Tromgeroffel en kokos-chocomousse!

PuurKeto wordt gelanceerd!
Sommigen zullen het al gemerkt hebben, er is iets gaande ten huize Pencils. En na weken non-stop doorwerken is het dan eindelijk zover.

Omdat Pencils and Spoons geen keto blog is maar er toch erg veel vragen binnenstroomden over deze levensstijl werd er besloten toch iets aparts te doen met ‘die keto’.
PuurKeto wordt dé plek voor iedereen met interesse in een ketogene of koolhydraatarme levensstijl. Dé plek met duidelijke info, maar ook een webshop met zorgvuldig uitgezochte producten, een starterspakket, weekmenu’s, enz…
En last but not least, volgde ik de laatste maanden tussen de soep en de ‘patatten’ 😉 een opleiding als ‘ketonic healthcoach’ en een opleiding ‘orthomoleculaire voeding’. En dat maakt dat je nu bij PuurKeto terecht kan voor persoonlijke begeleiding. Of indien je gewoon al eens in gang gezet wil worden met een hoop info en een starterspakket.
Lees hier meer daarover.

Veranderd dit iets aan deze blog? Nee hoor! Pencils and Spoons blijft gewoon verder gaan zoals jullie gewoon zijn!

Bij al dit tromgeroffel hoort een lekker ketogeen dessertje! 😉

Deze chocomousse ‘has got it all’.
Voor élke food-stroming wat wils.
Het is enorm smaakvol, de belangrijkste food-stroming voor Pencils and Spoons, maar het is ook vegan, lowcarb, suikervrij, glutenvrij, lactosevrij, enz… (ik geef toe, élke chocomousse is glutenvrij hoor ;), maar het klonk zo goed in het rijtje).
Maar wat deze chocomousse vooral heeft is een groot dessert-gehalte! én het is 10 keer sneller en makkelijker dan echte chocolademousse, ik maak dit soms even snel snel tussendoor. Njam! Het stelt me nooit teleur en ik maak het echt vaak!

Wat heb je nodig

  • Kokosroom
  • Cacaopoeder (ik gebruik de rauwe van pit-pit)
  • Zoetstof naar keuze (hier is dat erythritol)
  • Bessen zoals aardbeien, frambozen,…

Hoe maak je het

  • Zet je kokosroom/melk ik de koelkast, wanneer het goed koud is zal je zien dat de bovenste laag dikker is en vanonder het vocht zit.
  • Schep de dikke laag in een meng-kan
  • klop stijf met de mixer
  • Voeg cacao poeder toe en zoetstof, ik doe dit op gevoel. Voor 1 blik ongeveer 2 eetlepels cacao en 2 eetlepels erythritol. Maar begin met minder en voeg naar smaak toe.
  • Schep in potjes met wat bessen naar keuze

Smakelijk!

Ellen

Advertenties

Italiaanse worstjes, een reissouvenir

ed3e007d-2aae-4a27-9069-0a9afa09ed68

Deze zomer hebben we heerlijk vertoefd aan het Lago Di Garda.
Het was een zalige 14 dagen away from home met veel natuur, waterpret, geschiedenis en natuurlijk lekker eten.
Zoals altijd hebben we weer wat souvenirs mee, geen prullen maar de lekkerste olijfolie, wijn en natuurlijk receptjes.

Lees verder

Coldbrew almond latte

Ik ben nooit een koffiedrinker geweest.
De geur vond ik anders onweerstaanbaar, maar het smaakte me toch vaak te bitter.
Sinds een dik jaar eet ik ketogeen/koolhyrdraatarm en dat wil uiteraard zeggen dat ik geen suiker meer eet. Dit heeft als gevolg dat je smaak veranderd. Wat ik vroeger zoet vond vind ik nu echt mierzoet en spuug ik uit!
En wat ik vroeger echt té bitter vond zoals 86% chocolade vind ik nu heerlijk zoet.

Voelen jullie hem al komen? 😀
Plots vind ik koffie niet meer te bitter. En van het één kwam het ander en nu drink ik heel af en toe een een tas koffie en op een zonnige zomerdag maak ik mezelf wel eens deze lekker coldbrew almond latte.

Coldbrew, het woord zegt het zelf al. Net zoals met de coldbrew thee maak je dit drankje de avond van tevoren koud klaar.

Wat heb je nodig:

  • 250 gr gemalen koffie
  • 1 liter water
  • Amandelmelk
  • vanille-extract
  • optioneel: zoetstof of suiker naar keuze

Hoe maak je het:

  • doe je koffie in een kan, handig wanneer je zo’n french press hebt maar wanneer je dat niet hebt gebruik je een kan en een filter of kaasdoek.
  • Giet je water erbij en roer goed door elkaar
  • zet een nacht in de koelkast
  • filter je koffie
  • voeg een scheut amandelmelk toe
  • een beetje vanille extract
  • optioneel wat bijzoeten

ook een heerlijke variant is je ijskoffie met wat limoen en een ijsblokje. Verfrissend!

