Rijstpap (met gouden lepeltjes)

fullsizerenderMoest er een hemel zijn dan is daar zéker rijstpap, want mijn moeder is daar al én haar lievelingsdessert was rijstpap.
Ik wil niet weten hoeveel liters rijstpap zij in haar leven zal gegeten hebben. Mijn bomma (niet alleen de mijne maar nog van 26 anderen) maakt al sinds ze getrouwd is met mijn bompa élke dag rijstpap! Dit dus al 70 jaar lang.
Grappig genoeg is bomma niet zo zot van rijstpap, iets in de trend van een goede echtgenote enz…?

Uiteraard hebben wij als kind dit dus ook met de paplepel meegekregen (gniffel voor men woordspeling).
Rijstpap stond zeker twee keer per week op tafel.
Het was ook het eerste dat ik zelf kon maken. Het recept stond op de eerste bladzijde van mijn dagboek toen ik voor een jaar op uitwisseling vertrok.

Het is echt recht toe recht aan. Vond het nooit het bloggen waard omdat ik dacht dat heel de wereld op deze manier rijstpap maakte. Maar volgens Chloë is dit niet het geval dus hier komt ie dan.

Wat heb je nodig voor 1 liter:

  • 150 gram ronde rijst
  • 1 liter volle melk
  • 1 ei
  • snuifje zout
  • 3 eetlepels suiker

hoe maak je het:

  • Spoel je rijst af onder stromend water en laat uitlekken
  • Breng de melk aan de kook met een snuifje zout
  • Voeg de rijst toe en laat 30 minuten koken op een zacht vuurtje, roer af en toe de rijst los
  • Na 30 minuten: zet een deksel op de pot en wikkel je pot in een deken
  • Laat 30 minuten in je deken verder garen
  • Voeg eierdooier en suiker toe
  • Klop je eiwit stijf en spatel het eronder
img_6681
onze versie van een hooikist

heerlijk met bruine suiker, mijn persoonlijke favoriet is met abrikozenmoes, mijn moeder was zot van rijstpap met krieken.

Wil je gele rijstpap? voeg gewoon saffraan toe.

img_6686
hihi, het dagboekje er nog eens bijgenomen.

Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

Paté van shii-take paddestoelen, heerlijk veggie voor bij de aperitief.

img_4114-1

Ik ben een echte paté-fan, altijd al geweest ook toen ik nog vegetarisch door het leven ging. Deze paté van shii-take paddestoelen is een heerlijk alternatief voor het vlees. Dankzij de vlezige paddestoelen is hij even bevredigend qua smaak als textuur.

Heerlijk tijdens de feestdagen als voorgerecht in kleinere individuele ramakins, of tijdens de aperitief op wat toast. Maar tijdens het jaar ook gewoon de max als spread op de boterham.

Wat heb je nodig:

  • 500 gr verse Shii-take*
  • 1 dikke teen look of 2 kleinere
  • 1tl cayennepeper
  • 1 tl grof zeezout
  • 50 cl Noilly Prat (droge vermout)*
  • 200 gr boter
  • olijfolie
  • propere pot(jes)

* Mijn all-time favourite en een klassieker voor in de keuken, het geeft vele gerechtjes net dat tikkeltje meer. Maar is ook de basis voor een lekkere dry-martini.

* Vind je geen verse shii-take dan kan je ook kastanjechampignons gebruiken. Boleten zijn ook zalig en hun textuur staat dichter bij de shii-take maar zijn vast nog moeilijker te vinden.

 Hoe maak je het:

  • Kuis en snij de paddestoelen in stukken.
  • Fruit ze samen met de fijn gesnipperde look in een grote pan. Voeg er het zout en de cayennepeper bij. Het mag best pittig zijn want eens afgekoeld worden de smaken iets zachter.
  • Blus met de Noilly Prat en laat het vocht helemaal in koken.
  • Zijn de paddestoelen gaar, stop ze dan in de foodprocessor en mix ze goed door elkaar.
  • Voeg nu 100 gr boter toe en mix alles tot een gladde massa*
  • Proef en kruid indien nodig bij met cayennepeper en zout.
  • Stop de paté in je propere pot.
  • Maak de geklaarde boter, gebruik hiervoor de overige boter. En giet deze voorzichtig boven op de paté.
  • Laat alles nu afkoelen tot de boter is gestold.
  • Ik denk dat hij ongeveer een week of twee in koelkast kan bewaard worden, maar ook dit is bij ons dan al lang op.
  • Enjoy!

* Er mogen nog enkele fijne stukjes in zitten, dit hangt wat af van jouw mixer en smaak. Ik vind wat fijne brokjes best lekker.

img_4116

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Pulled pork, het toppunt van slowcooking.

fullsizerender-1-1

Op zondagen hou ik van lekker eten dat tijd en liefde nodig heeft. Deze pulled pork is daar eigenlijk ideaal voor. Het vlees moet eerst liefdevol gemasseerd worden met een lekkere kruidige rub. Na een nachtje rusten in de koelkast gaat hij voor een 6 tal uren de oven in en wordt het huis gevuld met heerlijke geuren. Eigenlijk doet de oven al het werk, terwijl kan jij je volledig botvieren op het maken van sausjes en lekkere salades, die je dan samen met het vlees burger-gewijs in een broodje stopt.

