Tajine van kip met pruimen, citroen en Ras el Hanout

IMG_8239

Nu de dagen weer korter worden is het weer tijd voor heerlijke stoofpotjes, iets wat ik tijdens onze bloedhete zomermaanden echt heb gemist. Al die pasta salades en bbq’s, ik werd die een beetje beu.
Het maken van een goede stoofpot, met of zonder vlees geeft mij een enorm gevoel van voldoening. Het is echt comfort-food, lekker warm en kruidig, bomvol smaak. Ik maak mijn stoofpotjes vaak in het groot, makkelijk om porties in te vriezen of als er volk over de vloer komt.

Dit recept is een echte klassieker ten huize Spoons. Het heeft het ideale evenwicht tussen pittig, zoet en zuur. Bij dit gerecht hebben we ook steeds een soort winnaar, een koning. Dit is de persoon die het kaneelstokje op zijn of haar bord vindt, een heerlijke trofee die met veel smaak wordt afgelekt.

Wat hebben we nodig voor  4  6 personen:

  • 8 kippenschenkels/ontbeend
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 1 el ghee
  • hand vol pitloze gedrooge pruimen
  • 1 biocitroen
  • 1 el ras el hanout
  • 1 kaneelstok
  • 1 grote of 2 kleine tenen look geraspt
  • 2 ajuinen in maantjes gesneden.
  • 1 musk kristal (optioneel)*
  • verse koriander voor op het einde.
  • griesmeel +/- 250 gr
  • tajine / gietijzeren pot

*Dit kan je bij de Marokkaanse kruidenier vinden maar ook bij Pit & Pit en geeft een extra dimensie aan je tajine. Ik leerde het gebruiken door een Marokkaanse collega.

Hoe maken we het:

  • Laat de ghee smelten in de pot en braad de kippenschenkels kort aan.
  • Voeg nu de ras el hanout , het kaneelstokje, de ajuinen en de look toe en laat alles even sudderen tot de ajuinen glazig worden.
  • Snijdt de citroen in 4 partjes en voeg die samen met de pruimen en de muskkristal toe aan de pot.
  • Overgiet nu alles met kippenbouillon tot het net onderstaat.
  • Laat alles 1 uur zachtjes door pruttelen, tot de kip heerlijk zacht is en haast uit elkaar valt.
  • Proef en kruid indien nodig bij met zout en (cayenne) peper.
  • Maak jou gewoonlijke hoeveelheid griesmeel ( hier is dat ongeveer 250gr) klaar.
  • Strooi net voor het serveren een hand vol verse koriander over de pot. Serveer met een frisse salade zoals bijvoorbeeld een komkommersalade.

*Keto-proof: laat de pruimen weg en serveer met bloemkool-couscous

* Dit recept kan ook perfect in de slowcooker. De kip even aanbraden en dan alles 6 uurtjes op de laagste stand of 3 uur op de hoogste stand

Enjoy!

Door Chloë

Advertenties

Pho Ga, een heerlijk versterkende Vietnamese noedelsoep

IMG_7617 (1)

Hier ten huize Spoons is het schooljaar nu echt gestart en daarmee willen we zeggen dat de eerste microben jammergenoeg hun intrek hebben genomen. Wij zijn dus al geveld door pijnlijke kelen en lelijke hoestjes. Dit vraagt voor een lekkere versterkende kom kippensoep en omdat wij hier een zwak hebben voor die kruidige Aziatische keuken, maken wij dan meestal een lekkere noedelsoep.

Naast de Japanse Ramen zijn wij ook enorme fan van Pho ( je spreekt het ongeveer uit als pfui of pfaa met een Antwaarpse intonatie, maar you-tube leert het je wel 😉 ), het is een heerlijke kruidige bouillon die wordt gegeten met best veel verse kruiden zoals munt, koriander en zoete basilicum. Deze noedelsoep is dus zowel warm en kruidig als fris en knapperig. Een echte winner voor ons, die we vaak gewoon als volwaardig avond- of middagmaal eten doordat er zoveel groenten, noedels en natuurlijk de kip ( ga) in zitten.

Bij dit recept begin je echt “from scratch” en maak je dus ook echt de bouillon. Heb je nog een basis kippenbouillon in je diepvriezer, dan kan je deze met de onderstaande kruiden gemakkelijk omtoveren tot een heerlijke pot Pho.

