Pittige Pompoenchutney, een geweldige smaakmaker en ideaal om wat oogst weg te werken.

 

Pompoen, het is toch echt een van onze top favorietjes. Zo enorm veelzijdig in de keuken, een weelderige groeier in de tuin en natuurlijk spreekt hij nog steeds enorm tot verbeelding van onze kids.

Oktober en bij uitbreiding de rest van de herfst is echt zijn periode. Overal zie je pompoenen en als je ze zelf hebt geteeld zit je nu vast met een goed voorraadje.

Om er voor te zorgen dat je het hele jaar kunt genieten van deze topper en ook om je wat te helpen je oogst weg te werken hebben we hier ons receptje voor een heerlijke pompoenchutney. De mosterd hebben we ooit bij Nigella Lawson gehaald, maar gaande weg hebben we natuurlijk weer wat aanpassingetjes door gevoerd 😜

Chutney is een soort pittige groenteconfituur en heerlijk bij vlees zoals pulled pork, –beef of -chicken. Op de boterham met kaas en bij een kaastafel zorgt hij voor een verfrissende zing en ook bij een lekkere salade geeft hij wat extra power. Ideaal dus om een aantal potten in de voorraadkamer te hebben. Chutney wordt trouwens beter met de tijd, dus laat hem gerust een tijdje staan.

Wat hebben we nodig:

  • 1kg pompoen: gesneden en gekuist gewogen
  • 2 rode uien
  • 1 cox appel of wat je nog in de fruitmand hebt liggen *
  • 50 gr gedroogde ontpitte pruimen in grove stukken gesneden
  • 50 gr bruine rozijnen
  • 2 tl fijngehakte en ontpitte chilipeper
  • 2 tl piment poeder
  • 1 tl gember
  • 3 el verse gember: fijngehakt
  • 275 gr lichte basterdsuiker
  • 2 tl keltisch zeezout
  • 6,25 dl rodewijn azijn
  • Ongeveer 6 gesteriliseerde* inmaak potjes 250 ml. Maar het mag ook perfect een allegaartje zijn dat je hebt verzameld

*Steriliseer je potten en deksels door ze 10 minuten in een oven van 150° te zetten

*Tijdens deze periode is de kans ook reël dat je als moestuinierder ook met tomaten zit die groen blijven, kijk dan zeker ook eens naar ons chutney receptje van groene tomaten 😉

Hoe maken we het:

  • Doe alle ingrediënten in 1 grote pot en breng al roerend aan de kook. De suiker zal zo mooi oplossen en niet verbranden.
  • Laat alles ongeveer 1 uur lekker pruttelen. Roer wel regelmatig eens om
  • De chutney is klaar als de pompoen zacht is en uit elkaar valt.
  • Vul je potten tot de rand met de hete chutney en draai het deksel dicht
  • voor het beste resultaat laat je hem nu 1 à 2 maanden rijpen.

Hoe maken we in:

  • Neem een grote kookpot en leg op de bodem een handdoek, deze beschermt je glazenpotten tegen het rammelen en kletteren.
  • Zet je gevulde potjes op de handdoek en vul de pot met lauw water tot de potjes mooi onderstaan.
  • Breng nu het water heel rustig gedurende 30 minuten naar 88°.
  • Laat daarna nog 15 min rustig pruttelen.
  • Haal de potjes uit je kookpot en laat ze afkoelen op een droge handoek.
  • Eens ze zijn afgekoeld kan je testen of het gelukt is. Je potjes zouden vacuüm moeten zijn: dekseltjes van blik zullen ingedrukt moeten zijn, ze kunnen dus niet meer klakken. Beugelpotjes blijven dicht lokaal maak je de beugeltjes los.
  • Nu kan je de chutneys echt wel lang bewaren en een mooi voorraadje aanleggen.

TIP: Binnenkort is het weer cadeautjes tijd. Een lekkere huisgemaakte pot chutney is altijd leuk om te krijgen 😉

Door Chloë

Advertenties

Paardekastanjes, de gratis wasnoten van bij ons.

Iedere seizoenswissel heeft is magisch, maar mijn favorieten zijn toch echt de lente en de herfst. Je ziet dan echt duidelijk verandering, iets wat met de komst van winter of zomer minder duidelijk is. Ik houd echt enorm van dit seizoen, de herfst. Of het nu een heerlijke warme nazomerdag is of druilerig zoals nu, ik kan daar echt van genieten. De kleuren van de bladeren, de geur van de herfst die je zelf hier in de stad kunt waarnemen. Het licht dat weer helemaal anders is, de zon die lager hangt en de dagen die weer korter worden, eerst traag en dan ineens kei snel. In de keuken waait ook een andere wind, geen koude gerechten meer, maar weer heerlijke stoofpotjes en ovenschotels.

