Gyoza met varkensgehakt, koriander en gember.

img_8935-2.jpg

De Japanse keuken, we love it! Wanneer ik vraag wat we deze week willen eten, dan zit er altijd wel een Japans geïnspireerd gerecht bij de verzoeken. Zo passeert de zwarte zalm – lees: zalm teriyaki – geregeld de revue, of aten we als het aan onze oudste lag minstens 1 maal per week sushi. Een heerlijke pot dampende ramen is dan weer mijn favoriet… Kortom wij zijn denk ik heel gevoelig voor umami, die typische hartige vijfde smaak 😉

Dit receptje voor Gyoza is echt Thor zijne meug en maak ik altijd voor hem wanneer de andere sushi eten – niet zo zijne meug.  Als je de velletjes kant-en-klaar koopt is het best  eenvoudig te maken. De repetitieve handelingen van het vullen en plooien, vind ik zelf zeer therapeutisch en rustgevend.

Wat heb je nodig:

  • 250 gr varkensgehakt
  • 150 gr geraspte Chinese kool,
  • 2 lente-uitjes, in fijne schijfjes
  • 1 el versgeraspte gember
  • 1 el koriander steeltjes, heel fijn gesneden
  • 1 tl zeste van limoen
  • 1 el sojasaus
  • 2 tl mirin
  • 2 tl sake
  • 1-2 tl maïzena
  • 1/2 tl sesamolie
  • +/- 30 gyoza-vellen, in China Town te vinden
  • ghee
  • grote koekenpan

voor de saus:

  • 2 el sojasaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl sesamolie

Hoe maken we het:

  • Fruit de chinees kool in een beetje ghee tot deze zacht en gaar is
  • Meng het varkensgehakt, de geraspte Chinese kool, de lente-uitjes, de koriandersteeltjes, de gember, de sojasaus, de mirin, de sake, de limoen zeste en de maïzena tot een mooi mengsel.
  • Leg de gyozavellen open op een plank. Schep 1 el vulling in het midden van het vel.
    Bestrijk de randen met water Vouw ze dicht, druk goed aan en maak kleine plooitjes in de rand.
  • Verhit de olie in de pan. Leg de gyoza er in en bak tot de onderkant knapperig is.
  • Voeg 125 ml water toe. Dek de pan af met een deksel en laat nog 5 min koken tot het water is verdampt.
  • Voor de saus: meng de sojasaus, limoensap en de sesamolie en serveer bij de gyoza.

Tip: ik maak ze vaak in een grote hoeveelheid en stop ze in de diepvriezer. Ideaal voor een snelle hartige snack of als aperitiefhapje.

Smullen!

Door Chloë

Granola part 3, koolhydraatarm.

img_2692Granola, daar krijg ik nu eens nooit genoeg van.
Als onbijt maar nu vaker als snack tussendoor, zo in de hand of met wat griekse yogurt. Heerlijk én gezond.
De granola die ik nu met jullie deel is een combinatie van twee toppertjes die ik in 1 topper heb omgetoverd. Keto-vriendelijk ook, want alles wat de laatste 6 maanden mijn mond is in gegaan was keto-vriendelijk. De trouwdag van sisko by Mieke (zwaar) buiten beschouwing gelaten ;).

Granola keto-vriendelijk maken is nu niet echt een kunst. Eigenlijk laat je gewoon de havervlokken en gedroogde vruchten weg. Dus het is een mengeling van zaden, pitten, noten en kokosvlokken, lekker geroosterd in de oven, omdat die vruchten voor een zoete toets zorgen vervang ik dit door cacaopoeder, kaneel en een beetje gember. Een heerlijke combi die je echt een gevoel van traktatie geeft.

De basis is van Julie Van Den kerchove, de rest van mezelf 😉

Wat heb je nodig

  • 200 gr gemengde noten, pitten en zaden (hazelnoten, pecan, pompoenpitten, sesamzaad, lijnzaad,…)
  • 150 gr kokosschilfers
  • 2 a 3 tl kaneel
  • 4 tl (rauwe) cacaopoeder
  • 1/2tl gemberpoeder
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie

Hoe maak je het

  • Meng alle ingrediënten in een grote kom
  • verwarm de oven voor op 150 °C
  • spreid je mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat
  • zet 15 minuten in de oven, roer vaak om en hou het goed in de gaten.

