Zuurdesem maken

OLYMPUS DIGITAL CAMERAZuurdesembroden, je hebt ze in allerlei verschillende soorten, donker, wit, luchtig, compact, met noten, enz…
Maar waar koop je ze?
Het is moeilijk om een lekker artisanaal zuurdesembrood te vinden. Meestal kom je heel donker, vochtig en megazuur brood tegen in de supermarkt. Terwijl zuurdesembrood zo lekker luchtig en licht zurig kan zijn.

Zo jammer! Want artisanaal zuurdesembrood is niet alleen lekker het is ook nog eens super gezond!
De redenen waarom je beter niet teveel brood eet gaan bij zuurdesembrood niet op. Je bloedsuikerspiegel gaat niet pieken dankzij de desem, je zult minder last hebben van je darmen omdat de desem zorgt dat de gluten worden afgebroken en omdat er geen (of minder) gist in je brood zit (niet goed voor de darmen).
Meer gezondheidsvoordelen vind je hier.

Omdat het zo moeilijk te vinden is bak ik wekelijks één of twee desembroden.
De basis van deze broden is zuurdesem en dit kun je zelf maken. Na een week is je desem dan klaar om een brood mee te bakken.

Wat is zuurdesem?

Desem is eigenlijk een mix van meel of bloem met water dat je laat fermenteren. De natuurlijke gist komt vrij en zal zo ervoor zorgen dat je brood rijst.

Wat heb je nodig:

  • Lauw water
  • roggemeel*
  • een propere weckpot
  • tijd

Hoe maak je het:

  • Dag 1: Meng 100 gram water met 100 gram roggemeel in een weckpot. Dek af met plastiekfolie
  • Dag 2: Neem 100 gram van je mengsel van dag 1 en voeg 75 gram roggemeel en 75 gram water toe. Dek opnieuw af met plastiekfolie
  • Dag 3: Vandaag zie je misschien al wat bubbeltjes.
    Neem 100 gram van je mengsel van dag 2 en voeg opnieuw 75 gram roggemeel en 75 gram water toe
  • Dag 4, 5, 6: herhaal de vorige stap
    Op dag 4 zou je mengsel op 24 uur moeten verdubbelen in volume.
  • Dag 7: je starter is nu klaar om mee te bakken. Het mengsel verdubbeld of verdriedubbeld nu op 24 uur.
    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoe onderhouden:

Desem moet je in leven houden door het te voeren/verversen. Je haalt er dus telkens 2/3 uit (maakt er idealiter een brood mee) en voegt dan opnieuw 100 gram water en 100 gram roggemeel toe.

Wanneer  je je desem op kamertemperatuur hebt staan moet je dit dagelijks doen. Wanneer hij is de koelkast staat doe je dit één keer per week.

Ik bak één keer per week met zuurdesem. Ik zet mijn desem dus in de koelkast. Ik haal het er een dag voor gebruik uit. Na 6 uur kan ik hem dan verversen. Tegen de avond is hij dan actief genoeg om of nog eens te verversen of het voordeeg mee te maken. (hangt af van het brood dat ik op de planning heb staan).

Tips:
Gebruik dit recept en geen recept zonder gram aanduidingen. Brood bakken is een beetje wiskunde. Deze desem heeft een hydratatie van 100% (dit zal je misschien niet veel zeggen maar moest je ergens een recept tegen komen is dit goed om te weten).
Met recepten als ‘een lepel zuurdesem op kwarkdikte’ ben je echt niks.

*om desem te starten gebruik je altijd roggemeel. In roggemeel zitten 200 keer meer micro-organismen dus heeft je desem meer kans op slagen. Roggedesem is wel iets zuurder dan desem op basis van tarwebloem.
Wil je graag desem op basis van andere bloem/meel kun je bij het verversen telkens een beetje andere bloem/meel toevoegen i.p.v. roggemeel.

Hoe je dan een zuurdesembrood bakt vertel ik volgende week! succes!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

Advertenties

Al dente gebakken asperges.

IMG_9700

Het is aspergeseizoen is weer gestart. Joepie!! Het is voor veel verschillende redenen goed om seizoensgebonden te eten, zo kan je kiezen voor lokale producten en dit is vele duurzamer voor het milieu en je helpt de lokale landbouw. Maar één van de leukste gevolgen is toch het verlangen naar die groenten en fruit die je maar een beperkte periode verkrijgbaar zijn en asperges horen hier zeker bij. Ik verlang altijd zo naar dit seizoen en koop dan ook zonder te veel schroom dat eerste bakje veel te dure inlandse asperges. Vanaf dan kan het aspergefeest echt beginnen, we proberen dan ook zo vaak mogelijk en op verschillende wijze van deze lekkernij te genieten… Tot we het bijna beu zijn en dan is het seizoen weer voorbij.