Ik serveer ze graag met  kraakverse zachte zuurdesembroodjes , die ik wanneer het vlees uit de oven rust afbak. Deze combinatie is het toppunt van slowcooking, een lekkere sappige bom van smaken. Echt gezellige zondagse comfortfood.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 1,500 kg ontbeende varkenschouder*
  • 2 el geel mosterdpoeder
  • 2 el gerookt paprika poeder
  • 2 el bruine kandijsuiker
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1tl fijn zeezout
  • 1 el grof zeezout
  • 1tl cayennepeper*
  • 2 el olijfolie
  • 2 looktenen (geperst of geraspt)
  • braadslee
  • aluminiumfolie
  • oven
  • veel tijd

* Voor top kwaliteit, kies dan voor de Duke of Berkshire. Dit is zo’n heerlijk verwent varkentje, het vlees is zo mals en zelf het vet (waar ik eigenlijk niet zo zot ben) is heerlijk.

*Wil je het pittiger doe er dan gerust meer bij. Deze pulled pork is kindvriendelijk en de mosterdpoeder is ook al best pittig.

 

 Hoe maak je het:

  • Maak de avond voor je de pulled pork gaat eten de rub of marinade. Meng de mosterdpoeder, de gerookte paprika, de bruine suiker, de look, het fijne zeezout, de komijn, de cayennepeper en de olijfolie tot een pasta.
  • Heeft je stuk vlees nog een goede vetlaag, dan is dit echt top! Snijdt er, als dit nog niet is gebeurd, enkele sneeën in. Pas op dat je niet door het vet snijdt.
  • Wrijf je stuk vlees nu goed in met de pasta. Zorg dat het overal zit, in elk hoekje , plooitje en sneetje.
  • Laat je stuk vlees nu een nacht rusten. Dek af en stop in de koelkast.
  • Een mooie 6 uur voor je het vlees wilt opdienen verwarm je de oven voor op 150°
  • Wrijf je vlees nu nog eens in met wat extra grof zeezout. Plaats je stuk vlees met de vetlaag naar boven in de braadslee en sluit deze af met een stuk aluminiumfolie.
  • Zet het vlees nu 5 uur in de oven.
  • Haal na 5 uur het aluminiumfolie weg en zet nog een uur in de oven. Nu heeft het vet de kans om nog lekker krokant te worden.
  • Wanneer het vlees 6 uur heeft gegaard haal je het er uit. Laat 15 minuten rusten en trek het dan uit elkaar met twee vorken.
  • Meng de slierten vlees nog eens goed door elkaar ik het de braadjus. Deze is te lekker om verloren te laten gaan.*
  • Serveer met de zachte zuurdesembroodjes of met een hamburgerbroodje, verschillende salades en sausjes, pickles en chutneys. En laat de tafelgasten zelf hun broodjes samenstellen.
  • Veel smos en smulplezier.

* Ben je hier niet zot van, serveer dan in een andere voorverwarmde schaal.

 

fullsizerender

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Zuurdesembroodjes voor de kinderen

img_6527Zuurdesem en kinderen.
2 jaar terug zou ik gedacht hebben dat dat nooit een goede combinatie kon zijn.
Kinderen, althans de onze, hebben nogal een simpel smakenpalet. 3 a 4 keer per week probeer ik daar wat rekening mee te houden in de keuken.
Puur al omdat ik niet hélemaal blij word van ‘EIKES! wat is dat?!’ aka, gestoofde venkel. Of ‘dat eet ik niet zene!’ aka lasagne (zijn deze kinderen écht van ons vragen manlief en ik ons dan oprecht af).

Zo dacht ik dus ook toen ik net desembroden begon te bakken: ‘nope, dat wordt een no-go’.
Maar, sinds ik tarwedesem gebruik in plaats van roggedesem. Zijn mijn broden veel minder zuur en eten de koters het met veel smaak op.
Uiteraard zijn ook onze kinderen wild van sandwiches. En deze broodjes doen daar perfect dienst voor. Echt heerlijk zijn ze!

Het recept komt van een super blog ‘Rise of the sourdough preacher‘.

Wat heb je nodig: (voor 15 broodjes)

  • 600 gram tarwebloem
  • 45 gram suiker
  • 315 gram melk (20- 25°C)
  • 225 gram zuurdesem (mooi verdubbeld)
  • 10,50 gram zout
  • 45 gram boter
  • 1 ei met 1 el water

Hoe maak je het:

  • Doe bloem, suiker, melk en desem in je standmixer en meng 5 minuten
  • Voeg vervolgens de boter en het zout toe en meng opnieuw 5 minuten
  • Laat het nu afgedekt (ingevet plastiekfolie) een 4 tot 5 uur rijzen in een met zonnebloemolie ingevette kom.
  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad, duw zachtjes de lucht eruit.
  • Verdeel het deeg in 15 gelijke delen van rond de 82 gram.
  • Bol zachtjes op en laat 20 minuten afgedekt rusten.
  • Bol de broodjes wat steviger op en leg ze op een bakplaat. Dek opnieuw af met platiekfolie en laat 3 uur rijzen
  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Klop je ei met je water door elkaar en strijk de broodjes met je eimengsel in
  • Bak ongeveer 17 minuten (onder-bovenwarmte)

 

Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!