Golden Chai Latté

Als de zon niet wilt komen, dan halen we deze toch gewoon zelf in huis… Een van onze favoriete warme drankjes is deze Golden Chai latté. Door de pittige geurende kruiden en de kurkuma wordt je helemaal warm van binnen. Kurkuma of geelwortel is een echte superfood, het zou een ontstekingsremmende werking hebben. Kurkuma krijgt in de oosterse geneeskunde de mooie naam: “whole body cleansing herb”. Het heeft een zachte kruidige en warme smaak die bij  heel veel gerechten past, zoals curries, tomatensausen en andere stoofpotjes. Je kan kurkuma tegenwoordig op veel plaatsen vinden, onze voorkeur gaat naar de biologische versie, de kleur is feller en de smaak meer uitgesproken. Let wel op, de fel gele kleur gaat haast niet uit de kleren.

Deze latté is heerlijk warm op een kille lentedag in april, maar koud met wat ijsblokjes is het ook een lekker verfrissend drankje op zwoele zomerdagen

Wat heb je nodig:

• 1 cup koemelk / amandelmelk
• 1 builtje of  1el chai mengeling (geen instant)
• 1 kl kurkuma.
• 1 kl (rauwe) honing
• snuifje kaneel
• steelpannetje
• garde

 Hoe maak je het:

• Warm de melk op in een pannetje. Voeg de chai toe en laat 5 min trekken. (of zoals de verpakking voorschrijft)
• Haal de chai uit de melk en voeg de kurkuma toe.
• Klop de melk luchtig met de garde
• Voeg de honing toe.
• Giet in een tas en besprenkel met wat extra kaneel en een drizzle honing

* Voor extra verwennerij: klop wat naturelle melk schuimig en giet deze boven op de Golden Chai en besprenkel dan met de kaneel en honing

Door Chloë

Follow our blog on bloglovin!

Basic: Polyvalente tomatensaus

Tomatensaus/passata.
Hoe vaak komen er weken voor waarin je géén tomatensaus gebruikt in de keuken?
Gewoon als saus bij de pasta, als basis voor een bolognaise, als saus bij gehaktballetjes, om pizza ter garneren, enz…

Al die gerechten worden plots zoveel lekkerder met een homemade tomatensaus!

Ik maak altijd ongeveer een liter saus en vries het in porties in.

Wat heb je nodig:

• 2 grote uien
• 4 teentjes look
• 2 blikken tomaten of 6 verse in het tomatenseizoen
• 2 blikjes van 70gr tomatenpurree
• 2 el oregano (gedroogde)
• 2 el basilicum (vers of droog)
• 2 kl sambal
• 2 kl zout
• 4 kl suiker (ik gebruik kokosbloesemsuiker)
• 2 el balsamico azijn
• zwarte peper of wat chili
• een zeef of passe vite
• boter
• olijfolie of ghee

hoe maak je het:

• hak de ui en look in grove stukken. Stoof aan in de olijfolie of ghee
• voeg tomatenpuree en de tomaten toe
• kruiden toevoegen
• het geheel 10 -15 minuten laten pruttelen
• Zeef de saus en voeg nog een klontje boter toe.

Hier eten we de saus vaak zo met wat pasta en als pizzasaus is het een grote hit.

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

Dé mueslireep der mueslirepen

In de categorie ‘gezond snacken’ hoort een lekkere mueslireep. Met de nadruk op ‘lekker’.

Zelf mueslirepen maken is niet echt moeilijk maar bij elk recept dat ik probeerde had ik steeds het gevoel ‘hmmm, niet slecht maar ook niet wauw’.
Dat kon dus beter.
Dat was mijn nieuwe project en daar beet ik me serieus in vast (Ik ben een ‘tìkkeltje’ perfectionistisch).
Pit-pit had weer een goede klant aan mij want in het groot kocht ik de nodige zaden, pitten en gedroogde vruchten aan en ging aan de slag.
(En zoals het elke shoppende vrouw wel eens (constant) overkomt werden de aangekochte goederen snel weg gezet in de berging zodat manlief niet zou vragen ‘wat heeft dat gekost?’)

