw met je deegroller (en bakpapier) over je deeg
  • Zet 25 minuten in een oven van 175 graden, hou het in de gaten, ik heb ze graag erg krokant*
  • Snij de crackers wanneer ze nog warm zijn. Wanneer ze nog niet allemaal droog genoeg zijn zet ze er nog even terug in, omgedraaid dit keer.

*ik zet tegenwoordig de oven op 150 graden zodat de voedingstoffen beter bewaard blijven. En dan tussen de 30-45 minuten in de de oven.

 

smakelijk!

door Ellen

Macro’s per cracker (ik deel 1 bakplaat in 20 crackers):
Kcal: 90
Vet: 7,35 gram
Koolhydraten: 0,65 gram
Eiwitten: 4 gram

Heerlijke kidsproof kaasfondue zonder wijn

Wij ten huize Spoons zijn echte kaaslovers: kaassouffl√©, raclette, tartiflette, witloof met kaas en hesp,… noem maar op, wij lusten het! Een klassieker bij ons is dan ook de kaasfondue, vroeger met wijn, maar toen de kids ook interesse kregen ging ik op zoek naar een wine-free receptje. Dit is me geluk! Het¬†recept is zo lekker dat we eigenlijk de wijn/kirr niet missen. Zeker met deze herfstige dagen is het een toppunt van comfortfood. En surplus, echt easy-peasy, waardoor het hier ook onder de noemer ¬†luiewijve-kost valt ūüėČ

Je kan de kaasfondue gewoon met lekker vers brood eten en een lekkere pittige salade, maar wij houden er van om ook met rauwkost te soppen in de lekkere warme kaas. Zo snijden we stukjes witloof, venkel, wortel, bloemkool en radijs voor er bij. Ooh, Augurkjes, zilveruitjes en tomaatjes mogen ook niet ontbreken! Yummy

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 1 tl bloem
  • 1 tl ghee of boter
  • 350 ml halfvolle melk
  • 50 geraspte Parmezaanse kaas
  • 200 gr geraspte Emmentaler
  • 150 gr geraspte Gruyere
  • mespunt cayennepeper
  • mespunt lookpoeder
  • 1 tl citroensap
  • kleine kookpot van 1l
  • fondue set*

Hoe maken we het:

  • Maak met de ghee, boter en melk een lichte bechamelsaus
  • Voeg eerst de Emmental toe aan de bechamel en laat deze al roerend smelten.
  • Voeg dan de Gruy√®re en de toe, roer weer tot alles gesmolten is en als laatste de Parmezaanse kaas.
  • Wanneer je een mooie egale saus hebt, voeg je de cayennepeper, de lookpoeder en het citroensap toe. Roer weer tot je een mooie egale saus hebt. Proef en kruidt indien nodig bij.
  • Laat alles 5 min op een laag vuurtje pruttelen. Roer wel geregeld zodat de bodem niet verbrand.
  • Giet de kaassaus nu over in je fonduestelletje*

Heerlijk soppen!

*Wij gebruiken een klein gietijzeren steelpannetje waarin de saus lekker warm blijft zonder extra warmte bron. Een theelichtje kan ook werken.

Door Chlo√ę