Wat hebben we nodig voor 4 a 6 personen 

  • 1 bio kip 1,5 kg
  • 250 gr rijstnoedels
  • 15 cm bio gember – liefst dikke knollen
  • 1 grote bol bio look
  • 2 ajuinen
  • 2 wortels
  • 1 bos verse koriander
  • 1 bos verse munt
  • 1 bos verse basilicum
  • 2 steranijzen
  • 1 stokje ceylon kaneel
  • 1 el korianderzaad
  • 1 kruidnagel
  • 1 el vissaus
  • 1 kl palmsuiker
  • 1 el sesamolie
  • 1 kl zout
  • sojasaus
  • 250 gr sojascheuten
  • 1 komkommer in schijven
  • 1 bio limoen
  • gefrituurde ajuin
  • 1 bosje lente uitjes
  • 1 braadslee
  • 1 grote kookpot

*De overschot gaat bij ons mee naar het werk als lunch, of haalt soms zelf de volgende dag niet. Je kan de bouillon natuurlijk ook in de diepvries steken voor een lekkere easy-peasy opkikker.

*KETO-proof: gebruik courgette noedels in plaats van de rijstnoedels 😉

Hoe maken we het: voor 4 a 6 personen 
– DE BOUILLON: Dit kan je al een dag van te voren maken –

  • Snijdt de gember en de ajuinen in twee. Snijdt ook de bol look overlangs in twee en leg deze samen in de braadslede en plaats een 5 tal minuten onder de gril. Dit zorgt voor extra smaak.
  • Snijdt de steeltjes van de verse koriander en doe deze samen met de twee worstelen, de gember, de look en de ajuinen in de kookpot.
  • Leg de afgespoelde propere kip boven op de groenten, voeg de koffielepel zout toe en overgiet alles met koud water, tot de kip net onderstaat.
  • Plaats een pannetje boven op de kip, zodat deze onder blijft. Dit is een nuttige tip die ik van Jamie Oliver leerde 😉
  • Laat de kip een anderhalf uur rustig pruttelen.
  • Neem een droge pan en rooster nu de kruiden: steranijs, kruidnagel, korianderzaad en het kaneel stokje.
  • Voeg deze bij de bouillon en laat nog 30 min pruttelen.
  • Zet het vuur uit en haal de kip uit de bouillon – pas op ze kan uit elkaar vallen – en laat ze rusten op een schaal.
  • Zeef nu de soep en haal er alle groenten en kruiden uit. Ik giet hem altijd over via een punt zeef.
  • Breng de soep nu op smaak met de vissaus, de palmsuiker, de sesamolie en een el sojasaus .

– HET SAMENSTELLEN:

  • Week de noodels eerst 30 min in koud water tot ze weer soepel zijn.
  • Snijdt de komkommer en de lente uitjes in schijfjes
  • Was de munt, de koriander, de basilicum en de sojascheuten en plaats deze allemaal in één schaal. Snijdt de limoen in partjes en zet deze er bij.
  • Kuis de kip en maak er allemaal hapklare stukjes van.
  • Kook de noodles nu volgens de verpakking, meestal is dit 2 à 3 minuten.
  • Verdeel wat noodels en kip over de verschillende kommen en overgiet deze met de bouillon.
  • Zet de kommen op tafel en laat iedereen er groenten en kruiden bij doen naar keuze.
  • Zet sojasaus, sriracha, de extra sausjes* en gefrituurde ajuintjes op tafel om naar smaak bij te kruiden.

*Wij vullen onze kommen vaak gewoon in de keuken bij, maar je kan de bouillon, kip en noodels net als de groenten in leuke potten natuurlijk ook aan tafel zetten. En zo deze heerlijke noedelsoep serveren als je gasten hebt.

*Deze extra sausjes zijn uit Jamie Oliver zijn Super Food voor elke dag, wij zijn er zot van konden ze ook bij deze Pho niet missen. En zeg nu zelf er is niets zo lekker en leuk als aan tafel je eten personaliseren.
Meng; 2 el balsamico-azijn, 1tl worcestersaus en 1tl sojasaus door elkaar. Et voilà sausje nr 1 is klaar. Sausje nr 2 is een Jamie’ke met een twist, dit wil zeggen, hij gebruikt hier het wit van de lente-ui, maar dat heb ik vervangen door de steeltjes van verse koriander. Rasp 1 teen look en 2 cm gember fijn, doe dit in een kommetje. Voeg 1tl ciderazijn en 1tl sojasaus, de  zeer fijn gesneden steeltjes toe en meng alles goed door elkaar. Voilà sausje nr 2 is klaar!

Slurpen maar en enjoy!

Door Chloë