Zweedse balletjes, een echte kinderfavoriet.

De IKEA is hier onlosmakend verbonden met zijn balletjes. De kids zijn er zot van, de mama toch iets minder. Het heeft te maken met mijn lichte aversie voor grootkeuken kost, sorry. Dus ging ik op zoek naar het recept om deze geliefde balletjes zelf te maken en hopelijk te zorgen dat deze minstens zo succesvol werden als die van de IKEA.

Ik denk dat ik met dit receptje wel kan zeggen dat het is gelukt, yay!
Het succes zit hem in de kruiden, het pocheren van de balletjes en de keuze van je vlees. Bij de balletjes hoort natuurlijk die lekkere saus, een beetje cranberry jam en een patatje, al dan niet gebakken, of zoals wij het graag eten met een kroketje.

Wat hebben we nodig:

  • 500 gram kalfsgehak
  • 1 tl pimentpoeder
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes look
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 1 ei
  • 3 el fijne griesmeel of broodkruim ( het is een beetje op ’t gevoel , je gehakt mag niet te nat en te droog zijn)
  • 1 l kalfsfond
  • ghee of boter
  • 1 el tarwe bloem
  • room

Hoe maken we het:

  • Meng het gehakt, de pimentpoeder, de cayennepeper, 1 fijn geknepen teentje look, het ei en het griesmeel tot een mooie gladde pasta. Voeg als je on bereidt gehakt gebruikt zeker ook wat zout toe.
  • Zet de kalfsfond op het vuur, voeg er het laurierblaadje en het teentje look aan toe en breng het aan de kook
  • Draai balletjes ter grootte van een ping-pong bal. Doe de balletjes nu een voor een in de kokende fond. Ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven.
  • Wanneer alle balletjes klaar zijn zet je een grote pan op het vuur. Smelt 1 el ghee en voeg de balletjes toe. Bak ze rustig goud bruin.
  • Haal de balletjes uit de pan want nu gaan we de saus maken. Proef eens van de font, heeft deze genoeg smaak gekregen van de balletjes? Zonet voeg gerust nog een snuifje pigmentpoeder en cayennepeper toe.
  • Smelt nog 1 el ghee in de pan en voeg de fijne bloem toe. Laat de bloem nu kort even bakken met de boter dit is de basis van onze saus. Voeg nu wat font toe en roer deze goed onder de bloem, herhaal dit voor ongeveer 500 ml en tot je een mooie gladde saus hebt.
    Tip: haal de pan even van het vuur, dit is makkelijker werken.
    Werk af met een scheutje room.
  • Voeg nu de balletjes weer toe en breng alles even aan de kook.
  • Serveer met een lekker patatje een pittige salade en de obligatoire cranberries

Enjoy!!

Door Chloë

Choco-Loco pasta, de ultieme huisgemaakte chocopasta.

De decembermaand nadert en met deze maand komt er in vele huishouden extra chocolade in huis, zoveel dat er vaak nog maanden van kan worden genoten. Ten huize Spoons eten we niet veel chocolade, maar als we het doen, dan doen we het goed en genieten we er echt van. Deze heerlijke chocoladepasta is echt makkelijk gemaakt en ideaal om die grote komende chocolade voorraad weg te werken.

Het is ook wel weer een receptje met een vleugje nostalgie, dat me steeds weer doet denken aan dat gezellige, maar barkoude weekje met mijn nicht Lauren een goede 15 jaar geleden. Heel Antwerpen was toen ondergesneeuwd, overal stonden sneeuwmannen en we trotseerde de dikke sneeuw om eindelijk die langverwachte camera te kopen. Daarna maakte samen voor de eerste keer deze chocopasta: de Choco-Lauco pasta. 😉

 Wat hebben we nodig:

  • 150 gr pure chocolade
  • 150 gr fijne suiker
  • 250 boter
  • 2 hele eitjes
  • 125ml room.

Hoe maken we het:

  • Smelt de boter en de chocolade au-bain-marie.
  • Voeg de suiker toe en roer tot deze goed is opgelost in het boter- en chocolademengsel.
  • Voeg nu de twee hele eieren toe en mix het mengsel goed door met een staafmixer
  • Maak de room aan de kook en voeg toe aan het mengsel, mix weer alles goed door met de staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast + Bewaren in de koelkast. 

TIP: Het is ook een ideaal receptje voor homemade cadeautjes in deze pakjes periode.

Door Chloë

Homemade Irish Cream

Saint Patrick’s Day, de Ierse Nationale feestdag die hier ten huize Spoons niet onopgemerkt voorbij gaat. Wille het net dat mijnheer Spoons de zelfde naam draagt als deze Heilige man. Het is zeker niet zo dat we ons huis dan volledig in het groen en met klavertjes versieren, maar er komt dan vaak iets net wat feestelijker op tafel.

