Zuurdesembroden, je hebt ze in allerlei verschillende soorten, donker, wit, luchtig, compact, met noten, enz…
Maar waar koop je ze?
Het is moeilijk om een lekker artisanaal zuurdesembrood te vinden. Meestal kom je heel donker, vochtig en megazuur brood tegen in de supermarkt. Terwijl zuurdesembrood zo lekker luchtig en licht zurig kan zijn.
Zo jammer! Want artisanaal zuurdesembrood is niet alleen lekker het is ook nog eens super gezond!
De redenen waarom je beter niet teveel brood eet gaan bij zuurdesembrood niet op. Je bloedsuikerspiegel gaat niet pieken dankzij de desem, je zult minder last hebben van je darmen omdat de desem zorgt dat de gluten worden afgebroken en omdat er geen (of minder) gist in je brood zit (niet goed voor de darmen).
Meer gezondheidsvoordelen vind je hier.
Omdat het zo moeilijk te vinden is bak ik wekelijks één of twee desembroden.
De basis van deze broden is zuurdesem en dit kun je zelf maken. Na een week is je desem dan klaar om een brood mee te bakken.
Wat is zuurdesem?
Desem is eigenlijk een mix van meel of bloem met water dat je laat fermenteren. De natuurlijke gist komt vrij en zal zo ervoor zorgen dat je brood rijst.
Wat heb je nodig:
- Lauw water
- roggemeel*
- een propere weckpot
- tijd
Hoe maak je het:
- Dag 1: Meng 100 gram water met 100 gram roggemeel in een weckpot. Dek af met plastiekfolie
- Dag 2: Neem 100 gram van je mengsel van dag 1 en voeg 75 gram roggemeel en 75 gram water toe. Dek opnieuw af met plastiekfolie
- Dag 3: Vandaag zie je misschien al wat bubbeltjes.
Neem 100 gram van je mengsel van dag 2 en voeg opnieuw 75 gram roggemeel en 75 gram water toe - Dag 4, 5, 6: herhaal de vorige stap
Op dag 4 zou je mengsel op 24 uur moeten verdubbelen in volume. - Dag 7: je starter is nu klaar om mee te bakken. Het mengsel verdubbeld of verdriedubbeld nu op 24 uur.
Hoe onderhouden:
Desem moet je in leven houden door het te voeren/verversen. Je haalt er dus telkens 2/3 uit (maakt er idealiter een brood mee) en voegt dan opnieuw 100 gram water en 100 gram roggemeel toe.
Wanneer je je desem op kamertemperatuur hebt staan moet je dit dagelijks doen. Wanneer hij is de koelkast staat doe je dit één keer per week.
Ik bak één keer per week met zuurdesem. Ik zet mijn desem dus in de koelkast. Ik haal het er een dag voor gebruik uit. Na 6 uur kan ik hem dan verversen. Tegen de avond is hij dan actief genoeg om of nog eens te verversen of het voordeeg mee te maken. (hangt af van het brood dat ik op de planning heb staan).
Tips:
Gebruik dit recept en geen recept zonder gram aanduidingen. Brood bakken is een beetje wiskunde. Deze desem heeft een hydratatie van 100% (dit zal je misschien niet veel zeggen maar moest je ergens een recept tegen komen is dit goed om te weten).
Met recepten als ‘een lepel zuurdesem op kwarkdikte’ ben je echt niks.
*om desem te starten gebruik je altijd roggemeel. In roggemeel zitten 200 keer meer micro-organismen dus heeft je desem meer kans op slagen. Roggedesem is wel iets zuurder dan desem op basis van tarwebloem.
Wil je graag desem op basis van andere bloem/meel kun je bij het verversen telkens een beetje andere bloem/meel toevoegen i.p.v. roggemeel.
Hoe je dan een zuurdesembrood bakt vertel ik volgende week! succes!
Door Ellen
Pencils and Spoons 