Antipasti: Gemarineerde champignons

IMG_7485-3-2

Deze heerlijke champignons zijn ook weer een echt familiereceptje, er gaat geen enkel feestje of gezellig samenzijn voorbij of deze schatjes zijn van de partij. Zo waren ze er ook op onze trouw, waar we al het eten met veel liefde en passie zelf hadden gemaakt. De avond voor de grote dag stond ik nog om 1 uur ’s nachts achter mijn kookpotten. Vele zouden zeggen dat ik goed zot moet zijn geweest, maar voor mij maakt dit deel uit van feesten… heerlijk uren kokkerellen en liefst nog met de tantes en nichtjes.
Eten is bij ons de kern van het feest, er is altijd overvloed en iedereen neemt ook met veel plezier zijn of haar top gerechtje mee.

Dit is een ook weer een receptje dat sterk is door zijn eenvoud. Je maakt het in een handomdraai zonder al te veel poespas.

Wat heb je nodig:

  • 500 gr Parijse champignons
  • Goede olijfolie
  • 3 el balsamicoazijn
  • zeezout
  • snuifje chilipeper
  • 1 teentje look
  • Handje verse basilicum
  • Bakplaat
  • 1 Schaal of pot
  • Klein schaaltje.

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Doe een goede bodem olijfolie in het schaaltje.
  • Ontdoe de champignons van hun steeltjes, dop het hoedje met de ronde kant in de olijfolie en plaats op de bakplaat.
  • Bestrooi ze met een snuif zeezout.
  • Zet de champignons 10 minuten in de oven.
  • Laat ze even afkoelen tot je ze kunt vasthouden.

 

  • Maak ondertussen de vinaigrette klaar in de schaal: 3 el balsamicoazijn, 9 el olijfolie, 1 geraspt teentje look, snuifje chilipeper en een snuif zout.
  • Snij de champignons in schijfjes van +/- 4 mm , stop ze direct in de vinaigrette, zodanig dat ze daar in kunnen afkoelen.
  • Er komt bij het snijden van de champignons ook vocht vrij, deze doe je ook bij de vinaigrette.
  • Snij de basilicum fijn en doe die bij de champignons.
  • Meng alles goed door elkaar en proef. Kruidt bij indien nodig, het mag best pittig zijn, maar niet te zuur.
  • Laat het minstens 1 uur rusten voor je het opdient… hoe langer je het laat marineren, hoe beter.

* De champignons zijn een 5 tal dagen in de koelkast te bewaren .

Hoe eet je het:

  • Heerlijk op een toost met avocado, zout en peper
  • Als vulling van een avocado, lekker pittig bij het zachte van de avocado.
  • Gewoon zo als antipasti, op toost of zo met een prikkertje.
  • Bij een salade

* Oeps! Is het duidelijk dat ik een kleine avocado addiction heb?

IMG_7493-2

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

 

 

Advertenties

Basic: granola part 2

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Part 2.
Zoals we al zeiden in onze vorige post over granola kan je eindeloos variëren. Dus verwacht jullie ook maar eens aan een part 3, 4 en…
Deze is mijn absolute favoriet…. Op dit moment toch. Ik ben daar erg flexibel in, favorietjes kunnen op ‘any given moment’ ingeruild worden voor nieuwe favorietjes.

Granola maken is echt zò gemakkelijk. En het loont de moeite want ik heb er nog nooit een lekkere gegeten die ik in de winkel kocht.
De ingredientenlijst is altijd behoorlijk lang maar laat je niet afschrikken, zelfs in ‘gooreind-the village’ vind je alles zonder probleem in de supermarkt. Ik koop men noten en zaden zelf ‘in het groot’ aan via pit-pit.

wat heb je nodig:

  • 125 gram havervlokkenOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 75 gram amandelmeel of fijngehakte blanke amandelen
  • 25 gram kokosvlokken
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 50 gram (blauwe) rozijnen
  • 100 gram para noten
  • 100 gram pecannoten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 30 gram gebroken lijnzaad
  • 1 volle theelepel kaneel
  • 1,5 volle theelepel cacaopoeder
  • 30 gram gepofte gierst (voor de crunch!)
  • 70 gram maple syrup
  • 4 volle eetlepels water

Hoe maak je het:

  • Meng alles behalve het gedroogd fruit in een grote kom door elkaar.
  • Stort alles op een met bakpapier bedekte bakplaat
  • Zet 15 mintuten in een voorverwarmde oven van 175°C
  • Roer om de 5 minuten even om
  • wanneer het afgekoeld is kun je de rozijnen en cranberry’s bijvoegen
  • bewaar in een gesloten pot zoals een weckpot

Hoe eet je het:

Met je mond 😉

Heel lekker met vers fruit, yogurt, amandelmelk…
Gegarandeerd genieten van je ontbijt en geen honger tot de middag!