Dit vraagt dus om een Ierse klassieker: whiskey kunnen we, of beter mogen we niet zelf destilleren, maar we kunnen wel zelf een heerlijke Irish cream maken. Irish cream is een heerlijke roomlikeur op basis van whiskey, iedereen kent wel Baileys. Deze drank is lekker puur met een blokje ijs, als dessert met bolletje vanille-ijs of als een scheutje in die laatste pousse-café.

Het leuke aan dit recept is dat het echt niet moeilijk is, je mixt alle ingrediënten bij elkaar en voilà, daar heb je die heerlijke drank. Giet deze drank in een mooie fles, maak een leuk labeltje en geef het eens als cadeau, super leuk en origineel.

Wat hebben we nodig:

  • 200 ml room (gebruik geen verse, anders blijft de cream minder lang goed)
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk (400 ml)
  • 300 ml Ierse whiskey (Jameson)
  • 1 el expressopoeder
  • 2 el chocoladesaus
  • ½ kl vanilla extract

Hoe maken we het:

  • Doe alle ingrediënten in een de blender.
  • Mix kort tot alle ingrediënten zijn vermengd.
  • Giet alles in brandschone flessen en sluit af.
  • Bewaar in de koelkast, hier blijven ze een tweetal maanden goed.

Enjoy!!

Door Chloë

Pompoenwafeltjes

Tot een paar jaar terug kwam ik met pompoen niet veel verder dan soep en eens gegrild in de oven met feta. Beide niet te onderschatten lekker uiteraard!
Maar pompoen is zo ontzettend veelzijdig!
Zo wordt er ook heel veel gebak gemaakt met pompoen. Pannenkoeken, ‘pumkin-pie’, chutney van ons Chloë en dus ook wafels.
Zoals elke moeder wil ik zoveel mogelijk groenten in mijn kinderen krijgen 😉 en dit soort recepten zijn dus perfect om een extra dosis toe te dienen zonder dat ze het door hebben. Het is een vezelrijk ontbijt met geen of weinig (geraffineerde) suikers. Het is glutenvrij en doordat er geen witte bloem noch suiker in zit zal de bloedsuikerspiegel bij dit ontbijt dus niet gelijk de hoogte in schieten. Allemaal winners voor deze mama.
Maar vooral, ze worden enorm gesmaakt door de kinderen.

Ik bak ze meestal als ontbijt, maar ook voor de brooddozen. Het beslag is echt in een wip in elkaar geflanst wanneer je de pompoenpuree maar uit de vriezer moet halen.
Daar heb je dan ook direct mijn tip van de dag: maak direct voldoende pompoenpuree, en vries in de juiste hoeveelheden in.

Wat heb je nodig:

  • 200 gr gepureerde pompoen
  • 220 gr havermeel of boekweitmeel*
  • 60 ml (plantaardige) melk
  • 2 eieren
  • 3 el ghee of kokosolie
  • 3 el erythritol of honing
  • ½ tl natriumbicarbonaat + 1 tl appelciderazijn of citroensap

*Je kan ook tarwe of spelt gebruiken maar dit heeft wel invloed op de bloedsuikerspiegels en de darmen
(Havermeel maak ik gewoon door havermout in de blender fijn te malen)

Hoe maak je het:

  • Maak eerst de pompoenpuree:
  • Snij de pompoen in kleine blokjes en stoom ze goed gaar.
    niet gaar koken want dan neemt de pompoen te veel vocht op.
  • Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde massa
  • Zet je wafelijzer aan, medium stand.
  • Meng al je ingrediënten in een mengkom
  • Bak je wafels zoals je andere wafels zou bakken.

Smakelijk!
Door Ellen

Pittige Pompoenchutney, een geweldige smaakmaker en ideaal om wat oogst weg te werken.

 

Pompoen, het is toch echt een van onze top favorietjes. Zo enorm veelzijdig in de keuken, een weelderige groeier in de tuin en natuurlijk spreekt hij nog steeds enorm tot verbeelding van onze kids.

Oktober en bij uitbreiding de rest van de herfst is echt zijn periode. Overal zie je pompoenen en als je ze zelf hebt geteeld zit je nu vast met een goed voorraadje.

Om er voor te zorgen dat je het hele jaar kunt genieten van deze topper en ook om je wat te helpen je oogst weg te werken hebben we hier ons receptje voor een heerlijke pompoenchutney. De mosterd hebben we ooit bij Nigella Lawson gehaald, maar gaande weg hebben we natuurlijk weer wat aanpassingetjes door gevoerd 😜

Chutney is een soort pittige groenteconfituur en heerlijk bij vlees zoals pulled pork, –beef of -chicken. Op de boterham met kaas en bij een kaastafel zorgt hij voor een verfrissende zing en ook bij een lekkere salade geeft hij wat extra power. Ideaal dus om een aantal potten in de voorraadkamer te hebben. Chutney wordt trouwens beter met de tijd, dus laat hem gerust een tijdje staan.

