Miso Cup Noodles

IMG_5596 (1)

Iets wat mijn dag echt kan maken is een lekkere lunch op het werk. Zo voorzien we geregeld een lekkere salade of nemen we een restje mee van de dag er voor, zoals wat spaghetti bolognaise of een restje curry. Daar kan ik dan echt naar uitkijken en van genieten.

Toch geef ik toe dat het jammer genoeg nog te vaak gebeurd dat ik voor mijzelf nog snel wat boterhammen mee rits en een wat overschot van beleg. Maar we blijven proberen…

Zo zijn deze homemade cup noodles een succesvol alternatief voor die soms te saaie bokes. De basis voor deze heerlijke gezonde lunch is Shiro miso, de lichte variant. Deze is de minst gefermenteerde miso en is dan ook zachter van smaak dan de donkere Aka miso.

Miso wordt ook gezien als een superfood, het is een grote bron aan ijzer, calcium en vitamine D. Ook zou miso een grote bron aan antioxidanten zijn en zeer heilzaam voor de darmen door zijn probiotische werking die het dankzij de fermentatie krijgt.
Dus samen met de gember en de vele groentjes zorgt deze miso er voor dat dit echt een gezonde maaltijdsoep word.

Je kan ook eindeloos variëren. Ik gebruik vaak gewoon restjes van de groenten die ik in huis heb. Enkele vaste elementen zijn wel de de komkommer en de koriander. Ik houd gewoon enorm van de smaak van warme komkommer, helemaal anders dan de koude /rauwe versie.

Wat hebben we nodig voor 1 Cup?

  • 1 el Shiro miso
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Mirin
  • 1 kl Sriracha saus
  • ½ kl sesamolie
  • 1 kl geraspte gember
  • 1 nestje Rijst noedels
  • 1 handje sojascheuten / taugé
  • 1 handje witte kool
  • 7 cm Komkommer
  • 3 radijsjes
  • Verse koriander
  • 3 surimi sticks
  • Geroosterd sesamzaad
  • goed sluitende bokaal van +/- 700 cl

Hoe maken we het?

  • Mix de miso, de sojasaus, de mirin, de Sriracha saus, de sesamolie en de geraspte gember goed doorelkaar.
  • Maak je noedels klaar zoals op de verpakking staat.
  • Spoel ze af en stop ze in de bokaal, bovenop de saus.
  • Was de sojascheuten en leg deze bovenop boven op de noedels
  • Was de sojascheuten. Snij de witte kool in dunne reepjes, de surimi en de komkommer in blokjes en maak van de radijsjes dunnen schijfjes.
  • Leg nu de groentjes en de surimi in verschillende laagjes boven de noedels.
  • Werk af met enkele takjes verse koriander en sesamzaad.
  • Bewaar tot aan de lunch in de koelkast.

Hoe eten we het?

  • Haal de weckpot uit de koelkast.
  • Giet kokend* water in weckpot tot alle groentjes net onderstaan. Laat 3 min rusten en roer alles goed doorelkaar zodat het water en de saus een soep worden.

* Zorg wel dat het water echt kokend is. Zo is het water uit de automaat op mijn werk niet warm genoeg en eindig ik met een lauwe toch wel lekkere soep

Veel slurp en spetter plezier, want vergeet het dit kan je niet echt proper eten 😉

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Rocky Roads – Nigellakes

IMG_6849Ik heb véél kookboeken, ik geef toe dat ik ze bijna verzamel. Zo heb ik boeken van Yvette Van Boven, Jamie Oliver, een 3 tal boeken over brood, over fermenteren, zelf dranken brouwen. Ben ik fan van Hemsley & Hemsley,… en oh wat ben ik fan van Nigella Lawson!

Zelfs als niet-kokende tiener heb ik alle afleveringen gezien van haar kookprogramma. Heerlijk om haar bezig te zien. De liefde voor eten spat gewoon van het scherm. Ook super hoe ze voor pure en échte volle producten kiest. Daar kan ik me absoluut in vinden.
Dus uiteraard heb ik ook een aantal van haar boeken aangeschaft 😉
Er zijn hier een heel aantal klassiekers die uit één van haar boeken komen. (Zalm teryaki, salade niçoise, curry met scampi, instant pannenkoekjes, pasta met balletjes, enz..)