Enjoy!

Mijn inspiratie vond ik hier.

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

 

Voor de kinderen: Chocolat Chip Cookies.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De geur van vers gebakken koekjes, de eerste hap van een nog warm koekje… heerlijk!
Deze koekjes bak ik zogezegd voor de kinderen, maar eigenlijk evengoed voor mezelf.

Een echte klassieker, heerlijk knapperig vanbuiten en nog een beetje zacht met  gesmolten chocolade van binnen. Een echte traktatie.
Ik maak ze volgens een recept dat ik hier vond. Maar ik pas het subtiel aan zodat ze een tikkeltje ‘gezonder’ zijn, niet veel.
Ik gebruik 2/3de kokosbloesemsuiker* en gebruik speltbloem in plaats van tarwebloem.
Zo is dit koekje nog steeds een écht koekje maar toch net iets ‘beter dan’.

Wat heb je nodig voor 25 koekjes:

  • 225 gram boter, op kamertemperatuur
  • 230 gram kokosbloesemsuiker
  • 120 gr lichtbruine suiker
  • 2 eieren
  • 0,5 theelepel vanille-extract
  • 400 gram speltbloem
  • 0,5 theelepel zout
  • 8 gram bakpoeder
  • 225 gram pure chocolade (ik gebruik chocoladedruppels)

 

Hoe maak je het:

  • Klop de boter met de suiker luchtig
  • Voeg de eieren en de vanille toe
  • Voeg alle droge ingrediënten samen
  • Meng alles door elkaar
  • Voeg de chocolade toe
  • Zet een 45 minuten in de koelkast
  • Rol er bolletjes van ter grote van een golfbal en leg ver genoeg uit elkaar op een bakplaat. Duw ze een beetje plat*
  • Bak 13 minuten* op 170 graden (onder boven warmte)
  • laat ze even afkoelen op de bakplaat.

*Kokosbloesemsuiker is een onbewerkt product. Het zou een lagere glycemische index hebben. Maar in deze blijft nog steeds: Suiker is suiker. Zoveel gezonder is het ook niet.
*Wanneer het deeg erg plakt gaat het makkelijker wanneer je je handen wat nat maakt.
*De koekjes zijn echt nog zacht wanneer ze uit de oven komen. Niet erg want ze worden harder naarmate ze afkoelen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

 

Indoor wintermoestuintje

IMG_7434

Ik vind het heerlijk om op mijn klein dakterrasje bezig te zijn met mijn plantjes. Het zijn haast allemaal eetbare planten. Enkel de winter jasmijn, de bambou (al denk ik dat je de scheuten daarvan wel zou kunnen eten) en de waterplanten van ons ini-mini vijvertjes zijn niet niet eetbaar. Ik vind het zalig om alles te zien groeien, uren kan ik kijken naar al het leven dat daar in onze mini oase zijn gang gaat. Het is voor mij een vorm van meditatie, even ben ik alles vergeten en ben ik pure rust.

Het is ook gewoon heerlijk om te snoepen van al het lekkers dat daar groeit, een peultje te plukken, het even open te breken, om dan die zalige frisse groene toverbolletjes op te eten, zo uit het vuistje. In de winter mis ik dit plekje zo, maar daar heb ik een substituut voor. Mijn kiemtorentjes: het hele jaar door kweken we onze eigen kiempjes, deze heerlijke knapperige groentjes zitten vol pit en goeds, ze geven ieder gerechtje net dat tikkeltje extra.

Vroeger kweekte ik ze altijd in glazen bokalen met een gaasdoek er over dat werd vastgehouden door een rekkertje. Tot ik op een dag in mijn lieve grootmoeder (Mamie) haar kast deze super kiemtoren tegen kwam. Ik vond hem geweldig en vertelde mijn Mamie met enorm veel enthousiasme hoe ze deze kon gebruiken. Iedereen die haar kent weet wat er nu gaat gebeuren, toen ik naar huis ging en we afscheid namen stopte ze de toren in mijn handen. Ik mocht hem hebben want ze ging hem nooit zoveel gebruiken als ik. Ik gebruik hem enorm veel, hij staat altijd op onze vensterbank en altijd als we kiempjes maken, dan denken we weer even extra aan haar.