De herfst is echt een zalige periode om te gaan wandelen, weer of geen weer. Wanneer wij wandelen eindigen we altijd met onze zakken vol nootjes en ander lekkers.
Afgelopen zondag zag ik op domein van Arend zijn scouts verschillende ouders naarstig kastanjes rapen, de tamme kastanje, de “wilde” paardekastanje lieten ze liggen want die is niet eetbaar.
Zonde want die paardekastanje is ook wel echt zeer interessant.

Zo heeft de paardenkastanje een aantal interessante medicinale krachten die worden ingezet bij bijvoorbeeld; zware benen, restless legs en oedeem… en heeft hij ook een ontsekingsremmende werking.
Maar nog interessanter, de paardenkastanje is lid van de zeepboomfamilie, deze bomen bevatten de stof saponine… tadaaa!
Planten zouden saponine een zeepachtige stof aanmaken ter bescherming tegen schimmels en insecten. Deze saponine zit ook in de commerciële zeepnoot uit het verre India

De Paardekastanje ligt dezer dagen gewoon voor het grijpen, het enige dat je moet doen is even heerlijk gaan wandelen in een bos en je hebt zo een jaarvoorraadje propere was bij elkaar gesprokkeld.

Wat heb je nodig voor 1 gekleurd* wasje:

  • 5 à 6 paardenkastanjes
  • 250 ml kokend heet water
  • 1 wasnetje
  • zeef
  • glazenflesje

Hoe maken we het:

  • Hak de kastanjes zo fijn mogelijk, dit kan je doen met een keukenrobot of met de hand. Ik doe het hier met de hand omdat deze verse noten echt de groot en hard zijn en mijn grote keukenrobot kapot is – RIP Kenny
  • Doe ze in een potje en overgiet met het kokende water.
  • Laat nu een 15 à 20 minuten trekken. Hoe kleiner de stukken hoe sneller het gaat.
  • Zeef de vloeistof
  • Giet in het zeepbakje
  • Ik steek ook nog een viertal versneden noten in een was zakje bij de was, dit zorgt voor een beter resultaat.

    *De noten hebben natuurlijk geen geur. Ik gebruik als wasverzachter altijd azijn die ik geur met een aantal druppels Jasmijn EO. Zo heeft mijn was altijd een heerlijke subtiele frisse geur.

    *Ik gebruik de wasnoten enkel voor gekleurde was. Witte was wordt anders echt wel grouw. Voor de witte was gebruik ik altijd ons vloeibaar wasproduct

Een (jaar) voorraadje aanleggen:

  • Hak 10 kg noten zo fijn mogelijk en laat ze drogen. Dit kan je doen in de oven op 50° à 70° ( laat dan wel de deur op een kier) of met een droogoventje
  • Stop alles in grote glazen pot.
  • Gebruik 2 el per wasbeurt en laat weken in +/- 250 ml kokend water

Dit is echt een mega WIN – WIN!
Een dikke WIN voor Moedernatuur en een WIN voor je portemonnee 😉

Veel was- en wandelplezier

Door Chloë

Moussaka (lowcarb)

De herfst is er! En wel écht nu, met hoognodige regenbuien en koude wind.
Ik hou echt van de herfst, vooral van de ovenschotels, stoofpotjes, speculaaskruiden enz…
Vanaf dat het weer het toelaat staat onze slowcooker dan ook vaak te pruttelen.
Deze moussaka is heerlijk! Net zoals bij een lasagne moet je er wat tijd voor uittrekken maar dan heb je ook wat 😉
Moeilijk is het in ieder geval zeker niet.

Mijn recept is een koolhydraatarme versie van moussaka, maar ik denk niet dat iemand dat door zou hebben wanneer je het er niet bij verteld. Wil je liever toch de gewone versie? Dan die je een laagje aardappelen en eindig je met een traditionele bechamelsaus.
PS: de koolhydraatarme/keto versie is minder werk :D. Ik maak de saus altijd in dubbele portie wat maakt dat je de volgende keer enkel aubergines moet grillen.