Het recept dat ik hier ga delen hoort absoluut thuis in de categorie ‘guilty pleasures’. Het is mega simpel en echt vingerlikkendlekker. Hier worden deze zalige klompjes geluk dus ‘Nigellakes’ genoemd.
Perfect om te maken voor veel mensen, zoals om te trakteren op het werk of een feestje.
Het komt uit haar boek ‘Nigella Express’.
Ik heb het wat aangepast naar ingrediënten die te vinden zijn in elke supermarkt (ik woon niet in een grote stad zoals Chloë en soms is het een zoektocht naar bepaalde ingrediënten).

Wat heb je nodig: (24 stuks)

  • 125 gr zachte boter
  • 300 gr pure chocolade (70% of meer)
  • 3 eetlepels vloeibare rijstsuiker (delhaize)
  • 200 gr petit beurre
  • 100 gr (mini)marshmallows
  • 2 tl poedersuiker

Hoe maak je het:

  • Smelt de chocolade met de boter en de rijstsuiker op een laag vuurtje.
  • Schep 1,25 dl van dit mengel uit de pot en zet even opzij
  • Doe de koekjes in een diepvries zak en sla met een deegroller in stukken en kruimels
  • Wanneer je geen minimarshmallows vond snij dan even je grote marshmallows in stukjes (ik doe altijd in 4)
  • Spatel de kruimels en stukken door het chocolademengsel en roer de mashmallows erdoor.
  • Bekleed een ovenschaal bakpapier en stort je chocolade-koekjes mengsel hierin uit, strijk wat vlak.
    Giet nu de opzij gehouden chocolade erover en strijk het ertussen en op.
  • Zet minimum 2 uur in de koelkast
  • Snij in blokjes en bestrooi met poedersuiker.

    IMG_6844

Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

 

 

 

Heet van de naald! 15gram FOODBOX

IMG_5301

Als drukbezette mama’s die ook nog eens van lekker eten houden kunnen we jullie nu wel echt schitterend nieuws brengen!
15 gram brengt vanaf vandaag een Foodbox uit!
Een Foodbox, je weet wel, al de ingrediënten en de recepten worden aan huis geleverd.

De Foodbox van 15 gram is een Foodbox met net dat tikkeltje meer dan de andere.
Een Foodbox die net dat tikkeltje beter én goedkoper is.
Een Foodbox ontwikkeld voor onze Vlaamse doch flexibele smaakpapillen.
Een Foodbox waar je zelf kan kiezen uit een aantal recepten.
Een Foodbox die versheid, duurzaamheid, kwaliteit en respect voor mens, dier en natuur hoog in het vaandel draagt.

Heel blij en vereerd zijn wij dan ook dat wij jullie dit nieuws heet van de naald mogen brengen. Erg leuk om mee aan de wieg te staan van iets nieuws in Foodie-land. Ook zijn we blij en vereerd dat wij jullie, onze volgers, een kortingscode mogen aanbieden. Gebruik deze code en je krijgt 10 euro korting op je eerste box.

Wij mochten al eens proeven van een aantal gerechten, en we kregen een pak recepten mee naar huis om uit te proberen.
Dus wanneer we zeggen dat het lekker en gebruiksvriendelijk is zeggen we dit enkel uit ondervinding.

We mogen al 1 recept prijs geven deze week.

Dus probeerde Chloë de gewokte tofu met champignons en paksoi.
Dit is een vegetarisch gerechtje dus ideaal voor de “dagen zonder vlees”. Ideaal want wij eten regelmatig zonder vlees en ook een oosters getint gerechtje zoals: zalm teriyaki, een sushibowl, gyoza of ramen staat hier geregeld op het menu.