Ondertussen heb ik 3 torentjes en gebruik ik ze alternerend om zo altijd een verse oogst te hebben. De jongens vinden het ook geweldig om de kiempjes te zien groeien en ze eten er ook best goed van. Voor hen kweek ik dan wel zachtere soorten zoals: klaver, alfalfa, munchbonen of broccoli. Zelf ben ik fan van de daikon en de mierikswortel.

Ik haal mijn kiemzaden bij De Nieuwetuin, een webwinkel waar ze enorm grote diversiteit aan zaden hebben. Ze zijn gespecialiseerd in rariteiten en vergeten groenten die je zeker niet in de gewone plantenzaak zult vinden. Het onderzoeken zeker waard. Je kan kiemtorentjes vinden bij Aveve en in het Natuurhuis in Antwerpen en Merksem, maar met wat google werk kan je ze zeker ook elders vinden.

Wat heb je nodig:

  • Kiemtoren of glazenpotten met een stuk gaasdoek en rekkertjes
  • 1 el kiemzaad per pot of schaal
  • proper water
  • een plek met veel daglicht
  • geduld

Hoe maak je het: voor de kiemtoren

  • Doe het kiemzaad in de schaaltjes
  • Hou de gestapelde schaaltjes even onder het water en spoel ze even goed af.
  • Zet ze op de plaats waar je ze wilt kweken.
  • Giet er nu nog eens water over tot ongeveer 1cm er de rand.
  • Spoel de kiemen 2 maal per dag met water af.
  • Je kiemen zijn klaar tussen de 4 a 7 dagen, soms langer dit hangt af van het soort zaad, licht en warmte.
  • Spoel ze voor gebruik rijkelijk af met water.
  • Was de schalen van je kiemtoren ook goed uit met een warm sopje, dit om bacteriën en degelijke geen kans te geven.
  • De kiemen zijn een 4 tal dagen te bewaren in de frigo, maar die van ons houden het zelden zo lang vol.

* Je kiemtoren heeft normaal onderin een opvangreservoir waar het water terecht komt, spoel deze zeker ook goed uit.

Hoe maak je het: de glazenpotjes

  • Doe het kiemzaad in de potjes
  • Knip stukjes gaas, zodat ze de opening bedekken. Zorg dat ze groot genoeg zijn, er moet toch een goeie cm over de rand hangen. Maak vast met een rekkertje.
  • Hou de potten even onder het water en spoel ze even goed af.
  • Hoe ze ondersteboven zodat het water er uit kan lekken.
  • Zet ze op de plaats waar je ze wilt kweken.
  • Spoel de kiemen 2 maal per dag met water af.
  • Zie kiemtoren

* Het is mogelijk dat je de kiempjes een nichtje moet laten weken, bij mij lukt het echter prima zonder.

Hoe eet je het:

  • Heerlijk op een toost met avocado, zout en peper
  • Gewoon zo als side dish.
  • Tussen een burger of in een pittabroodje.
  • Bij een wok schotel, in een curry als extra crunch,…

 

IMG_7439-2

 

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

 

 

Ode aan mijn moeder: Zoete gegratineerde broodschotel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wat hebben m’n zussen, broer en ik geërfd van onze moeder? Wij zijn desserten-mensen. échte desserten mensen.

Wanneer we het jaarlijkse kerst/nieuwjaarsfeest houden met de familie langs moederskant zie je pas wat desserten-mensen zijn. Iedereen maakt iets voor het buffet. Wij hebben dan heel erg gevarieerde buffetten staan. Je kan lasagne, frikadellen met krieken, verschillende quiches, videe, vis, vegetarisch,… enz opscheppen.
Daarna komt dan het desserten-buffet en dat is zowaar nog uitgebreider! Rijstpap, chocolademousse, tiramisu, cupcakes, brownies, cheescake, wafels, taart, fruit,… En de opgeschepte borden die je dan ziet passeren zijn zeker even vol als bij het hoofdgerecht. Jep…. desserten-mensen dus.