Wat hebben we nodig:

  • 1kg pompoen: gesneden en gekuist gewogen
  • 2 rode uien
  • 1 cox appel of wat je nog in de fruitmand hebt liggen *
  • 50 gr gedroogde ontpitte pruimen in grove stukken gesneden
  • 50 gr bruine rozijnen
  • 2 tl fijngehakte en ontpitte chilipeper
  • 2 tl piment poeder
  • 1 tl gember
  • 3 el verse gember: fijngehakt
  • 275 gr lichte basterdsuiker
  • 2 tl keltisch zeezout
  • 6,25 dl rodewijn azijn
  • Ongeveer 6 gesteriliseerde* inmaak potjes 250 ml. Maar het mag ook perfect een allegaartje zijn dat je hebt verzameld

*Steriliseer je potten en deksels door ze 10 minuten in een oven van 150° te zetten

*Tijdens deze periode is de kans ook reël dat je als moestuinierder ook met tomaten zit die groen blijven, kijk dan zeker ook eens naar ons chutney receptje van groene tomaten 😉

Hoe maken we het:

  • Doe alle ingrediënten in 1 grote pot en breng al roerend aan de kook. De suiker zal zo mooi oplossen en niet verbranden.
  • Laat alles ongeveer 1 uur lekker pruttelen. Roer wel regelmatig eens om
  • De chutney is klaar als de pompoen zacht is en uit elkaar valt.
  • Vul je potten tot de rand met de hete chutney en draai het deksel dicht
  • voor het beste resultaat laat je hem nu 1 à 2 maanden rijpen.

Hoe maken we in:

  • Neem een grote kookpot en leg op de bodem een handdoek, deze beschermt je glazenpotten tegen het rammelen en kletteren.
  • Zet je gevulde potjes op de handdoek en vul de pot met lauw water tot de potjes mooi onderstaan.
  • Breng nu het water heel rustig gedurende 30 minuten naar 88°.
  • Laat daarna nog 15 min rustig pruttelen.
  • Haal de potjes uit je kookpot en laat ze afkoelen op een droge handoek.
  • Eens ze zijn afgekoeld kan je testen of het gelukt is. Je potjes zouden vacuüm moeten zijn: dekseltjes van blik zullen ingedrukt moeten zijn, ze kunnen dus niet meer klakken. Beugelpotjes blijven dicht lokaal maak je de beugeltjes los.
  • Nu kan je de chutneys echt wel lang bewaren en een mooi voorraadje aanleggen.

TIP: Binnenkort is het weer cadeautjes tijd. Een lekkere huisgemaakte pot chutney is altijd leuk om te krijgen 😉

Door Chloë

Paardekastanjes, de gratis wasnoten van bij ons.

Iedere seizoenswissel heeft is magisch, maar mijn favorieten zijn toch echt de lente en de herfst. Je ziet dan echt duidelijk verandering, iets wat met de komst van winter of zomer minder duidelijk is. Ik houd echt enorm van dit seizoen, de herfst. Of het nu een heerlijke warme nazomerdag is of druilerig zoals nu, ik kan daar echt van genieten. De kleuren van de bladeren, de geur van de herfst die je zelf hier in de stad kunt waarnemen. Het licht dat weer helemaal anders is, de zon die lager hangt en de dagen die weer korter worden, eerst traag en dan ineens kei snel. In de keuken waait ook een andere wind, geen koude gerechten meer, maar weer heerlijke stoofpotjes en ovenschotels.

De herfst is echt een zalige periode om te gaan wandelen, weer of geen weer. Wanneer wij wandelen eindigen we altijd met onze zakken vol nootjes en ander lekkers.
Afgelopen zondag zag ik op domein van Arend zijn scouts verschillende ouders naarstig kastanjes rapen, de tamme kastanje, de “wilde” paardekastanje lieten ze liggen want die is niet eetbaar.
Zonde want die paardekastanje is ook wel echt zeer interessant.

Zo heeft de paardenkastanje een aantal interessante medicinale krachten die worden ingezet bij bijvoorbeeld; zware benen, restless legs en oedeem… en heeft hij ook een ontsekingsremmende werking.
Maar nog interessanter, de paardenkastanje is lid van de zeepboomfamilie, deze bomen bevatten de stof saponine… tadaaa!
Planten zouden saponine een zeepachtige stof aanmaken ter bescherming tegen schimmels en insecten. Deze saponine zit ook in de commerciële zeepnoot uit het verre India

De Paardekastanje ligt dezer dagen gewoon voor het grijpen, het enige dat je moet doen is even heerlijk gaan wandelen in een bos en je hebt zo een jaarvoorraadje propere was bij elkaar gesprokkeld.