Dit gerechtje was echt lekker, de tofu knapperig en de marinade fris pittig. Wij hebben hier in huis niet het korianderhatende-gen dus konden we het niet laten om er toch wat koriander over te strooien, oeps. Ik haalde niet de 35′ die worden aangegeven, maar dit ligt eerder aan de heerlijke chaos die op het moment ten huize Spoons heerste.

Wat heb je nodig voor 2 personen (wat brengt 15 gram tot aan je deur):

  • 200 gr tofu*
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 20 gr gember
  • 150 gr jasmijnrijst
  • 2 wortelen
  • 1 paksoi
  • 2 lente uitjes
  • 250 gr champignons
  • 1 el soyasaus
  • 2 el hoisinsaus
  • 1/2 limoen

uit je eigen keuken:

  • 3 el plantaardige olie
  • 2 kl suiker

Hoe maak je het:

  • Snij de tofu in plakjes van een halve centimeter en dan in blokjes van 2 centimeter.
  • Snij de chilipeper overlang en schraap de zaadjes eruit met een koffielepel. Snij in ringetjes.
  • Pers de knoflook.
  • Schil de gember en rasp fijn.
  • Doe de tofu samen met de geraspte gember, de chili, de knoflook en 1 el olie in een kom. Laat 10 minuten marineren.
  • Kook de rijst. Breng per persoon 110 ml licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet het deksel op de pot en zet het vuur laag. Laat 10 -15 minuten koken. zet het vuur uit en roer de rijst los met een vork.
  • Schil de wortel en snij in fijne reepjes. Snij ook de paksoi in reepjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Borstel de champignons en snij ze in kwartjes.
  • Verhit 1 el plantaardige olie in een wok.
  • Schep de tofublokjes uit de marinade en bak ze goud bruin. Schep ze uit de wok en zet even opzij.
  • Verhit de rest van de plantaardige olie in de wok en bak groenten ( zonder de lente-uitjes) op een hevig vuur. Voeg na een tweetal minuten de hoisin- en de sojasaus, de marinade van de tofu en de suiker toe. Schep alles goed om.
  • Bus met het sap van de halve limoen.
  • Haal van het vuur en schep de tofublokjes er onder.
  • Serveer de rijst met de wok en werk af met de lente-uitjes.
  • Smakelijk

* Ik heb meer tofu gebruikt omdat ik een pak had van 250 gr en verspilling wou voorkomen. Dit heb je natuurlijk niet met de Foodbox want zij leveren de juiste porties 😉

Nieuwsgierig en wil je ook deze Foodbox proberen? Vergeet dan zeker deze kortingscode niet te gebruiken op deze link: 15gam FOODBOX

IMG_5328

Véél kook plezier, Chloë en Ellen

Chocoladebom in een tas.

souffle-10

Omdat onze oudste zoon niet tegen chocolade kan in al zijn vormen en we hem een beetje willen sparen. Is chocolade eten een echte guilty pleasure in dit huis.
Ik ben geen echte snoeper, maar er zijn toch van die dagen (vooral periodiek gebonden) dat ik enorm veel zin heb in chocolade.

Op deze momenten grijp ik vaak naar deze heerlijke chocoladebom. De basis voor dit recept haalde ik enkele jaren geleden bij Yvette Van Boven, één van mijn Homemade heldinnen. Ik heb wat gespeeld met verhouding bloem, zo kies ik voor 1 el kokos- of amandelmeel – want dat maakt hem voor mij iets sappiger – en voegde het snuifje zout en wat bakpoeder toe aan het recept.

Je kan deze chocoladebom zo eten, maar je kan hem ook wat pimpen met alles wat je voorhanden hebt, zoals: stukjes walnoot, blauwe bessen en frambozen (vers of uit de diepvriezer) en natuurlijk stukjes chocolade. Mijn favoriet van het moment zijn stukjes van Tony Chocolonely’s  karamel met zeezout.

Omdat het een mug cake is, is hij dus letterlijk in maximum 5 minuten klaar. Ik mix alle ingrediënten ook direct in mijn tas dus ook nog eens geen afwas… een echte winner.