Desserten zijn bij ons niet iets dat beperkt bleef/blijft tot een feestelijke gelegenheid. Nee, wij aten vroeger zeker drie a vier keer per week een dessert. Een gigantische kom rijstpap, pudding of griesmeelpap was de standaard.
Maar zo af en toe werd je helemaal blij wanneer je thuis kwam van school en dat was wanneer je dit brooddessert in de oven zag staan.

Voor de exacte verhoudingen ben ik gaan graven in mijn moeder haar recepten kast. Het recept komt van een ‘solo-kaartje’. Blijkbaar is het origineel nog met rum en amandelschilfers*. Maar zo heeft onze moeder het nooit klaar gemaakt dus ik hou het op haar versie.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAWat heb je nodig:



  • 450 a 500 gr oud brood
  • 3/4 liter melk
  • 4 eieren
  • 1,5 pot abrikozenmoes
  • 125 gram suiker
  • vanillestokje
  • ovenschaal

Hoe maak je het:


  • Snij het vanillestokje overlangs en laat het in de melk meekoken.
  • Verwijder het vanillestokje en laat de melk afkoelen.
  • Bestrijk de sneden oud brood met abrikozenmoes en druk ze samen.
  • Klop de eieren en de suiker luchtig en voeg bij de melk, klop even door.
  • Giet het mengsel over het brood
  • Leg enkele klontjes boter boven op het brood
  • Zet een half uurtje in de oven op 175°c. *

* check even of het gaar is. Ik hou er niet van wanneer het nog nat is vanbinnen. Mijn broer vindt dat dan weer het lekkerste.

* Bij het originele recept giet je voor het melk-eimengsel nog 2 eetlepels rum erover en werk je af met 100 gr amandelschilfers.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smakelijk!

door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

Basic: Granola met banaan

IMG_8872

Eerder deelde we al het gezonde en super makkelijke receptje voor overnight oats. Nu is het de beurt aan de granola. Een heerlijke basic waarmee je eindeloos kunt variëren.

Ik maakte mijn eerste granola een vijf jaar geleden, ik was net moeder geworden van onze tweede zoon en een nieuwe full-time baan begonnen. Ik gaf nog volop borstvoeding en voelde me echt futloos. Na wat soul searching werden een paar dingen duidelijk, je kan niet alles zelf doen, dus het tijdperk van de poetshulp ging van start. Ooh wat zou ik zijn zonder hun hulp, niets is zo zalig als thuis komen in een proper huis.

Maar er kwam nog een belangrijk item aan het licht. Ik nam niet de tijd om goed te ontbijten, enkele tassen koffie en ik ging door tot de middag, waarna ik na de lunch moest vechten tegen een mega “after diner dip”. Dit moest duidelijk veranderen. Ik moest ontbijten, maar ik ben eigenlijk echt geen brood-lover. Dus ik moest op zoek naar een alternatief… Minder koffie, granola, yoghurt en fruit, dat was de oplossing.

Blijkt ook nog eens dat je het kei gemakkelijk zelf kunt maken en het huis ruikt heerlijk wanneer de granola in de oven staat. Een echte winner dus.

Ondertussen zijn we dus 5 jaar verder en enorm veel varianten op de granola rijker. Hier staat altijd een pot granola op de kast. Geregeld zie ik er een kinderhandje in duiken voor een snelle snack. Niet erg want het zit boordevol goeds: zaden, pitten noten, haver en trage suikers.

Wat heb je nodig:

  • 5OO gr havervlokken
  • 2 rijpe bananen (gemixt)
  • 1 cup amandelmeel
  • ½ cup kokosrasp
  • ½ cup pompoenpitten
  • ½ cup zonnebloempitten
  • ½ cup wit sesamzaad
  • ½ cup geroosterde boekweit (kasha) maar gewone is vast ook goed
  • ½ cup gepofte gierst , dit geeft een lekker crunch
  • 1 el kaneelpoeder
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 50 ml ahornsiroop
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snuifje zout
  • 1 cup gedroogd fruit (cranberies, rozijntjes, gojibessen, dadels,…) waar je zin in hebt. Ik gebruik voor deze batch mini vijgen.
  • Grote ovenschaal

* Dit is voor een grote portie, waar wij als gezin een goede week van genieten (mijn mannen kunnen best wel wat verzetten). Je kan de hoeveelheden makkelijk halveren.

* Kasha is de in olie geroosterde boekweit, het heeft een pittige nootachtige smaak en is ook lekker om zo te eten als nootje. In de granola blijft deze lekker crunchi ook in mel of yoghurt.