Wat heb je nodig:

  • 2 grote aubergines
  • 200 gr mascarpone
  • Geraspte mozzarella

voor de saus (dubbele portie)

  • Ghee of olijfolie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 1 kg lamsgehakt*
  • 4 teentje look, geperst
  • 2 blikken tomaten blokjes
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl Koriander poeder
  • 2 tl komijn poeder
  • ½ tl kaneel
  • peper en zout
    *je kan ook ander gehakt gebruiken maar lamsgehakt is hier wel perféct.

Hoe maak je het:
Saus:

  • Stoof je ui glazig en voeg je gehakt toe.
  • Bak rul, wanneer je gehakt verkleurd is voeg je look en gedroogde kruiden toe.
  • Voeg de tomaten toe, kruid naar smaak met peper en zout en laat een uurtje sudderen.
  • Snij je aubergines in schijven van een centimeter.
  • Leg keukenpapier op een snijplank, strooi er wat grof zeezout over en leg de schijven erboven op.
  • Strooi een beetje grof zout bovenop de aubergine schijven en dek af met een andere laag keukenpapier. Leg er een andere snijplank bovenop en een zwaar gewicht.
  • Laat zo 15 minuten liggen. Wanneer je deze stap overslaat blijven je aubergines taai.
  • Na 15 minuten wrijf ik met een kaas doek het zout van de aubergines.
  • Neem een grillpan en strijk royaal in met olijfolie. Grill je aubergine even langs beide kanten en zet opzij.
  • Neem een ovenschaal, bedek met een laag aubergines, daarna de saus en daarna terug een laag aubergine.
  • Doe de mascarpone in een kom en roer even los, kruid met peper en zout en bestrijk de bovenkant van je ovenschotel met het mascarpone mengsel.
  • Eindig met een laag mozzarella

    Plaats 30 minuten in een oven van 180°c

    Smakelijk!

    Door Ellen
    Meer info over keto vind je hier.



Wonderzalfje met Kombo boter.

Dit zalfje is echt een must in je EHBO tasje! Dit vooral dankzij de toevoeging van Kombo boter, een donker chocolade bruin goedje afkomstig van de Afrikaanse muskaatnoot. Kombo butter heeft een grote antiseptische- en wond helende werking. Ideaal om de schrale droge huid even op te frissen, acné en eczeem te verzachten en littekens te voorkomen. Ook is het heel goed zijn voor gewricht- en spierpijnen en dus zalig om te gebruiken bij een ontspannende massage.

Omdat Kombo boter best een straf een kleurig goedje is, wordt meestal verdunt gebruik. In dit zalfje combineer ik het met shea boter, een zalige huideigen boter met ontsekingsremmende en voedende eigenschappen die zeer goed door de huid wordt opgenomen en calendula olie. Dit is een massaraat op basis van zonnebloemolie, rijk aan vitamine E en dankzij de Calendula ook ontstekingsremmend en wond helend. Een top combo dus!

Wanneer er geen water of hydrolaten gebruikt worden zoals nu, heb je geen bewaarmiddelen nodig. Omdat ik werk met rauwe, pure en biologische producten maak ik steeds kleine hoeveelheden, zo hebben ze de tijd niet om ranzig te worden of te bederven.

Wat hebben we nodig:

  • 4gr kombo boter
  • 20 gr shea boter
  • 10 ml calendula olie – zelfgemaakt of gekocht 😉
  • gevoelige weegschaal: tot op de gram
  • koffielepel of roerstaaf
  • kom met kokend water
  • glazen mengkommetje
  • brandschoon bewaar potje: 35 ml

    * Bij de links kan je een aantal webshops vinden waar wij onze grondstoffen kopen

Hoe gaan we het maken:

  • Weeg alle ingrediënten al en plaats ze in het men mengkommetje
  • Laat de oliën en beters au-bain-marie smelten. Breng het water niet terug aan de kook, anders verliezen we de werkzame stoffen in de vetten en gaan ze sneller oxideren.
  • Meng de vetten door te roeren met een propere koffielepel of roerstaaf
  • Giet alles in het propere bewaarpotje en laat het afkoelen.

    * optioneel kan je nog wat extra EO’s toevoegen zoals Lavendel of Rozemarijn. 4 druppeltjes in totaal is zeker voldoende.
    Vaak wordt 1% etherische olie gebruikt in massageolie.  Bijvoorbeeld: 20 druppels (=1 ml.) etherische olie op 100 ml. plantaardige olie.

Door Chloë


Tromgeroffel en kokos-chocomousse!