Wat heb je nodig voor 1 tas:

  • 1 tas (geen koffietasje maar eerder een theetas)
  • 1 el kokos- of amandelmeel*
  • 2 el Tarwebloem
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille extract
  • snuifje zeezout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 ei
  • 3 el rietsuiker
  • 3 el melk ( plantaardig of van de koe)
  • 3 el zonnebloemolie

* Dit wisselt naargelang de aanwezigheid en de nabijheid van het product.
Kokosmeel heeft een heel lichte kokossmaak en dat vind ik wel best lekker bij de chocolade, maar amandel is ook heel lekker. Probeer gerust wat jou het beste bevalt.

Hoe maak je het:

  • Doe alle droge ingrediënten in de tas en meng goed door elkaar.
  • Voeg dan het ei, de melk, de vanille en de olie er bij en meng alles er goed door.
  • Optioneel: roer nu de extra ingrediënten zoals chocolade stukjes , noten of de bessen er door.
  • Stop in de microgolf en zet 3 minuten op volle kracht.
  • Laat als je wilt even afkoelen… maar dat lukt mij niet. Ik eet hem het liefst nog dampend en recht uit de tas.

Dig in!!

 

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Scampi diabolique

img_6807Toen de dieren nog spraken (eigenlijk nog maar 7 jaar geleden maar het lijkt een ander leven nu) en manlief en ik nog geen kinderen hadden gingen we héél vaak uit eten.
Zo was één van onze adresjes een klein restaurantje in Antwerpen ‘De Herk’.
We namen daar altijd hetzelfde. De artisanale garnaalkroketjes en als hoofdgerecht ‘scampi De Herk’.
Dit recept heb ik proberen te reconstrueren. En dit is onze versie geworden van ‘scampi diabolique’. Heerlijk met frietjes en mayonaise maar ook met pasta. Echt comfortfood en heel snel klaar (zeker wanneer je al gepelde én ontdarmde scampi koopt!)

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram scampi
  • 30 gr vetstof (ghee)
  • 1 ui
  • 4 teentjes look
  • 250 ml room
  • tabasco
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 3 eetlepels cognac

Hoe maak je het:

  • Stoof de ui met de look glazig
  • Overgiet met de cognac en flambeer
  • Blus met de room
  • Voeg tomatenpuree toe
  • Laat sudderen zodat de saus wat indikt
  • Pel de scampi en ontdarm
  • Bak ze kort aan en voeg zout en peper toe
  • voeg ze bij de saus

Smakelijk!!
img_6809

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

 

 

 

Hartverwarmende Kaassoufflé

souffle

Wij zijn hier thuis echte kaaslovers. Een kaasschotel, een goeie kaasfondue, raclette, kaaskrokketjes, een pasta met royaal wat kaas, daar kan je altijd ons altijd mee plezieren. Gesmolten kaas heeft voor mij iets hartverwarmend, het geeft me een heerlijk geborgen gevoel.
Zo kan ik soms gewoon een toastje belegd met Gouda in de microgolf oven steken – 20 seconden op volle kracht – om dan te genieten van heerlijk gesmolten kaas… een echte “guilty pleasure”.

Deze kaassoufflé is echt één van mijn favorieten, en staat bij ons regelmatig  zondagmiddag of vrijdagavond op het menu. Dit als een iets feestelijkere aanvulling bij een broodmaaltijd. Doe er een lekkere pittige salade (zoals deze of deze ) bij en dikke sneden versgebakken brood om te soppen. Meer moet dat niet zijn.

Een soufflé lijkt spannend en moeilijk om te maken, maar deze is echt een makkie en kost niet eens veel tijd.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 ml melk
  • 3 eierdooiers
  • 3 eiwitten
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 snuifje zeezout
  • 1 el mosterd*
  • 200 gr geraspte kaas: Emmental en/of Gouda*
  • 60 gr boter of Ghee
  • 60 gr tarwebloem
  • paneermeel
  • ketel kokend water
  • Hoge ronde ovenschaal of verschillende kleine ramekins
  • Rechthoekige ovenschaal waar de ronde in past.