De Macro’s per 100 gr (1 portie is voor mij 20-30 gr)
kcal: 679
koolhydraten: 20,6
Eiwitten: 13,6
vetten: 67,7

Nog een keto nota:
Keto betekend voor mij onder de 36 gr koolhydraten blijven per dag . Maar ook met eiwitten mag je niet overdrijven, men zegt dat het aantal gram per kg ideaal lichaamsgewicht al voldoende is. Deze granola is een heerlijk ontbijt, maar aangezien ik niet ontbijt voor mij vooral een tussendoortje. Maar meer dan een handje is dat voor mij niet. Wanneer ik hiermee overdrijf ga ik uit ketose.

Door Ellen

Smakelijk!

Spaghetti Bolognese met massa’s verstopte groentjes, de kinderfavoriet en ultieme life-saver.

img_3904

Het werd dringend tijd dat ik deze topper eens uitschreef… En ja, ook nu weer snap ik niet dat dit nog niet is gebeurd, sorry. Want dit is echt een van mijn grootste successen en het gerecht waar ouders van logerend vriendjes steevast het recept voor vragen, omdat hun kids steeds laaiend enthousiast vertellen dat ze spaghetti met véél groenten hebben gegeten. Mijn boys zijn daar dan ook kei fier over, zodat die verborgen groentjes niet lang geheim blijven en de vriendjes dus heel goed weten wat ze eten.

Het recept vloeit voort uit mijn jeugd, waar mijn broer en nichtje ook enorme moeilijke groenteneters waren. Tijdens onze, zo goed als wekelijkse,  gezamenlijke spaghettiavonden moest mijn mama dan steeds een portie saus mixen. Alleen deed ze dit als de saus klaar was en dus met vlees en al – bweu 🙈 Dus toen mijn zonen een groenten aversie hadden, dacht ik dit toch wel wat anders aan te pakken. In plaats van de saus op het einde te mixen, doe ik deze stap eerder en enkel met de groenten, waardoor we een heerlijke rijke ragout  krijgen, vol smaak en vitaminen.

Ik maak deze saus ook meestal echt in het groot, waardoor ik genoeg heb om enkele porties in de vriezer te steken. Ideaal om op drukke avonden toch een snelle en gezonde kost op tafel te toveren.

Wat hebben we nodig voor een grote pot saus

  • 1 kg gemengd gehakt*
  • 1 el ghee
  • 2 rode ajuinen
  • 6 wortels
  • 1 bussel bleekselder – ongeveer 8 stengels
  • 1 venkel knol
  • 1/2 cup rode split-linzen
  • 3 tenen look
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el frambozenazijn
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 laurierbladen
  • 1 mespunt of meer cayenne peper
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • 1 tl zeezout
  • 1 mespuntje kaneel
  • zwarte peper – vooral om de kurkuma te activeren
  • 3 blikken gehakte tomaten van 400gr – ik gebruik steeds de POLPA van Mutti, deze is weer fijn en ik heb een tomatenvellen hater in huis. Bij gewone blokjes zitten dus vaak nog taaie velletjes – zucht 😉
  • 1 tl ruwe rietsuiker
  • Keukenmachine /foodprocessor* Dit is het basis recept, ik gooi er vaak nog vergeten groenten uit de koelkast bij. Zolang het geen koolsoorten zijn gaat dit altijd prima.

* Keto-proof: vervang de spaghetti door courgette slierten 😉

* De veggie / vegan versie: vervang het gehakt door de zelfde hoeveelheid quorn of doe de rode split linzen maal 3. Gebruik groenten bouillon ipv de kippen bouillon en vervang de ghee door iets plantaardig.