Na mijn derde ‘tja, niet slecht maar ook niet wauw’-batch kwam ik op de blog van mme Zsazsa een post tegen ‘de queeste van de mueslireep’. Aha! iemand was me voor geweest en had het al uitgedokterd! hoera!
Dus dat werd batch nr 4. Deze was met kop en schouder qua smaak beter dan de vorige pogingen. Maaaaar, toch nog niet perfect.
Deze vielen toch teveel uit elkaar, hoe hard ik ook probeerde de noten, zaden en vruchten wilden maar geen repen blijven.
De repen die even in de oven gingen bleven wel beter aan elkaar…. daar dus mijn kleine aanpassing.

Dus zoals de titel al zegt ‘dit is em’! Batch nr 5 is het geworden.

Wat heb je nodig:

• een gewone koffiekopje als maat
• 1,5 kopje havermout
• 1 kopje noten, zaden en pitten
• 1 echt propvol kopje dadels en abrikozen
• 1 grote eetlepel pindakaas
• 2 kl honing
• een snuifje grof zeezout

Hoe maak je het:

• Verwarm je oven voor om 175°c
• Rooster de havermout en de noten kort in een droge pan
• Hak de dadels en abrikozen fijn in een keukenrobot, voeg pindakaas, honing en zout toe.
• Voeg het mengsel bij de havermout en de noten en zaden en meng goed door elkaar
• Leg een groot stuk bakpapier op een bakplaat en stort het mengsel hierop
• Duw het mengsel goed aan, het mag 1 tot 1,5 cm dik zijn. Ik vouw mijn bakpapier over het mengel en duw dan goed door.
• Zet 10-15 minuutjes in de oven. Hou het in de gaten, het mag niet  goudbruin zijn.
• Snij er direct repen van eens uit de oven.

Smakelijk!

Door Ellen

Follow our blog on bloglovin!

 

 

 

Taboulé de Bibracte

 

Dit gerechtje is een reissouvenir van een avontuurlijke vakantie in de prachtige Franse streek Le Morvan, een natuurreservaat in Bourgonge. We dachten het ons die zomer gemakkelijk te maken en hadden een gemeubelde tent gehuurd op een natuurcamping. Het doel van deze vakantie was om helemaal tot rust te komen. Maar bij aankomst begon het al te regenen en het is gewoon gedurende ons hele verblijf (bijna) niet gestopt. Daar zit je dan mooi in een tent met twee jonge kinderen. We leefde in onze laarzen en regenjassen en maakte de mooiste mistige regenwandelingen die maar kunt in denken. We probeerden er het beste van te maken, maar na 5 dagen regen en nog eens 5 dagen alleen regen in het verschiet, hebben we toch de knoop door gehakt en zijn we op een record tijd ingepakt en naar huis gereden. De druppel was dat we al onze kookvuurtjes moesten laten branden om toch een beetje warmte te krijgen in de tent.

Een van die prachtige wandelingen was naar Bibracte, de ruïnes van een Gallische vestingstad, op Mont Beuvray. Daar is een restaurantje waar je op echte gallische wijze kunt eten en omdat we wederom eens moesten schuilen voor een stortbui,hebben we daar genoten van heerlijke gerechtjes. De taboulé was gewoon zalig en natuurlijk moest ik deze eens thuisgekomen direct namaken. Het is me aardig gelukt, maar je weet hoe dit gaat, er zijn enkele persoonlijke toetsjes in geslopen die onze gallische vriend niet in huis zou hebben. Zo verving ik de gedroogde pruimen door medjoul dadels, en voegde ik rode quinoa en fetakaas aan het recept toe. Het pittige van de feta past perfect bij het zoete van de dadels en het frisse van de munt.

Wat heb je nodig:

• 1 cup couscous
• ½ cup Puy-linzen
• ½ cup rode quinoa
• 8 medjoul dadels
• Bussel verse munt
• Bussel rucola (+/- 60gr)
• Zeezout
• Cayennepeper
• 200 gr Fetakaas
• 2 teentjes look
• 1 of 2 laurierbladjes

 Hoe maak je het:

• Maak de couscous klaar zoals de verpakking het voorschrijft. Gebruik hiervoor al licht gezouten water.
• Kook de Puy linzen samen met de laurierblaadjes tot ze al dente zijn. Bij mij is dat ongeveer 15 min. Vaak zijn linzen, bij het volgen van de kooktijden op de verpakking, te fel doorgekookt en vormen ze soms een papje. Ik doe er dus altijd een 5 tal minuutjes af. Proef eventjes, voor je ze van het vuur haalt.
• Kook ook Quinoa tot ze al dente is, ook hier willen we zeker geen papje. Volg de instructies van de verpakking en doe er een 5 tal minuten af.
• Doe de couscous, de linzen en de quinoa in een grote kom en laat afkoelen. Ze zullen zo ook nog lichtjes verder garen.
• Neem nu de foodprocessor, doe er de teentjes look, een snuif zout, een snuif cayennepeper , 4 el olijfolie en de munt in. Mix alles tot een lopende gladde massa. Voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe.
• Schep de muntsaus door de couscousmengeling.
• Ontpit de dadels en snij ze in stukjes. Controleer de dadels wel steeds even, want soms zit er een verrassing bij de pit. Voeg de stukjes dadel bij de couscousmengeling.
• Laat alles 30 min afkoelen in de koelkast.
• Neem de rucola en scheur deze in brute stukken, meng deze door de couscous.
• Breek de fetakaas in stukjes en meng ook deze door de couscous.
• Proef en kruidt bij indien nodig.
• Heerlijk slaatje als bijgerecht of hoofdmaal.

Door Chloë

Follow our blog on blog lovin!

Pittige zwarte bonen met look

Ik ben helemaal fan van zwarte bonen. Ze zijn zo lekker veelzijdig en hun kleur steelt na de smaak altijd de show. Ze zouden ook nog eens super gezond zijn. Door hun zwarte kleur zitten ze vol met antioxidanten en ze zijn rijk aan magnesium, foliumzuur en thiamine. Ook bevatten ze veel vezels en eiwitten waardoor ze prima vleesvervangers zijn. Dus weer een win-win.

De basis van dit receptje komt van mijn tante Manou, een zus van mijn moeder. Familie is een belangrijke invloed voor mijn keuken, veel van de klassiekers zijn receptjes die we doorgeven en dan natuurlijk ook wel weer een beetje naar onze eigen hand leggen. Vaak omdat het receptje snel-snel is op geschreven en we het handschrift niet meer kunnen ontcijferen of omdat er gewoon een stukje ontbreekt… Ooit hebben we met de hele familie een receptenboekje samengesteld voor ons Mamie, bestaande uit al onze favoriete gerechtjes, van iedereen stond er eentje in. Nu ik er aan denk, het is vast tijd voor een update.

Terug naar dit receptje, het is echt weer easy-peasy. Je hebt alleen wat tijd nodig en je moet het van te voren plannen, want de bonen moet 8 uur weken. Het volgt een beetje het princiepe van risotto, waarbij je steeds een beetje vloeistof toevoegt.

Deze boontjes zijn een heerlijke side dish, je kan ze ook lekker tussen een pita-broodje doen of koud bij een salade. Mogelijkheden genoeg.

Wat heb je nodig:

• ½ cup zwarte bonen
• 1 cup kippenbouillon
• 1 kl ghee of olijfolie
• zeezout
• snuif chilipeper
• 2 teentjes look
• 1 of 2 laurierbladjes
• enkele takjes tijm, liefst vers.
• Vers takje rozemarijn
• Handje verse platte peterselie.
• Kookpotje met deksel

 

Hoe maak je het:

• Doe de droge bonen in kom met ruim water. Laat deze 8 uur weken. Mijn jongens vinden het fascinerend hoe het water dan een donkere nachtblauwe kleur krijgt.
• Giet de bonen af en spoel ze even goed af.
• Snij de teentjes look in schijfjes.
• Doe de ghee in de pan en fruit de teentjes look, samen met een snuifje chilipeper, de tijm, de laurier en rozemarijn kort aan.
• Voeg de bonen toe en fruit ze kort.
• Voeg er dan net genoeg bouillon bij tot ze net onder staan.
• Laat de bonen op een laag vuurtje het vocht opnemen. Voeg net als bij risotto weer een beetje bouillon toe. Heb je wat bouillon te kort omdat je bonen veel vocht opnemen, dan kan je gerust ook wat water gebruiken, de smaak zit dan toch al in de bonen.
• Herhaal het proces tot ze gaar zijn. Zet het vuur af en laat ze nog een 5 tal minuutjes rusten met het deksel op de pot.
• Proef en kruidt bij indien nodig.
• Voeg de peterselie toe en serveer.

