Waarschijnlijk vallen jullie van jullie stoel 😀
Wat?! Een nieuw recept van Pencils and Spoons?! Hoe lang is dat geleden?!
Jeps, we weten het. Jullie online kookboek heeft al even geen nieuwe recepten meer toegevoegd maar daar komt vandaag verandering in.
Ik wil graag mijn recept voor zuurkool delen, om verschillende redenen.
- Omdat het lekker is!
- Omdat ik het zo vaak uitleg aan mensen en het dan makkelijker is gewoon een link te bezorgen. (aka eigenbelang 😉 )
- Omdat zuurkool echt een superfood is, bomvol vitamine C én een geweldige bron van probiotica voor onze darmen.
- Omdat ik het oprecht jammer vind dat er zoveel goede, traditionele kooktechnieken verloren zijn gegaan. Deze technieken zijn zo waardevol! Fermenteren is niet enkel een manier van bewaren omdat men niets anders had, nee fermenteren is 1 van de sleutels van een goede gezondheid.
- Omdat ik nu ook darmcoach (GAPS) ben en de darmen als het belangrijkste orgaan zie van ons lichaam. ‘Alle ziekten beginnen in de darmen’ zei Hippocrates al.
Er zijn een aantal verschillende manieren van fermenteren, ik deel hier de manier die voor mij het beste werkt.
Wat heb je nodig:
– 1 biologische kool naar keuze (wit of rood)
– 1 eetlepel goed zout*
– 2 eetlepels wei*
Een grote kom, een stamper (optioneel), glazen potten*
* goed zout bevat nog alle mineralen: keltisch zeezout, himalaya zout,…
* wei is erg makkelijk te bekomen door yoghurt te laten uitlekken in een kaasdoek.
* ik zweer bij de echte ‘mason jar’, daar kun je ook glazen gewichtjes bijkopen om je fermenten onder te houden.
Hoe maak je het:
– Verwijder de twee grootste koolbladeren en leg opzij.
– Snij je kool fijn, dit is makkelijk en snel in een foodprocessor.
– Doe in een grote kom en bestrooi met zout, meng het onder elkaar en laat 10 minuten staan.
– Doe de wei erbij en masseer je kool, je wil de kool wat kneuzen zodat de sappen eruit komen. Ik stamp – met de stamper van mijn vijzel.
– Doe de kool in je glazen bokalen en duw stevig aan.
– Maak een ‘deksel’ van je grote buitenste koolblad, het is noodzakelijk dat je fijngesneden kool onder het vocht blijft. Het ‘kooldeksel’ helpt daarvoor.
– Wanneer je zuurkool niet volledig onder staat kun je nog een beetje zout water toevoegen (verhouding 250ml water/ 1 theelepel zout). vul aan tot het onder water staat
– Laat op kamertemperatuur staat voor 5-7 dagen. Doe de smaaktest. Wij houden van licht krokant, hoe langer het staat hoe zachter je kool wordt.
Fermenteren = voor verteren
Heerlijke variaties die hier favoriet zijn
Rode kool, voeg op het einde 1 geraspte appel en groot handje rozijnen toe/
Witte kool, geraspte wortel en bosuitje
Witte kool met karwijzaadjes, lekker Lets.
Als laatste vind ik het als darmcoach wel belangrijk een ‘waarschuwing’ te vermelden.
Zuurkool is naast melkkefir de krachtigste bron van probiotica die er is. Wanneer je lichaam het (nog) niet gewoon is hier veel van de consumeren is het aan te raden dit op te bouwen.
De goede bacteriën uit de fermenten gaan namelijk de strijd aan met de minder gunstige (die in onze westerse darmen te talrijk zijn waardoor klachten als prikkelbare darm, intoleranties enz ontstaan).
De pathogene bacteriën sterven af en geven in dit proces hun giftige stoffen in één keer vrij en dit zorgt voor klachten: hoofdpijn, vermoeidheid, buikpijn, enz. Een grote portie zuurkool kan dus voor iemand met disbalans in de darmen serieuze klachten geven.
Dus altijd beginnen met een klein schepje en even kijken hoe dat gaat, en dan kun je op gaan bouwen.
Smakelijk!
Door Ellen
Pencils and Spoons 