Wat heb je nodig voor 1 gekleurd* wasje:

  • 5 à 6 paardenkastanjes
  • 250 ml kokend heet water
  • 1 wasnetje
  • zeef
  • glazenflesje

Hoe maken we het:

  • Hak de kastanjes zo fijn mogelijk, dit kan je doen met een keukenrobot of met de hand. Ik doe het hier met de hand omdat deze verse noten echt de groot en hard zijn en mijn grote keukenrobot kapot is – RIP Kenny
  • Doe ze in een potje en overgiet met het kokende water.
  • Laat nu een 15 à 20 minuten trekken. Hoe kleiner de stukken hoe sneller het gaat.
  • Zeef de vloeistof
  • Giet in het zeepbakje
  • Ik steek ook nog een viertal versneden noten in een was zakje bij de was, dit zorgt voor een beter resultaat.

    *De noten hebben natuurlijk geen geur. Ik gebruik als wasverzachter altijd azijn die ik geur met een aantal druppels Jasmijn EO. Zo heeft mijn was altijd een heerlijke subtiele frisse geur.

    *Ik gebruik de wasnoten enkel voor gekleurde was. Witte was wordt anders echt wel grouw. Voor de witte was gebruik ik altijd ons vloeibaar wasproduct

Een (jaar) voorraadje aanleggen:

  • Hak 10 kg noten zo fijn mogelijk en laat ze drogen. Dit kan je doen in de oven op 50° à 70° ( laat dan wel de deur op een kier) of met een droogoventje
  • Stop alles in grote glazen pot.
  • Gebruik 2 el per wasbeurt en laat weken in +/- 250 ml kokend water

Dit is echt een mega WIN – WIN!
Een dikke WIN voor Moedernatuur en een WIN voor je portemonnee 😉

Veel was- en wandelplezier

Door Chloë

Moussaka (lowcarb)

De herfst is er! En wel écht nu, met hoognodige regenbuien en koude wind.
Ik hou echt van de herfst, vooral van de ovenschotels, stoofpotjes, speculaaskruiden enz…
Vanaf dat het weer het toelaat staat onze slowcooker dan ook vaak te pruttelen.
Deze moussaka is heerlijk! Net zoals bij een lasagne moet je er wat tijd voor uittrekken maar dan heb je ook wat 😉
Moeilijk is het in ieder geval zeker niet.

Mijn recept is een koolhydraatarme versie van moussaka, maar ik denk niet dat iemand dat door zou hebben wanneer je het er niet bij verteld. Wil je liever toch de gewone versie? Dan die je een laagje aardappelen en eindig je met een traditionele bechamelsaus.
PS: de koolhydraatarme/keto versie is minder werk :D. Ik maak de saus altijd in dubbele portie wat maakt dat je de volgende keer enkel aubergines moet grillen.

Wat heb je nodig:

  • 2 grote aubergines
  • 200 gr mascarpone
  • Geraspte mozzarella

voor de saus (dubbele portie)

  • Ghee of olijfolie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 1 kg lamsgehakt*
  • 4 teentje look, geperst
  • 2 blikken tomaten blokjes
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl Koriander poeder
  • 2 tl komijn poeder
  • ½ tl kaneel
  • peper en zout
    *je kan ook ander gehakt gebruiken maar lamsgehakt is hier wel perféct.

Hoe maak je het:
Saus:

  • Stoof je ui glazig en voeg je gehakt toe.
  • Bak rul, wanneer je gehakt verkleurd is voeg je look en gedroogde kruiden toe.
  • Voeg de tomaten toe, kruid naar smaak met peper en zout en laat een uurtje sudderen.
  • Snij je aubergines in schijven van een centimeter.
  • Leg keukenpapier op een snijplank, strooi er wat grof zeezout over en leg de schijven erboven op.
  • Strooi een beetje grof zout bovenop de aubergine schijven en dek af met een andere laag keukenpapier. Leg er een andere snijplank bovenop en een zwaar gewicht.
  • Laat zo 15 minuten liggen. Wanneer je deze stap overslaat blijven je aubergines taai.
  • Na 15 minuten wrijf ik met een kaas doek het zout van de aubergines.
  • Neem een grillpan en strijk royaal in met olijfolie. Grill je aubergine even langs beide kanten en zet opzij.
  • Neem een ovenschaal, bedek met een laag aubergines, daarna de saus en daarna terug een laag aubergine.
  • Doe de mascarpone in een kom en roer even los, kruid met peper en zout en bestrijk de bovenkant van je ovenschotel met het mascarpone mengsel.
  • Eindig met een laag mozzarella

    Plaats 30 minuten in een oven van 180°c

    Smakelijk!

    Door Ellen
    Meer info over keto vind je hier.