Zadencrackers

IMG_2168Niet-graag-kokende-of-bakkende keto-volgers zouden voor deze crackers toch een uitzondering moeten maken. Want jammer genoeg zijn kant en klare koolhydraatarme crackers door mij nog niet gevonden. En crackers maken toch wel het verschil voor mij.
Ze zijn te beleggen met kaas, boter, dips, tapenades, gravad lax, enz. Want zeg nu zelf, tapenade, pesto, dips… dat is gewoon veel lekkerder op een cracker dan op een lepel.

Ik maak dus elke week een bakplaat, berg ze op in een gesloten doos en die blijven de hele week even lekker.
Doordat je veel minder honger hebt heb je vaak met 1 belegde cracker tussendoor al wel genoeg. Soms neem ik ze mee naar het werk als lunch, wanneer ik echt niets anders in huis heb. (ik probeer namelijk altijd iets met groenten te voorzien dus crackers is eerder uitzonderlijk)

Wat heb je nodig

  • 125 gr gemalen lijnzaad
  • 40 gr amandelmeel
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 1 tl zeezout
  • 2 eieren
  • 1 el olie
  • 15 gr sesamzaad
  • 25 gr zonnebloempitten
  • 25 gr pompoenpitten

Hoe maak je het

  • Doe alles behalve de zaden in een foodprocessor of mengkom en meng goed door elkaar.
  • Doe de zaden in een kommetje en doe de helft bij je deeg.
  • Stort je deeg op een bakpapier en leg er een ander bovenop.
  • Rol met een deegroller zo dun mogelijk uit
  • Strooi de andere helft van de zaden op je deeg en rol opnieuw met je deegroller (en bakpapier) over je deeg
  • Zet 25 minuten in een oven van 175 graden, hou het in de gaten, ik heb ze graag erg krokant
  • Snij de crackers wanneer ze nog warm zijn. Wanneer ze nog niet allemaal droog genoeg zijn zet ze er nog even terug in, omgedraaid dit keer.

smakelijk!

door Ellen

Advertenties

Heerlijke kidsproof kaasfondue zonder wijn

Wij ten huize Spoons zijn echte kaaslovers: kaassoufflé, raclette, tartiflette, witloof met kaas en hesp,… noem maar op, wij lusten het! Een klassieker bij ons is dan ook de kaasfondue, vroeger met wijn, maar toen de kids ook interesse kregen ging ik op zoek naar een wine-free receptje. Dit is me geluk! Het recept is zo lekker dat we eigenlijk de wijn/kirr niet missen. Zeker met deze herfstige dagen is het een toppunt van comfortfood. En surplus, echt easy-peasy, waardoor het hier ook onder de noemer  luiewijve-kost valt 😉

Je kan de kaasfondue gewoon met lekker vers brood eten en een lekkere pittige salade, maar wij houden er van om ook met rauwkost te soppen in de lekkere warme kaas. Zo snijden we stukjes witloof, venkel, wortel, bloemkool en radijs voor er bij. Ooh, Augurkjes, zilveruitjes en tomaatjes mogen ook niet ontbreken! Yummy

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 1 tl bloem
  • 1 tl ghee of boter
  • 350 ml halfvolle melk
  • 50 geraspte Parmezaanse kaas
  • 200 gr geraspte Emmentaler
  • 150 gr geraspte Gruyere
  • mespunt cayennepeper
  • mespunt lookpoeder
  • 1 tl citroensap
  • kleine kookpot van 1l
  • fondue set*

Hoe maken we het:

  • Maak met de ghee, boter en melk een lichte bechamelsaus
  • Voeg eerst de Emmental toe aan de bechamel en laat deze al roerend smelten.
  • Voeg dan de Gruyère en de toe, roer weer tot alles gesmolten is en als laatste de Parmezaanse kaas.
  • Wanneer je een mooie egale saus hebt, voeg je de cayennepeper, de lookpoeder en het citroensap toe. Roer weer tot je een mooie egale saus hebt. Proef en kruidt indien nodig bij.
  • Laat alles 5 min op een laag vuurtje pruttelen. Roer wel geregeld zodat de bodem niet verbrand.
  • Giet de kaassaus nu over in je fonduestelletje*

Heerlijk soppen!

*Wij gebruiken een klein gietijzeren steelpannetje waarin de saus lekker warm blijft zonder extra warmte bron. Een theelichtje kan ook werken.

