Pompoenwafeltjes

Tot een paar jaar terug kwam ik met pompoen niet veel verder dan soep en eens gegrild in de oven met feta. Beide niet te onderschatten lekker uiteraard!
Maar pompoen is zo ontzettend veelzijdig!
Zo wordt er ook heel veel gebak gemaakt met pompoen. Pannenkoeken, ‘pumkin-pie’, chutney van ons Chloë en dus ook wafels.
Zoals elke moeder wil ik zoveel mogelijk groenten in mijn kinderen krijgen 😉 en dit soort recepten zijn dus perfect om een extra dosis toe te dienen zonder dat ze het door hebben. Het is een vezelrijk ontbijt met geen of weinig (geraffineerde) suikers. Het is makkelijk glutenvrij te maken wanneer je dat wenst.
Maar vooral, ze worden enorm gesmaakt door de kinderen.

Ik bak ze meestal als ontbijt, maar ook voor de brooddozen. Het beslag is echt in een wip in elkaar geflanst wanneer je de pompoenpuree maar uit de vriezer moet halen.
Daar heb je dan ook direct mijn tip van de dag: maak direct voldoende pompoenpuree, en vries in de juiste hoeveelheden in.

Wat heb je nodig:

  • 200 gr gepureerde pompoen
  • 220 gr spelt-of tarwebloem, havermeel of boekweitmeel*
  • 60 ml (plantaardige) melk
  • 2 eieren
  • 3 el ghee of kokosolie
  • 3 el erythritol of honing
  • ½ tl natriumbicarbonaat + 1 tl appelciderazijn of citroensap

Hoe maak je het:

  • Maak eerst de pompoenpuree:
  • Snij de pompoen in kleine blokjes en stoom ze goed gaar.
    niet gaar koken want dan neemt de pompoen te veel vocht op.
  • Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde massa
  • Zet je wafelijzer aan, medium stand.
  • Meng al je ingrediënten in een mengkom
  • Bak je wafels zoals je andere wafels zou bakken.

Smakelijk!
Door Ellen

Pittige Pompoenchutney, een geweldige smaakmaker en ideaal om wat oogst weg te werken.

 

Pompoen, het is toch echt een van onze top favorietjes. Zo enorm veelzijdig in de keuken, een weelderige groeier in de tuin en natuurlijk spreekt hij nog steeds enorm tot verbeelding van onze kids.

Oktober en bij uitbreiding de rest van de herfst is echt zijn periode. Overal zie je pompoenen en als je ze zelf hebt geteeld zit je nu vast met een goed voorraadje.

Om er voor te zorgen dat je het hele jaar kunt genieten van deze topper en ook om je wat te helpen je oogst weg te werken hebben we hier ons receptje voor een heerlijke pompoenchutney. De mosterd hebben we ooit bij Nigella Lawson gehaald, maar gaande weg hebben we natuurlijk weer wat aanpassingetjes door gevoerd 😜

Chutney is een soort pittige groenteconfituur en heerlijk bij vlees zoals pulled pork, –beef of -chicken. Op de boterham met kaas en bij een kaastafel zorgt hij voor een verfrissende zing en ook bij een lekkere salade geeft hij wat extra power. Ideaal dus om een aantal potten in de voorraadkamer te hebben. Chutney wordt trouwens beter met de tijd, dus laat hem gerust een tijdje staan.

Wat hebben we nodig:

  • 1kg pompoen: gesneden en gekuist gewogen
  • 2 rode uien
  • 1 cox appel of wat je nog in de fruitmand hebt liggen *
  • 50 gr gedroogde ontpitte pruimen in grove stukken gesneden
  • 50 gr bruine rozijnen
  • 2 tl fijngehakte en ontpitte chilipeper
  • 2 tl piment poeder
  • 1 tl gember
  • 3 el verse gember: fijngehakt
  • 275 gr lichte basterdsuiker
  • 2 tl keltisch zeezout
  • 6,25 dl rodewijn azijn
  • Ongeveer 6 gesteriliseerde* inmaak potjes 250 ml. Maar het mag ook perfect een allegaartje zijn dat je hebt verzameld

*Steriliseer je potten en deksels door ze 10 minuten in een oven van 150° te zetten

*Tijdens deze periode is de kans ook reël dat je als moestuinierder ook met tomaten zit die groen blijven, kijk dan zeker ook eens naar ons chutney receptje van groene tomaten 😉

Hoe maken we het:

  • Doe alle ingrediënten in 1 grote pot en breng al roerend aan de kook. De suiker zal zo mooi oplossen en niet verbranden.
  • Laat alles ongeveer 1 uur lekker pruttelen. Roer wel regelmatig eens om
  • De chutney is klaar als de pompoen zacht is en uit elkaar valt.
  • Vul je potten tot de rand met de hete chutney en draai het deksel dicht
  • voor het beste resultaat laat je hem nu 1 à 2 maanden rijpen.