* Ik gebruik voor de soufflé op de foto’s graan mosterd, maar een gladde Dijon is ook heerlijk.

*Geraspte Comté is ook echt lekker. Ik maak hem ook vaak met allerhande restjes harde kaas die ik dan rasp en zo opgebruik.

 

 

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Smelt de boter in de kookpot en roer er de bloem door.
  • Voeg te melk toe, je maakt eigenlijk een witte saus.
  • Haal de saus van het vuur en roer beetje bij beetje de kaas er door. Zorg dat alles goed is gesmolten.
  • Voeg de mosterd en de cayennepeper toe. Proef en voeg wat zout toe indien nodig.
  • Meng één voor één de eierdooiers door het mengsel.
  • Beboter de ronde ovenschaal of de kleine potjes en bestuif ze met het paneermeel.
  • Klop de eiwitten stijf.
  • Meng deze zeer rustig door het mengsel.
  • Giet het mengsel in de ronde ovenschaal.
  • We gaan de soufflé au-bain-Marie bakken. Zet dus de soufflé in de rechte ovenschaal en giet er kokend water in, tot min 1/3 van de soufflé.
  • Zet alles nu in het midden van je oven en laat 30 min souffleren.
  • Pas op, bedwing je nieuwsgierigheid en doe de oven tussendoor niet open. Anders zal de soufflé inzakken.
  • Eens klaar direct opdienen en opeten.

Serveer deze eens wanneer je vrienden op bezoek hebt. Lekker samen genieten van deze  eenvoudige maaltijd, want het hoeft niet altijd gecompliceerd te zijn 😉

 

souffle-5

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

 

 

 

Borsjt, borsjtsj, borscht of rode bieten soep

img_6792Op mijn 18de vertrok ik voor een jaar naar een gastgezin in Letland.
Helga, Zanis, Reta de hond en Peteris de kat werden mijn tweede familie.

Over mijn jaar in Letland kan ik een boek schrijven. Maar dat zou niet allemaal even relevant zijn voor deze blog. Wat echter wel relevant is is dat ik daar heb leren koken. De beginselen van koken,  gehakt malen, vis kuisen, paddestoelen en bessen plukken, erg basic en nostalgisch, met de seizoenen mee, biologisch.
Mijn gastouders verwachtte echt dat ik kookte wanneer zij later werkte. Een verwachting die ik niet kende van thuis ;).
Ze konden beide ook echt goed koken, afkruiden en improviseren.

Borsjt is een gerecht dat ik daar heb leren kennen. Een heerlijk vullende maaltijdsoep met rode biet, witte kool, rundvlees, aardappelen. Afgewerkt met de onvermijdelijke schep zure room.
Heerlijk met dit weer!

Wat heb je nodig voor 1,5 liter soep

  • 2 verse bietjes
  • 150 gram witte kool
  • 3 aardappelen
  • soepvlees
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • dille
  • een eetlepel tomatenpuree
  • een eetlepel suiker
  • een halve eetlepel azijn
  • peterselie
  • zure room
  • zout en peper

Hoe maak je het

  • Zet een pot op het vuur met 1,5 liter water, het soepvlees en de ongeschilde bieten. voeg een eetlepel zout toe.
  • Vis de bieten uit de pot wanneer ze gaar zijn (30-40 minuten ongeveer)
  • Schil de bieten en rasp ze of snij in fijne blokjes.
  • Wanneer het vlees gaar is haal je dit ook uit de pot en snij het in kleine blokjes.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes, snij de kool in reepjes. Voeg dit toe aan de pot, samen met de stukjes vlees.
  • snipper de ui en snij de wortel fijn. Verhit wat olie in een pan en stoof de groentjes, voeg de geraspte biet toe, de tomatenpuree, azijn en suiker.
    Voeg het gestoofde mengsel toe aan de pot.
  • voeg nu de kruiden toe en laat een half uurtje sudderen.fullsizerender

    Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!