Santé!

Door Ellen


Cupcakes met zuurdesem

Gelukkig had ik nog net op tijd een foto want ze waren in no-time weg.
Ik moet eerlijk zeggen, ik had er slechts 6 gebakken. Dat vond ik van mezelf best slim, want soms ben ik nogal enthousiast wanneer ik een nieuw recept probeer. Dan maak ik maar direct genoeg, om ze dan integraal bij de kippen te moeten gooien omdat mijn voedingsrecensenten echt bikkelhard zijn.

Een koekje dat wat brokkelig proeft? Na 1 muizenhapje leggen we dat aan de kant. Te grote brokken havermout, oh nee dat hebben we direct gezien. (om dan je schoenen die vlak voor je neus liggen niet te zien, begrijpen wie begrijpen kan)
Maar, ik wijd uit.
De cupcakes. njam!

Ik heb het basis-recept voor cupcakes dat ik altijd gebruik omgerekend. Ik kon namelijk nérgens een recept vinden online.

Hier, ten huize Pencils, hebben er wel een paar gevoelige darmen. Als orthomoleculair voedingsdeskunige in opleiding (dat klinkt nogal he 😉 ) was ik er achter dat granen zoals tarwe en spelt door een antinutriënt ‘Lectines’ genaamd moeilijk te verteren zijn voor de darmen.
Kinderen eten echt belachelijk veel tarwe en/of spelt als je erop gaat letten. Nu, die lectines worden afgebroken wanneer je je brood, wafels en gebak maakt zoals lang geleden.
Namelijk met zuurdesem, en dan wel op de ‘niet foefel methode’ dus echt zonder gist zodat het zeker 8 uur duurt. Zo is je brood ,of in deze, je cupcake plots veel liever voor je spijsvertering.

Klinkt dat ingewikkeld of moeilijk? dat valt prima mee!
Met brood doe ik het meestal zo:
Ik kneed rond 19u het deeg in de kneder. En de eerste rijs gebeurd gewoon ’s avonds op het aanrecht. Soms even netflix op pauze om het wat liefde te geven. Wanneer ik ga slapen gaat het deeg in de vorm zijn tweede rijs in de koelkast doen.
‘ s morgens de oven aan en 40 minuten later heb je een heerlijk vers brood voor de kinderen.

Met de cakjes is het dus ook niet erg moeilijk:

Wat heb je nodig voor 12 cupcakes

  • 93 gr bloem
  • 100 gr zuurdesem (hoeft niet actief te zijn)*
  • 125 gr boter of ghee (lactosevrij)
  • 125 rietsuiker
  • 2 eieren
  • theelepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 10 cupcake vormpjes

Hoe maak je het:

  • Roer je suiker onder de desem, voeg je bloem toe. Indien het te droog is (als in brokkelig) voeg dan nog wat schepjes desem toe.
  • Laat ongeveer 8 uur (of een nacht) afgedekt zijn werk doen
  • Voeg de eieren, bakpoeder en de boter (gesmolten en afgekoeld) toe
  • Verdeel over je vormpjes
  • Bak in een voorverwarmde oven van 170 °C, ongeveer 15-20 minuten.

*actief desem wil zeggen dat je desem gevoed werd en verdubbeld is in volume. Meestal wacht je daarop om te beginnen met je brood. (Op de foto zie je heel actieve desem, verdrievoudigd)
Om deze cupcakes of de wafels te bakken is het niet nodig. Je kan er ‘oude desem’ voor gebruiken. Het deel dat je zou weg doen wanneer je gaat voeden.

Smakelijk!

Door Ellen

Cold brew green ice tea

‘T is zomer en dan moeten we natuurlijk veel drinken. Water is de ideale dorstlesser, maar soms hebben we zin iets met wat meer smaak. Tea-lovers as we are, drinken we natuurlijk ook heel graag een goed glas verse ice tea. Je kan ice tea op veel verschillende wijze maken.

Onze favouriete manier is de cold brew. Het woord zegt het zelf, je gaat deze thee koud zetten. Echt kei gemakkelijk, alleen moet je er wat tijd voor uit trekken en dus tijdig beginnen, je laat de thee namelijk minimum 8 uur in de koelkast trekken.

Cold brew is niet alleen makkelijk, maar vooral ook kei lekker en bomvol al het goede dat in de thee zit.

