Heerlijke kidsproof kaasfondue zonder wijn

Wij ten huize Spoons zijn echte kaaslovers: kaassoufflé, raclette, tartiflette, witloof met kaas en hesp,… noem maar op, wij lusten het! Een klassieker bij ons is dan ook de kaasfondue, vroeger met wijn, maar toen de kids ook interesse kregen ging ik op zoek naar een wine-free receptje. Dit is me geluk! Het recept is zo lekker dat we eigenlijk de wijn/kirr niet missen. Zeker met deze herfstige dagen is het een toppunt van comfortfood. En surplus, echt easy-peasy, waardoor het hier ook onder de noemer  luiewijve-kost valt 😉

Je kan de kaasfondue gewoon met lekker vers brood eten en een lekkere pittige salade, maar wij houden er van om ook met rauwkost te soppen in de lekkere warme kaas. Zo snijden we stukjes witloof, venkel, wortel, bloemkool en radijs voor er bij. Ooh, Augurkjes, zilveruitjes en tomaatjes mogen ook niet ontbreken! Yummy

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 1 tl bloem
  • 1 tl ghee of boter
  • 350 ml halfvolle melk
  • 50 geraspte Parmezaanse kaas
  • 200 gr geraspte Emmentaler
  • 150 gr geraspte Gruyere
  • mespunt cayennepeper
  • mespunt lookpoeder
  • 1 tl citroensap
  • kleine kookpot van 1l
  • fondue set*

Hoe maken we het:

  • Maak met de ghee, boter en melk een lichte bechamelsaus
  • Voeg eerst de Emmental toe aan de bechamel en laat deze al roerend smelten.
  • Voeg dan de Gruyère en de toe, roer weer tot alles gesmolten is en als laatste de Parmezaanse kaas.
  • Wanneer je een mooie egale saus hebt, voeg je de cayennepeper, de lookpoeder en het citroensap toe. Roer weer tot je een mooie egale saus hebt. Proef en kruidt indien nodig bij.
  • Laat alles 5 min op een laag vuurtje pruttelen. Roer wel geregeld zodat de bodem niet verbrand.
  • Giet de kaassaus nu over in je fonduestelletje*

Heerlijk soppen!

*Wij gebruiken een klein gietijzeren steelpannetje waarin de saus lekker warm blijft zonder extra warmte bron. Een theelichtje kan ook werken.

Door Chloë

keto koekje

IMG_2240Ik dacht niet dat het mogelijk was, keto en iets zoets, laat staan een koekje.
Nu, de eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik ook geen zin heb in zoet. Zoet en suiker is zeker en vast verslavend, en wanneer je, zoals ik nu, dik 4 maanden niets zoets gegeten hebt is die goesting er ook echt niet meer.
Maar sinterklaas komt eraan, onze jongste telg is bijna jarig, dan komen de feestdagen en meneer pencils en mijn verjaardag er nog aan. Kortom, een aantal gelegenheden waarbij zoet er traditioneel bijhoort, en omdat ik dan iets op tafel wil kunnen zetten dat ik zelf ook ‘mag’ eten ben ik beginnen experimenteren met zoete baksels.

En ik moet zeggen, dit koekje stelt niet teleur! Is even goed als een ‘echt’ koekje. Ik had ze bij op het werk en ze werden met smaak veroberd door niet-keto-collega’s.
Het is een ‘kruidig’ koekje, door de gember en de sinaasappelzeste.
Toch wel het interessantste fenomeen bij dit koekje is dat je genoeg hebt met 1 koekje. Een koekje met suiker smaakt altijd naar meer, dat heb je met dit koekje niet. Echt bizar vond ik het, om niet die onweerstaanbare drang naar nog ‘eentje’ te hebben.

Het recept komt uit ‘Het keto-dieet’ van Martina Slajerova. Ik ben wel een pakje zuiniger geweest met de zeste en de gember.

Wat heb je nodig

100 gr amandelmeel
200 gr notenspread*
4el erythritol
15 druppels stevia
1 kleine el sinaasappelzeste
1 el geraspte gember
1 ei
½ tl kaneel
½ tl baking soda
1 tl wijnsteenpoeder
¼ tl zout
60 gr pure chocolade (gezoet met stevia)

* Maak je notenspread zelf of koop een kant en klare, let er wel op dat er geen suikers in welke vorm dan ook zijn toegevoegd.

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten behalve de chocolade in een kom
Roer goed door elkaar
Maak van je chocolade ‘chips’ en roer ze onder je deeg
verwarm de oven voor op 175 °C
Rol 12 balletjes en duw ze wat plat met een lepel

bak 12-15 minuten.

Door Ellen

Smakelijk!

Notenspread, de vettige keto versie

IMG_2239Notenspreads zijn heerlijk!
Gewoon als beleg op een cracker, in een smoothie, om sauzen te binden, in koekjes en cakes,…
kortom, polyvalent inzetbaar zeg maar.

Deze notenspread is nóg vettiger dan anderen, en dat hebben we net graag, zeker wanneer je een ketogeen dieet volgt zijn veel enkelvoudige onverzadigde vetten een must. Daarvoor zorgen de macademianoten.

Wat heb je nodig

130 gr macademianoten
150 gr blanke amandelen
120 gr kokosschilfers of rasp

Hoe maak je het

Leg je ingrediënten op een bakplaat en zet ze in de oven, ongeveer 12- 15 minuten, hou het goed in de gaten.
Laat afkoelen
Doe alles in een foodprecessor en pureer tot een glad mengsel.

image1

Door Ellen

 

Zero foodwaste winner: Chutney van groene tomaten

Dit is echt een zalig recept om die onrijpe groene tomaten die nog aan de trossen hangen weg te werken. Ik haalde mijn inspiratie uit het boek: Mijn oogst van Wim Lybaert.

Dit jaar hadden we geen groene tomaten, kei jammer. Dus volgend jaar één plantje wat extra vroeg oogsten, gewoon voor de chutney? 😜

Deze chutney is heerlijk bij de pulled pork en pulled beef, of gewoon op een broodje kaas. Dit recept geeft best een aantal potten voor in de voorraadkamer of om cadeau te geven tijdens de komende feesten. Je kan het recept ook makkelijk aanpassen naar de hoeveelheid van je tomaten.

Wat hebben we nodig:

  • 1kg groene tomaten: in blokjes gesneden
  • 325 gr sjalotten: fijn gesneden
  • 3 chili pepers: fijngesneden zonder zaad
  • 3 dl rijstazijn
  • 1 el gemberpoeder
  • 2 el vadouvanpoeder
  • 250 gr stoofappels: in blokjes gesneden
  • 175 gr gedroogde ontzwavelde abrikozen
  • 75 gr rozijnen
  • Gesteriliseerde bokalen

Hoe maken we het:

  • Doe de tomaten, de sjalotten en de chilipepers in een grote pot, giet de azijn er bij en laat ze lekker pruttelen.
  • Voeg de appels, de rozijnen , de abrikozen en de gemberpoeder toe.
  • Laat nu alles een goeie twee uur pruttelen.
  • Vul gesteriliseerde potten tot aan de rand met kokende chutney*. Bewaar in het donker.
  • Lekkerst na 2 maanden wachten

TIP: Je kan ze daarna zeker ook nog eens wecken, dan ben je 100% zeker dat ze goed blijven 😉 zie het recept van de pittige pompoenchutney

Smakelijk 😋

Door Chloë