Hoe maken we het:

  • Smelt de ghee in je pot en bak het gehakt rul.
  • Kuis de groenten en doe deze, indien mogelijk, allemaal ineens in de keukenmachine. Voeg hierbij ook de look, oregano, cayennepeper, kurkuma en venkel aan toe. Mix alles heel fijn; geen pap maar wel heel fijn.
  • Wanneer het gehakt lekker begint aan te bakken blus dan met de frambozenazijn. Je zult zien dat al het aanbaksel lekker los komt.
  • Voeg nu de groenten, de linzen, de tomatenpuree en de laurierblaadjes toe en laat alles weer even lekker fruiten / bakken.
  • Voeg nu de blikken gehakte tomaten toe. Vul ieder blik voor 1/3 met water roer even en voeg deze dan toe bij de saus, zo gaat er niets verloren en heb je wel 1 blik water toegevoegd.
  • Voeg de kaneel, een draai van de pepermolen, de rietsuiker, de kippenbouillon blokjes en het zout toe. Roer alles goed door en laat de saus nu zeker 30 min rustig pruttelen. Roer wel regelmatig eens om.
  • Proef en kruid indien nodig wat bij met peper en zout.
  • Serveer met genoeg spaghettislierten, parmezaanse kaas, verse basilicum en wat pittige chili-olie

Buon appetito!

Door Chloë

img_0288

Wat eet jij dan wél? Keto dagboek

Koolhydraten blijken toch wel de basis te zijn van ons westerse eetpatroon, of dit gezond is of niet laat ik (nu) in het midden ;).
We beginnen vaak met: ‘eten we vandaag rijst, pasta, aardappelen, wraps..?’
Maar wanneer je meldt dat je dat niet meer eet is de vraag meestal (met bijhorende verbaasde toon) ‘maar wat eet jij dàn?’.
Waarop ik de ‘toegelaten’ ingrediënten lijst begin op te noemen. Nu, wanneer ik dan buiten mijn lichaam treed en naar mezelf luister besef ik dat dat altijd nogal ‘saai’ klinkt. Maar niets is minder waar, eten met veel vet is net enorm smaakvol en vullend.
Om dat te bewijzen heb ik besloten eens een oplijsting te maken van wat ik zo doorgaans eet.

‘de lijst’ :
Veel groenten, bessen, noten, zaden en pitten, vlees, vis, eieren, kaas, room, kokos, kokosroom, kokosolie, olijfolie, ghee, boter.

ontbijt:
Heel simpel, kost me weinig tijd.
Sinds 6 maanden eet ik geen ontbijt. Vasten is namelijk een onlosmakelijk deel van het keto-dieet* (ik vast van 20u tot 12u). Wanneer je dit voor het eerst hoort denk je waarschijnlijk ‘hier haak ik af! Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag’ nu blijkt men daar toch op terug te komen, een heel interessant boek daarover is ‘het vastendieet’ van dr. Michael Mosley.
4 keer in de week neem ik wel een bulletproof-thee als ‘ontbijt’. Deze is mijn favoriete op dit moment:
Straffe zwarte thee, een goede schep rauwe cacao, een eetlepel ghee, een eetlepel kokosolie en wat druppels stevia. Blenden maar!

Lunch:
Mijn grote tip is hier: Maak dubbel zoveel ’s avonds zodat je de rest de volgende dag kan op eten.
Voor de rest schaft de pot ’s middags ook regelmatig een soep met kokosroom, en heel af en toe wat zadencrackers met kaas, pindakaas, zalm, tapenade, avocado…


Dinner:
hier onder een aantal voorbeelden van mijn avondeten. Eigenlijk kook ik dus voor iedereen hetzelfde maar de kinderen en manlief (nu nog) eten er dan nog een schep koolhydraten bij.
(van links naar rechts)
Kip garam masala met geroosterde brocilli, pulled chicken (met cowlsla) witloof in de oven met bloemkoolsaus, ‘ramen noodle’ soep (voor mezelf dus zonder de noedles), gevulde courgette, savooi in de oven (Pascale naessens), vleesbrood met boontjes, cowsla met pompoenpitten, lasagne met courgette ipv pasta, biefstuk met kruidenolie en groene asperges, gemberkip (Jamie Oliver), bolognaise vol groenten, raclette.

Ik hoop dat de twijfelaars hier wat inspiratie kunnen opdoen!

Smakelijk!

Door Ellen

*het woord ‘dieet’ klinkt in het Nederlands anders dan in het Engels. In het Nederlands wil het vooral zeggen dat je wil vermageren. In het Engels heeft het ook de betekenis van ‘eetpatroon’.
voorlopig is het voor mij nog het doel verder te vermageren, maar nadien blijft dit ook mijn eetpatroon.