Wat hebben we nodig:

  • 1 el groene thee. Wij gebruiken heel graag de Jasmin Dragon Phoenix Pearls van Pit & Pit
  • 1 l koud water
  • 1 glazen fles
  • 100 ml suikersiroop of lopende honing ( je kan ook 2 a 3 el Erythritol gebruiken)
  • 1/4 bio citroen

Hoe maken we het:

  • Voeg de thee toe aan het water en laat minimum 8 uur trekken in de koelkast.
  • Voeg daarna de suiker of honing toe en het sap van 1/4 citroen.
  • Even goed schudden en drinken maar 😋

Enjoy!

Door Chloë

Gesmoorde venkel

Je hebt van die groenten die je pas op volwassen leeftijd leert eten. Awel, venkel is er voor mij één van. Als kind vond ik het echt verschrikkelijk, ik gruwelde er van… brrr. Ik denk trouwens dat ik het maar 1 maal heb gegeten en vanaf dan het koppig steeds heb vermeden.

Het is dus pas vele later dat ik het heb leren eten, eerst rauw met een tip en dan gegaard. Yummy! Nu is het echt mijn favoriet, ik kan zo een knol rauw gemakkelijk alleen opknabbelen. Anijs is al van kinds af een van mijn geliefkoosde smaken, dus gek dat ik er ooit zo van gruwelde.

Het moestuinseizoen is nu echt in volle actie en natuurlijk kan deze favouriet niet uit ons mini moestuintje ontbreken. De knollen eten we op en als je ze gewoon hebt afgesneden komen er later nog nieuwe mini venkeltjes aan. Die laten we doorschieten voor de bloemen en dan het zaad. Niets gaat verloren want van het venkelloof maken we ook een heerlijke pesto.

Het recept dat ik nu met jullie ga delen is echt weer een klasieker ten huize Spoon. Lekker als side dish, maar ook als hoofdrolspeler met lekkere linguine en extra kaas. Je kan ook andere groenten op deze manier bereiden, zoals bijvoorbeeld een lekkere rode ajuin of jonge prei 👌🏻

Wat hebben we nodig: voor 4 personen:

  • 2 a 3 venkel knollen
  • 5 takjes tijm
  • 2 schijfjes bio citroen
  • 2 el ghee
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • Mespunt cayennepeper
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas

1 braadpan

Hoe maken we het:

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Snij de venkels in dikke plakken van ongeveer 1 cm of kwartjes . Laat het hart er zeker aan, dit houdt de venkel samen en in nog eens kei lekker ook.
  • Doe de ghee in de pan en bak de venkel aan tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Voeg de tijm en het mespuntje cayennepeper toe.
    Overgiet de venkel nu met de kippenbouillon en leg de citroen schijven er bij.
  • Strooi nu alle parmezaanse kaas over de venkel.
  • Stop de braadslede nu een 25 tal minuten in de oven. 
    Tot de venkel gaar is, de bouillon is opgenomen en de kaas
    mooi is gesmolten. Werk af met extra verse tijm

    Smakelijk!!
  • Door Chloë

Pizza Bianca, oftewel ‘witte pizza’

1 juni was het zover, onze middelste deed, samen met zijn nichtje zijn eerste communie.
Goed weer werd besteld, en de koppen van sisko by mieke en mezelf werden bij elkaar gestoken.
Het werd een cocktail-mocktail bar en een houtoven om zelf pizza’s in te bakken. De feestvarkens zijn namelijk zot van pizza, en zeg nu zelf? wie niet?
We hielden de pizza’s redelijk basic, want zoals op veel vlakken is het in de keuken toch ook vaak ‘less is more’.
Deze pizza bianca stond ook op het menu ter afwisseling. En deze is héérlijk! maar echt héérlijk! Dus die kon ik jullie niet onthouden.

Wat heb je nodig voor 1 pizza

  • 150 gram ui
  • tl honing
  • tijm
  • rozemarijn
  • handje rozijnen
  • zure room
  • geitenkaas (rol)
  • peper en zout
  • portie pizzadeeg

Hoe maak je het

  • Karameliseer je ui met de honing tot de uien mooi zacht zijn
  • Voeg tijm en rozemarijn toe, op het einde een handje rozijnen
  • Rol je pizza deeg uit. Doet dit met kleine pauze’s, door de gluten veert je deeg anders steeds terug.
  • Smeer je bodem in met zure room
  • Verdeel je gekarameliseerde ui mengsel erover en schijfjes geitenkaas
  • Nog even wat peper en zout over het geheel in de oven.

ps: deze geef ik ook even mee! een zoete variant. frambozen, witte chocolade, honing en amandelschaafsel. wow

smakelijk!

door Ellen