Hoe maak je het:

  • Zet de oven op 200°
  • Is de oven op temperatuur, doe dan alle ingrediënten ( behalve het gedroogde fruit) in de ovenschaal en meng alles goed door elkaar. Gebruik hiervoor de handen.
  • Steek de ovenschaal direct in de oven.
  • Zet de timer op 10 min. Roer alles na 10 minuten even om.
  • Zet de timer nog eens op 10 min en controleer de granola. Roer nog eens om.
  • Als alles mooi goudbruin is kan de granola uit de oven.
  • Laat het afkoelen in de schaal. Nu kan je er het gedroogd fruit bij doen.
  • Stop in een grote goed afsluitende pot

* Het is belangrijk dat je echt wacht tot de oven op temperatuur is voor je de ingrediënten gaat mengen. Door de bananen is je mengsel best vochtig waardoor de haver kan en de gepofte gierst kan gaan zwellen, hierdoor is de kans groot dat je granola te zacht blijft en ze haar crunch verliest.

Hoe eet je het:

  • Heerlijk met yoghurt, vers fruit en wat extra honing
  • Super met frisse verse melk of notenmelk
  • Lekker als topping bovenop een ijsje of pudding
  • Als lekkere crunch bij een fruitsalade.
  • Gewoon uit het vuistje als lekkere knabbel
  • Op een koekje of in een muffin

* Meestal heb ik een klein potje granola in mijn boekentas zitten, voor het geval ik mijn lunch ben vergeten of een hongertje heb. Dan doe ik er gewoon wat melk bij of knabbel het zo op.

 

img_9031

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

 

Beanie muts en wachten op de winter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het schijnt winter te zijn. En een 2-tal weken geleden was daar plots een heuse winterprik, met vriestemperaturen en al!
En dan duiken we in onze winterkast, mutsen, sjaals en (wees-)handschoenen worden gezocht en (soms) gevonden.
De kinderen gaan dik ingeduffeld de deur uit: dikke trui, winterjas, sjaal, handschoenen en muts ver over de oren getrokken… gevolgd door mama… met een tussenseizoenjas over een blouse.
1 stap buiten besef je direct ‘nee, ik ben niet warm genoeg aangekleed’. Maar een blik op de klok maakt ook duidelijk dat je op je tanden zult moeten bijten, want je bent altijd te laat weg.
Klappertandend maak je een ‘mental note’: ‘winter gerief voor mezelf bij elkaar zoeken’.

Na wat graven in de kast bleek ik echt geen leuke muts meer te bezitten. Het laatste model dateerde van 7 jaar geleden, in een kleur die later door een kleurenconsulent voor mijn ‘winter-type’ totaal werd afgeraden in de sterke bewoordingen: ‘als je mensen wil overtuigen dat je ziek bent moet je zeker deze kleur dragen’ (op het moment van het advies droeg ik de kleur in kwestie)

Ondertussen was mij de trend van de oversized muts aka beanie niet ontgaan. En als er nu 1 ding makkelijk te breien is is het wel een muts! Zeker met een rondbreinaald.
Ik had eigenlijk het plan een muts in een fantasiesteek te maken maar het leek me beter om bij wijze van voorstudie een simpel basis model te breien. Dan weet je waar je kunt ‘los gaan’. En ook had ik déze winter nog een muts nodig.

Bij Ravelry vond ik het gratis patroon voor de ‘cafe hat’. Heel basic, perfect voor beginners ook, enige tierelantijntje is het kabeltje in de boord.

Je hebt de muts in drie maten, small, medium en large. Op het zicht besloot ik dat ik een medium hoofd heb. Heb ik nu strak gebreid of heb ik een groot hoofd? Dat laat ik in het midden, maar men fantasiesteek-beanie maak ik in een large. Deze steken zullen nog wat strakker zijn en dan vrees ik dat men muts qua vorm meer een smurfenmuts zal worden… en qua timing zal die muts te laat zijn voor carnaval dus lijkt het me niet ideaal.

Wat heb je nodig:

  • 100 gram wol voor dikte 4,5-5. Ik gebruikte Pilou Plus van Phildar.
  • rondbreinaald 4 en 5 (lengte 60cm)
  • 4 breinaalden van 4 of 4,5 om te minderen op het einde.
  • kabelnaald

Voor de werkwijze druk je gewoon even het gratis patroon af.

Pff… muts showen vond ik moeilijker dan muts breien!

door Ellen

Follow our blog on bloglovin!