Ik lust ze zelfs rauw, maar dit simpel receptje voor gebakken asperges is onze favoriet. Door het bakken gaat er niets van de smaak verloren en hebben ze nog een lekkere beet. Na een beetje schilwerk zijn ze ook in 1 2 3 klaar.

Wat heb je nodig:  

  • 500 gr inlandse asperges
  • 1 el ghee of olijfolie
  • Kleine snuif chilipoeder
  • zeezout

 Hoe maak je het:

  • Schil de asperges en snij ze in stukken van ongeveer 5 cm.
  • Verwarm de pan en doe er de ghee in, laat deze smelten.
  • Doe de asperges in de pan.
  • Doe er een snuifje zeezout en chilipoeder bij.
  • Bak de asperges op een zacht vuurtje tot ze al dente zijn. Dit kan 5 tot 10 minuten duren, het hangt wat  van de dikte van je asperges af.

* Heb je ze graag meer door gegaard, bak ze dan gerust wat langer.

* Ik gebruik steeds Chili of Cayennepeper omdat ik zwarte peper niet goed verdraag, maar je kan deze gerust gebruiken als je er zin in hebt. 

Hoe eet je het:

  • Eens ze klaar zijn kan je ze zowel warm als koud eten. Wij eten ze gedurende de hele periode als side dish bij zo goed als alles.
  • Je kan er ook wat peterselie bij doen en een geplet hard gekookt eitje.
  • Je kan ze ook lekker bij een gemengde salade gooien.

IMG_9706

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

 

bananenbrood maken

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ik hou van eten, ik hou van snoepen, snacks, tussendoortjes…
Daarom moet ik zien dat ik steeds gezonde doch bevredigend lekkere dingen heb staan. Zo niet grijp ik naar iets anders.
Bananenbrood is zoiets dat ik dan in huis probeer te hebben, maar ook mueslirepen, bounty’s, enz…

Dit bananenbrood is een topper! (Al zeg ik het zelf 😉 )
Het houdt het perfecte evenwicht tussen lekker en gezond. Ik heb heel wat bananenbroden geprobeerd. Erg lekkere, maar die waren dan weer niet erg gezond, maar ook tegenvallende gezonde exemplaren.
Het heeft dan ook wat experimenteer werk gekost maar nu heb ik een lekker en een gezond exemplaar bedacht en gebakken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hier komt hij:

Wat heb je nodig:

  • 300 gram overrijpe bananen*
  • 40 gram ghee*
  • 2 tot 4 eetlepel ahornsiroop (ik doe 2, ik hou niet van té zoet)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanille extract
  • wat nootmuskaat
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram amandelmeel
  • 140 gram speltbloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 eetlepel baking soda
  • 3 eieren
  • snuifje zout
  • cakeblik van rond de 21 cm

Hoe maak je het:

  • verwarm de oven voor op 175°c (hetelucht)
  • Meng in een kom alle droge ingrediënten: speltbloem, amandelmeel, bakpoeder, baking soda, en alle specerijen.
  • Meng in een andere mengkom de geprakte banaan met de ghee, ahornsiroop, eieren, citroensap. Kortom de natte ingrediënten.
  • Meng nu alles samen.
  • Bedek een cakeblik met bakpapier en stort in de vorm
  • bak ongeveer een uur, bedek na 30 minuten je brood met aluminiumfolie.
  • wanneer je prikker er droog uit komt is je bananenbrood gaar

Tip: Heerlijk met boter en wat zout!

*de schil van de bananen moet echt bruin zijn, mag pikzwart zijn. Hoe rijper hoe zoeter en geconcentreerder de smaak.
*je kan ook i.p.v. ghee boter of kokosolie gebruiken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

Kruimeltjesspaghetti of spaghetti a la pangrattato.

IMG_9297

Tegenwoordig noemen mijn jongens dit gerecht paardenogenspaghetti, want dat klinkt volgens hen stoerder dan kruimeltjesspaghetti. Maar dat veranderd er niets aan dat dit pastagerecht (origineel van Smitten Kitchen) een echte lifesaver  is, omdat ik altijd al de ingrediënten in huis heb en het dus lastminute in elkaar kan flansen terwijl het water van de pasta’s kookt.