Door Chloë

keto koekje

IMG_2240Ik dacht niet dat het mogelijk was, keto en iets zoets, laat staan een koekje.
Nu, de eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik ook geen zin heb in zoet. Zoet en suiker is zeker en vast verslavend, en wanneer je, zoals ik nu, dik 4 maanden niets zoets gegeten hebt is die goesting er ook echt niet meer.
Maar sinterklaas komt eraan, onze jongste telg is bijna jarig, dan komen de feestdagen en meneer pencils en mijn verjaardag er nog aan. Kortom, een aantal gelegenheden waarbij zoet er traditioneel bijhoort, en omdat ik dan iets op tafel wil kunnen zetten dat ik zelf ook ‘mag’ eten ben ik beginnen experimenteren met zoete baksels.

En ik moet zeggen, dit koekje stelt niet teleur! Is even goed als een ‘echt’ koekje. Ik had ze bij op het werk en ze werden met smaak veroberd door niet-keto-collega’s.
Het is een ‘kruidig’ koekje, door de gember en de sinaasappelzeste.
Toch wel het interessantste fenomeen bij dit koekje is dat je genoeg hebt met 1 koekje. Een koekje met suiker smaakt altijd naar meer, dat heb je met dit koekje niet. Echt bizar vond ik het, om niet die onweerstaanbare drang naar nog ‘eentje’ te hebben.

Het recept komt uit ‘Het keto-dieet’ van Martina Slajerova. Ik ben wel een pakje zuiniger geweest met de zeste en de gember.

Wat heb je nodig

100 gr amandelmeel
200 gr notenspread*
4el erythritol
15 druppels stevia
1 kleine el sinaasappelzeste
1 el geraspte gember
1 ei
½ tl kaneel
½ tl baking soda
1 tl wijnsteenpoeder
¼ tl zout
60 gr pure chocolade (gezoet met stevia)

* Maak je notenspread zelf of koop een kant en klare, let er wel op dat er geen suikers in welke vorm dan ook zijn toegevoegd.

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten behalve de chocolade in een kom
Roer goed door elkaar
Maak van je chocolade ‘chips’ en roer ze onder je deeg
verwarm de oven voor op 175 °C
Rol 12 balletjes en duw ze wat plat met een lepel

bak 12-15 minuten.

Door Ellen

Smakelijk!

Notenspread, de vettige keto versie

IMG_2239Notenspreads zijn heerlijk!
Gewoon als beleg op een cracker, in een smoothie, om sauzen te binden, in koekjes en cakes,…
kortom, polyvalent inzetbaar zeg maar.

Deze notenspread is nóg vettiger dan anderen, en dat hebben we net graag, zeker wanneer je een ketogeen dieet volgt zijn veel enkelvoudige onverzadigde vetten een must. Daarvoor zorgen de macademianoten.

Wat heb je nodig

130 gr macademianoten
150 gr blanke amandelen
120 gr kokosschilfers of rasp

Hoe maak je het

Leg je ingrediënten op een bakplaat en zet ze in de oven, ongeveer 12- 15 minuten, hou het goed in de gaten.
Laat afkoelen
Doe alles in een foodprecessor en pureer tot een glad mengsel.

image1

Door Ellen

 

Zero foodwaste winner: Chutney van groene tomaten

Dit is echt een zalig recept om die onrijpe groene tomaten die nog aan de trossen hangen weg te werken. Ik haalde mijn inspiratie uit het boek: Mijn oogst van Wim Lybaert.

Dit jaar hadden we geen groene tomaten, kei jammer. Dus volgend jaar één plantje wat extra vroeg oogsten, gewoon voor de chutney? 😜

Deze chutney is heerlijk bij de pulled pork en pulled beef, of gewoon op een broodje kaas. Dit recept geeft best een aantal potten voor in de voorraadkamer of om cadeau te geven tijdens de komende feesten. Je kan het recept ook makkelijk aanpassen naar de hoeveelheid van je tomaten.

Wat hebben we nodig:

  • 1kg groene tomaten: in blokjes gesneden
  • 325 gr sjalotten: fijn gesneden
  • 3 chili pepers: fijngesneden zonder zaad
  • 3 dl rijstazijn
  • 1 el gemberpoeder
  • 2 el vadouvanpoeder
  • 250 gr stoofappels: in blokjes gesneden
  • 175 gr gedroogde ontzwavelde abrikozen
  • 75 gr rozijnen
  • Gesteriliseerde bokalen

Hoe maken we het:

  • Doe de tomaten, de sjalotten en de chilipepers in een grote pot, giet de azijn er bij en laat ze lekker pruttelen.
  • Voeg de appels, de rozijnen , de abrikozen en de gemberpoeder toe.
  • Laat nu alles een goeie twee uur pruttelen.
  • Vul gesteriliseerde potten tot aan de rand met kokende chutney*. Bewaar in het donker.
  • Lekkerst na 2 maanden wachten