PuurKeto wordt gelanceerd!
Sommigen zullen het al gemerkt hebben, er is iets gaande ten huize Pencils. En na weken non-stop doorwerken is het dan eindelijk zover.

Omdat Pencils and Spoons geen keto blog is maar er toch erg veel vragen binnenstroomden over deze levensstijl werd er besloten toch iets aparts te doen met ‘die keto’.
PuurKeto wordt dé plek voor iedereen met interesse in een ketogene of koolhydraatarme levensstijl. Dé plek met duidelijke info, maar ook een webshop met zorgvuldig uitgezochte producten, een starterspakket, weekmenu’s, enz…
En last but not least, volgde ik de laatste maanden tussen de soep en de ‘patatten’ 😉 een opleiding als ‘ketonic healthcoach’ en een opleiding ‘orthomoleculaire voeding’. En dat maakt dat je nu bij PuurKeto terecht kan voor persoonlijke begeleiding. Of indien je gewoon al eens in gang gezet wil worden met een hoop info en een starterspakket.
Lees hier meer daarover.

Veranderd dit iets aan deze blog? Nee hoor! Pencils and Spoons blijft gewoon verder gaan zoals jullie gewoon zijn!

Bij al dit tromgeroffel hoort een lekker ketogeen dessertje! 😉

Deze chocomousse ‘has got it all’.
Voor élke food-stroming wat wils.
Het is enorm smaakvol, de belangrijkste food-stroming voor Pencils and Spoons, maar het is ook vegan, lowcarb, suikervrij, glutenvrij, lactosevrij, enz… (ik geef toe, élke chocomousse is glutenvrij hoor ;), maar het klonk zo goed in het rijtje).
Maar wat deze chocomousse vooral heeft is een groot dessert-gehalte! én het is 10 keer sneller en makkelijker dan echte chocolademousse, ik maak dit soms even snel snel tussendoor. Njam! Het stelt me nooit teleur en ik maak het echt vaak!

Wat heb je nodig

  • Kokosroom
  • Cacaopoeder (ik gebruik de rauwe van pit-pit)
  • Zoetstof naar keuze (hier is dat erythritol)
  • Bessen zoals aardbeien, frambozen,…

Hoe maak je het

  • Zet je kokosroom/melk ik de koelkast, wanneer het goed koud is zal je zien dat de bovenste laag dikker is en vanonder het vocht zit.
  • Schep de dikke laag in een meng-kan
  • klop stijf met de mixer
  • Voeg cacao poeder toe en zoetstof, ik doe dit op gevoel. Voor 1 blik ongeveer 2 eetlepels cacao en 2 eetlepels erythritol. Maar begin met minder en voeg naar smaak toe.
  • Schep in potjes met wat bessen naar keuze

Smakelijk!

Ellen

Coldbrew almond latte

Ik ben nooit een koffiedrinker geweest.
De geur vond ik anders onweerstaanbaar, maar het smaakte me toch vaak te bitter.
Sinds een dik jaar eet ik ketogeen/koolhyrdraatarm en dat wil uiteraard zeggen dat ik geen suiker meer eet. Dit heeft als gevolg dat je smaak veranderd. Wat ik vroeger zoet vond vind ik nu echt mierzoet en spuug ik uit!
En wat ik vroeger echt té bitter vond zoals 86% chocolade vind ik nu heerlijk zoet.

Voelen jullie hem al komen? 😀
Plots vind ik koffie niet meer te bitter. En van het één kwam het ander en nu drink ik heel af en toe een een tas koffie en op een zonnige zomerdag maak ik mezelf wel eens deze lekker coldbrew almond latte.

Coldbrew, het woord zegt het zelf al. Net zoals met de coldbrew thee maak je dit drankje de avond van tevoren koud klaar.

Wat heb je nodig:

  • 250 gr gemalen koffie
  • 1 liter water
  • Amandelmelk
  • vanille-extract
  • optioneel: zoetstof of suiker naar keuze

Hoe maak je het:

  • doe je koffie in een kan, handig wanneer je zo’n french press hebt maar wanneer je dat niet hebt gebruik je een kan en een filter of kaasdoek.
  • Giet je water erbij en roer goed door elkaar
  • zet een nacht in de koelkast
  • filter je koffie
  • voeg een scheut amandelmelk toe
  • een beetje vanille extract
  • optioneel wat bijzoeten

ook een heerlijke variant is je ijskoffie met wat limoen en een ijsblokje. Verfrissend!

Santé!

Door Ellen