Pangrattato is ook wel gekend als de “Armeluis-Parmezaan”. Het wordt gebruikt om veel gerechten dat tikkeltje extra te geven. Je kan ze ook kant en klaar kopen, maar natuurlijk is zelf gemaakt véél lekkerder. En je werkt op deze manier nog eens wat oud brood weg.

 

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 375gr spaghetti
  • olijfolie
  • 2 el kleine kappertjes
  • Handje bladpeterselie
  • snuifje chilipeper
  • 1 geperst teentje look
  • zeste van 1 citroen
  • 8 bio eitjes
  • 1 cup broodkruim of panko
  • Blok grano padano & rasp
  • zeezout
  • olijfolie
  • 1 el ghee

Hoe maak je het:

  • Zet het water op voor te spaghetti
  • Bak het broodkruim in 2 el olijfolie met wat zout, het geperste teentje look en het snuifje chilipeper goudbruin. Blijf er bij zodat het niet aanbakt.
  • Hak de kappertjes en de peterselie fijn, doe ze in een kommetje samen met de zeste van citroen en een goeie scheut olijfolie.
  • Kook de spaghetti volgens de verpakking in een ruime pot met gezouten water. Neem een beetje van het kookvocht, ongeveer 2 el, uit de pot.
  • Giet de spaghetti af, doe ze terug in de pot. Doe er een scheut olijfolie bij en het kookvocht. Ik spoel mijn pasta’s nooit af met koud water en doe ook nooit olie in het kookwater. Zo heb ik het altijd geleerd, maar dankzij het kookvocht zal mijn pasta nooit plakken.
  • Neem een grote pan, zet ze op het vuur en laat er de ghee in smelten.
  • Wanneer de pan heet is doe je er de eitjes in. Door de ghee en de hitte krijgen je spiegeleitjes een lekkere krokante onderkant, stolt het eiwit goed ( ik houd niet van het glibberige snot) en blijft je dooier lekker lopend. Blijf er bij want het gaat snel.

* Je kan ineens een voorraadje maken van de pangrattato. Goed luchtdicht bewaart blijft het wel even goed. En het is ook nog eens super lekker in de soep.

Hoe eet je het:

  • Wij zetten alle verschillende elementen apart op tafel: de kappertjes-mengeling, de kruimeltjes, de blok Grano Padano, de spaghetti en de spiegeleitjes. Iedereen maakt dan zijn eigen samenstelling. De eitjes komen als laatste boven op de pasta’s, wanneer je deze aansnijdt loopt het eigeel heerlijk over de spaghetti.
  • Zijn er geen kids in huis dan kan je natuurlijk de spaghetti en de kappertjes-mengeling reeds in de pot vermengen.

 

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Coldcream voor m’n baby(s)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Schrale gezichtjes, rode plekken in het gezicht, ‘pik-lippen’… Ik kan het niet verdragen wanneer ik dat zie bij de kinderen. Gewoon al doordat je ziet dat dat moet pikken en jeuken, maar ook doordat het die perfecte gezichtjes ontsiert ;).

Die zachte babywangetjes die schreeuwen om bedolven te worden onder kusjes zijn plots schrale rode schuurpapier-wangetjes geworden.

Andere jaren kocht ik steeds zo’n coldcream stick maar dit jaar heb ik snel zelf een lekker vette crème in elkaar geflanst. Zo ga ik ’s avonds met mijn potje langs de slapende kindertjes, zalf de gezichtjes en lippen dik in en ’s morgens zijn daar die babywangetjes weer!

Het is (again!) zo simpel, slechts vier ingrediënten, allemaal eetbare, dat vind ik toch een voordeel wanneer ik het op mijn kinderen hun lippen smeer.

Wat heb je nodig:

  • 20 gram kokosolie
  • 20 gram sheaboter
  • 3 druppeltjes etherische olie (optioneel), ik gebruik tea tree*
  • beetje bijenwas
  • een klein glazen potje

Hoe maak je het:

  • smelt de kokosolie, sheaboter en bijenwas au bain marie
  • voeg de etherische olie toe
  • laat even afkoelen
  • na een paar uurtjes is het mengsel wat solide geworden, mix met een staafmixer tot een crème.

Ik gebruik de crème zelf voor mijn handen. Het is wel heel erg vettig dus dit doe ik meestal ’s avonds in de zetel

*welke etherische olie voor een droge huid : cederhout, geranium, neroli, sandelhout (bij droog eczeem, vochtinbrengend), lavendel, kamille, rozenhout, ho-blad, duizendblad (gevoelige huid), patchouli, tea tree (gebarsten of ruwe huid).

door Ellen

Follow our blog on bloglovin!