* Je kan ze daarna zeker ook nog eens wecken, dan ben je 100% zeker dat ze goed blijven 😉

Smakelijk 😋

Door Chloë

Tajine van kip met pruimen, citroen en Ras el Hanout

IMG_8239

Nu de dagen weer korter worden is het weer tijd voor heerlijke stoofpotjes, iets wat ik tijdens onze bloedhete zomermaanden echt heb gemist. Al die pasta salades en bbq’s, ik werd die een beetje beu.
Het maken van een goede stoofpot, met of zonder vlees geeft mij een enorm gevoel van voldoening. Het is echt comfort-food, lekker warm en kruidig, bomvol smaak. Ik maak mijn stoofpotjes vaak in het groot, makkelijk om porties in te vriezen of als er volk over de vloer komt.

Dit recept is een echte klassieker ten huize Spoons. Het heeft het ideale evenwicht tussen pittig, zoet en zuur. Bij dit gerecht hebben we ook steeds een soort winnaar, een koning. Dit is de persoon die het kaneelstokje op zijn of haar bord vindt, een heerlijke trofee die met veel smaak wordt afgelekt.

Wat hebben we nodig voor  4  6 personen:

  • 8 kippenschenkels/ontbeend
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 1 el ghee
  • hand vol pitloze gedrooge pruimen
  • 1 biocitroen
  • 1 el ras el hanout
  • 1 kaneelstok
  • 1 grote of 2 kleine tenen look geraspt
  • 2 ajuinen in maantjes gesneden.
  • 1 musk kristal (optioneel)*
  • verse koriander voor op het einde.
  • griesmeel +/- 250 gr
  • tajine / gietijzeren pot

*Dit kan je bij de Marokkaanse kruidenier vinden maar ook bij Pit & Pit en geeft een extra dimensie aan je tajine. Ik leerde het gebruiken door een Marokkaanse collega.

Hoe maken we het:

  • Laat de ghee smelten in de pot en braad de kippenschenkels kort aan.
  • Voeg nu de ras el hanout , het kaneelstokje, de ajuinen en de look toe en laat alles even sudderen tot de ajuinen glazig worden.
  • Snijdt de citroen in 4 partjes en voeg die samen met de pruimen en de muskkristal toe aan de pot.
  • Overgiet nu alles met kippenbouillon tot het net onderstaat.
  • Laat alles 1 uur zachtjes door pruttelen, tot de kip heerlijk zacht is en haast uit elkaar valt.
  • Proef en kruid indien nodig bij met zout en (cayenne) peper.
  • Maak jou gewoonlijke hoeveelheid griesmeel ( hier is dat ongeveer 250gr) klaar.
  • Strooi net voor het serveren een hand vol verse koriander over de pot. Serveer met een frisse salade zoals bijvoorbeeld een komkommersalade.

*Keto-proof: laat de pruimen weg en serveer met bloemkool-couscous

* Dit recept kan ook perfect in de slowcooker. De kip even aanbraden en dan alles 6 uurtjes op de laagste stand of 3 uur op de hoogste stand

Enjoy!

Door Chloë

Pho Ga, een heerlijk versterkende Vietnamese noedelsoep

IMG_7617 (1)

Hier ten huize Spoons is het schooljaar nu echt gestart en daarmee willen we zeggen dat de eerste microben jammergenoeg hun intrek hebben genomen. Wij zijn dus al geveld door pijnlijke kelen en lelijke hoestjes. Dit vraagt voor een lekkere versterkende kom kippensoep en omdat wij hier een zwak hebben voor die kruidige Aziatische keuken, maken wij dan meestal een lekkere noedelsoep.

Naast de Japanse Ramen zijn wij ook enorme fan van Pho ( je spreekt het ongeveer uit als pfui of pfaa met een Antwaarpse intonatie, maar you-tube leert het je wel 😉 ), het is een heerlijke kruidige bouillon die wordt gegeten met best veel verse kruiden zoals munt, koriander en zoete basilicum. Deze noedelsoep is dus zowel warm en kruidig als fris en knapperig. Een echte winner voor ons, die we vaak gewoon als volwaardig avond- of middagmaal eten doordat er zoveel groenten, noedels en natuurlijk de kip ( ga) in zitten.

Bij dit recept begin je echt “from scratch” en maak je dus ook echt de bouillon. Heb je nog een basis kippenbouillon in je diepvriezer, dan kan je deze met de onderstaande kruiden gemakkelijk omtoveren tot een heerlijke pot Pho.