Hoe maken we in:

  • Neem een grote kookpot en leg op de bodem een handdoek, deze beschermt je glazenpotten tegen het rammelen en kletteren.
  • Zet je gevulde potjes op de handdoek en vul de pot met lauw water tot de potjes mooi onderstaan.
  • Breng nu het water heel rustig gedurende 30 minuten naar 88°.
  • Laat daarna nog 15 min rustig pruttelen.
  • Haal de potjes uit je kookpot en laat ze afkoelen op een droge handoek.
  • Eens ze zijn afgekoeld kan je testen of het gelukt is. Je potjes zouden vacuüm moeten zijn: dekseltjes van blik zullen ingedrukt moeten zijn, ze kunnen dus niet meer klakken. Beugelpotjes blijven dicht lokaal maak je de beugeltjes los.
  • Nu kan je de chutneys echt wel lang bewaren en een mooi voorraadje aanleggen.

TIP: Binnenkort is het weer cadeautjes tijd. Een lekkere huisgemaakte pot chutney is altijd leuk om te krijgen 😉

Door Chloë

Paardekastanjes, de gratis wasnoten van bij ons.

Iedere seizoenswissel heeft is magisch, maar mijn favorieten zijn toch echt de lente en de herfst. Je ziet dan echt duidelijk verandering, iets wat met de komst van winter of zomer minder duidelijk is. Ik houd echt enorm van dit seizoen, de herfst. Of het nu een heerlijke warme nazomerdag is of druilerig zoals nu, ik kan daar echt van genieten. De kleuren van de bladeren, de geur van de herfst die je zelf hier in de stad kunt waarnemen. Het licht dat weer helemaal anders is, de zon die lager hangt en de dagen die weer korter worden, eerst traag en dan ineens kei snel. In de keuken waait ook een andere wind, geen koude gerechten meer, maar weer heerlijke stoofpotjes en ovenschotels.

De herfst is echt een zalige periode om te gaan wandelen, weer of geen weer. Wanneer wij wandelen eindigen we altijd met onze zakken vol nootjes en ander lekkers.
Afgelopen zondag zag ik op domein van Arend zijn scouts verschillende ouders naarstig kastanjes rapen, de tamme kastanje, de “wilde” paardekastanje lieten ze liggen want die is niet eetbaar.
Zonde want die paardekastanje is ook wel echt zeer interessant.

Zo heeft de paardenkastanje een aantal interessante medicinale krachten die worden ingezet bij bijvoorbeeld; zware benen, restless legs en oedeem… en heeft hij ook een ontsekingsremmende werking.
Maar nog interessanter, de paardenkastanje is lid van de zeepboomfamilie, deze bomen bevatten de stof saponine… tadaaa!
Planten zouden saponine een zeepachtige stof aanmaken ter bescherming tegen schimmels en insecten. Deze saponine zit ook in de commerciële zeepnoot uit het verre India

De Paardekastanje ligt dezer dagen gewoon voor het grijpen, het enige dat je moet doen is even heerlijk gaan wandelen in een bos en je hebt zo een jaarvoorraadje propere was bij elkaar gesprokkeld.

Wat heb je nodig voor 1 gekleurd* wasje:

  • 5 à 6 paardenkastanjes
  • 250 ml kokend heet water
  • 1 wasnetje
  • zeef
  • glazenflesje

Hoe maken we het:

  • Hak de kastanjes zo fijn mogelijk, dit kan je doen met een keukenrobot of met de hand. Ik doe het hier met de hand omdat deze verse noten echt de groot en hard zijn en mijn grote keukenrobot kapot is – RIP Kenny
  • Doe ze in een potje en overgiet met het kokende water.
  • Laat nu een 15 à 20 minuten trekken. Hoe kleiner de stukken hoe sneller het gaat.
  • Zeef de vloeistof
  • Giet in het zeepbakje
  • Ik steek ook nog een viertal versneden noten in een was zakje bij de was, dit zorgt voor een beter resultaat.

    *De noten hebben natuurlijk geen geur. Ik gebruik als wasverzachter altijd azijn die ik geur met een aantal druppels Jasmijn EO. Zo heeft mijn was altijd een heerlijke subtiele frisse geur.

    *Ik gebruik de wasnoten enkel voor gekleurde was. Witte was wordt anders echt wel grouw. Voor de witte was gebruik ik altijd ons vloeibaar wasproduct

Een (jaar) voorraadje aanleggen:

  • Hak 10 kg noten zo fijn mogelijk en laat ze drogen. Dit kan je doen in de oven op 50° à 70° ( laat dan wel de deur op een kier) of met een droogoventje
  • Stop alles in grote glazen pot.
  • Gebruik 2 el per wasbeurt en laat weken in +/- 250 ml kokend water

Dit is echt een mega WIN – WIN!
Een dikke WIN voor Moedernatuur en een WIN voor je portemonnee 😉

Veel was- en wandelplezier

Door Chloë