Pompoenwafeltjes

Tot een paar jaar terug kwam ik met pompoen niet veel verder dan soep en eens gegrild in de oven met feta. Beide niet te onderschatten lekker uiteraard!
Maar pompoen is zo ontzettend veelzijdig!
Zo wordt er ook heel veel gebak gemaakt met pompoen. Pannenkoeken, ‘pumkin-pie’, chutney van ons Chloë en dus ook wafels.
Zoals elke moeder wil ik zoveel mogelijk groenten in mijn kinderen krijgen 😉 en dit soort recepten zijn dus perfect om een extra dosis toe te dienen zonder dat ze het door hebben. Het is een vezelrijk ontbijt met geen of weinig (geraffineerde) suikers. Het is glutenvrij en doordat er geen witte bloem noch suiker in zit zal de bloedsuikerspiegel bij dit ontbijt dus niet gelijk de hoogte in schieten. Allemaal winners voor deze mama.
Maar vooral, ze worden enorm gesmaakt door de kinderen.

Ik bak ze meestal als ontbijt, maar ook voor de brooddozen. Het beslag is echt in een wip in elkaar geflanst wanneer je de pompoenpuree maar uit de vriezer moet halen.
Daar heb je dan ook direct mijn tip van de dag: maak direct voldoende pompoenpuree, en vries in de juiste hoeveelheden in.

Wat heb je nodig:

  • 200 gr gepureerde pompoen
  • 220 gr havermeel of boekweitmeel*
  • 60 ml (plantaardige) melk
  • 2 eieren
  • 3 el ghee of kokosolie
  • 3 el erythritol of honing
  • ½ tl natriumbicarbonaat + 1 tl appelciderazijn of citroensap

*Je kan ook tarwe of spelt gebruiken maar dit heeft wel invloed op de bloedsuikerspiegels en de darmen
(Havermeel maak ik gewoon door havermout in de blender fijn te malen)

Hoe maak je het:

  • Maak eerst de pompoenpuree:
  • Snij de pompoen in kleine blokjes en stoom ze goed gaar.
    niet gaar koken want dan neemt de pompoen te veel vocht op.
  • Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde massa
  • Zet je wafelijzer aan, medium stand.
  • Meng al je ingrediënten in een mengkom
  • Bak je wafels zoals je andere wafels zou bakken.

Smakelijk!
Door Ellen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s