Wat hebben we nodig voor 4 a 6 personen 

  • 1 bio kip 1,5 kg
  • 250 gr rijstnoedels
  • 15 cm bio gember – liefst dikke knollen
  • 1 grote bol bio look
  • 2 ajuinen
  • 2 wortels
  • 1 bos verse koriander
  • 1 bos verse munt
  • 1 bos verse basilicum
  • 2 steranijzen
  • 1 stokje ceylon kaneel
  • 1 el korianderzaad
  • 1 kruidnagel
  • 1 el vissaus
  • 1 kl palmsuiker
  • 1 el sesamolie
  • 1 kl zout
  • sojasaus
  • 250 gr sojascheuten
  • 1 komkommer in schijven
  • 1 bio limoen
  • gefrituurde ajuin
  • 1 bosje lente uitjes
  • 1 braadslee
  • 1 grote kookpot

*De overschot gaat bij ons mee naar het werk als lunch, of haalt soms zelf de volgende dag niet. Je kan de bouillon natuurlijk ook in de diepvries steken voor een lekkere easy-peasy opkikker.

*KETO-proof: gebruik courgette noedels in plaats van de rijstnoedels 😉

Hoe maken we het: voor 4 a 6 personen 
– DE BOUILLON: Dit kan je al een dag van te voren maken –

  • Snijdt de gember en de ajuinen in twee. Snijdt ook de bol look overlangs in twee en leg deze samen in de braadslede en plaats een 5 tal minuten onder de gril. Dit zorgt voor extra smaak.
  • Snijdt de steeltjes van de verse koriander en doe deze samen met de twee worstelen, de gember, de look en de ajuinen in de kookpot.
  • Leg de afgespoelde propere kip boven op de groenten, voeg de koffielepel zout toe en overgiet alles met koud water, tot de kip net onderstaat.
  • Plaats een pannetje boven op de kip, zodat deze onder blijft. Dit is een nuttige tip die ik van Jamie Oliver leerde 😉
  • Laat de kip een anderhalf uur rustig pruttelen.
  • Neem een droge pan en rooster nu de kruiden: steranijs, kruidnagel, korianderzaad en het kaneel stokje.
  • Voeg deze bij de bouillon en laat nog 30 min pruttelen.
  • Zet het vuur uit en haal de kip uit de bouillon – pas op ze kan uit elkaar vallen – en laat ze rusten op een schaal.
  • Zeef nu de soep en haal er alle groenten en kruiden uit. Ik giet hem altijd over via een punt zeef.
  • Breng de soep nu op smaak met de vissaus, de palmsuiker, de sesamolie en een el sojasaus .

– HET SAMENSTELLEN:

  • Week de noodels eerst 30 min in koud water tot ze weer soepel zijn.
  • Snijdt de komkommer en de lente uitjes in schijfjes
  • Was de munt, de koriander, de basilicum en de sojascheuten en plaats deze allemaal in één schaal. Snijdt de limoen in partjes en zet deze er bij.
  • Kuis de kip en maak er allemaal hapklare stukjes van.
  • Kook de noodles nu volgens de verpakking, meestal is dit 2 à 3 minuten.
  • Verdeel wat noodels en kip over de verschillende kommen en overgiet deze met de bouillon.
  • Zet de kommen op tafel en laat iedereen er groenten en kruiden bij doen naar keuze.
  • Zet sojasaus, sriracha, de extra sausjes* en gefrituurde ajuintjes op tafel om naar smaak bij te kruiden.

*Wij vullen onze kommen vaak gewoon in de keuken bij, maar je kan de bouillon, kip en noodels net als de groenten in leuke potten natuurlijk ook aan tafel zetten. En zo deze heerlijke noedelsoep serveren als je gasten hebt.

*Deze extra sausjes zijn uit Jamie Oliver zijn Super Food voor elke dag, wij zijn er zot van konden ze ook bij deze Pho niet missen. En zeg nu zelf er is niets zo lekker en leuk als aan tafel je eten personaliseren.
Meng; 2 el balsamico-azijn, 1tl worcestersaus en 1tl sojasaus door elkaar. Et voilà sausje nr 1 is klaar. Sausje nr 2 is een Jamie’ke met een twist, dit wil zeggen, hij gebruikt hier het wit van de lente-ui, maar dat heb ik vervangen door de steeltjes van verse koriander. Rasp 1 teen look en 2 cm gember fijn, doe dit in een kommetje. Voeg 1tl ciderazijn en 1tl sojasaus, de  zeer fijn gesneden steeltjes toe en meng alles goed door elkaar. Voilà sausje nr 2 is klaar!

Slurpen maar en enjoy!

Door Chloë