* Zijn je bonen geweekt, maar kan je ze niet direct prepareren, geen stress, na het afspoelen kan je ze nog wel een dag of twee in een goed sluitende pot bewaren in de koelkast.

* Eens klaar gemaakt kan je ze een aantal dagen bewaren in de koelkast.

Door Chloë

Follow our blog on blog lovin!

Zuurdesembrood bakken

Na 7 dagen is het dan zover, je zuurdesem is klaar voor gebruik.

Een zuurdesembrood bakken vraagt tijd, gewoon al omdat het veel minder snel rijst dan gist. Ook heeft het wat meer liefde nodig.
Maar het vraagt ook wat oefening. Ik had pas bij poging 5 een goed brood. Een beetje langer rijzen dan in het recept stond, 10 minuten langer in de oven, enz… het is wat uitzoeken geweest. Desembrood is wat afhankelijk van factoren die bij iedereen wat anders zijn. Hoe actief is je desem, hoe kort na het verversen gebruik je hem, hoe warm is het in huis, hoe is je meel, enz… Het is minder exact.

Ik zal nu dus het recept geven dat ik gebruik maar het kan zijn dat het bij jou wat langer of korter moet. Het is ook allemaal een kwestie van smaak en dus uitproberen.
Ik heb niet graag een zwaar vochtig brood, misschien jij wel.

Het is door het zuurdesembrood bakken dat ik bij Levine Van Doorne terecht ben gekomen. Eindelijk een duidelijk recept, en heldere uitleg.
Ik maak meestal een volkoren brood, het originele recept staat hier.

Het blijft voor mij telkens magisch dat je zoiets moois en lekkers kunt maken met enkel meel, water en zout.

Wat heb je nodig:

Voordeeg:

• 127 gram desem (100% hydratatie)
• 170 gram water (lauw)
• 170 gram volkorenmeel
• 2,9 gram zout

deeg:

• voordeeg
• 142 gram water (lauw)
• 311 gram volkorenmeel
• 7 gram zout

Hoe maak je het:

maak het voordeeg de avond van tevoren:

• meng desem, water, meel en zout.
• Laat afgedekt op kamertemperatuur staan (10 tot 12 uur)
• Meng alles voor het deeg en laat 10 minuten afgedekt rusten.
• Kneed daarna in 10 minuten tot een soepel deeg (dit kan ook met de hand!).
• Doe het deeg in een ingevette kom (met zonnebloemolie) en laat nu ongeveer 3 uur rijzen.

Eerste rijs:

• In deze drie uur ga je je deeg om de 30 minuten even uitrekken en vouwen. Hoe je dat doet zie je in dit filmpje.
• Je doet dit na 30, 60, 90 en 120 minuten. Laat het daarna nog 60 minuten rijzen.
• Stort het deeg om een licht ingevette ondergrond en druk de lucht er uit. Bol het deeg licht op en laat 20 minuten afgedekt rusten.
• Bol je deeg nu wat steviger op en leg je deeg met de naad naar boven in een rijsmandje. Als je geen rijsmandje hebt kun je het ook om een omgekeerde bakplaat laten rijzen (op een bakpapier!) en daar dan ook op bakken, dan leg je de naad onderaan.

Tweede rijs:

• Laat het deeg 90 minuten afgedekt rijzen (ik doe 2 uur). Het deeg is voldoende gerezen wanneer het langzaam terug veert als je er met een vinger in drukt.
• Verwarm de oven voor op 230°c
• Zet een braadslee vanonder in de oven

Bakken:

• Stort je deeg voorzichtig op een omgekeerde bakplaat met een bakpapier op.
• Snij het deeg met een scherp mes in en zet in de oven. Giet 2dl water in de braadslee
  
  Net uit het rijsmandje – ingesneden (dit is een desembrood met cranberry’s)
• Bak het 20 minuten op 230°c en verlaag dan de temperatuur naar 200°c, haal de braadslee uit de oven en trek het bakpapier onder je brood uit. (onder-bovenwarmte)
• Bak het brood nog 30 a 35 minuten. (origineel recept zegt 20 minuten, ik doe dus wat langer)
• Laat je brood volledig afkoelen voor je het gaat aansnijden.
• Smakelijk!Heerlijk met wat boter, honing, kaas, zalm, avocado, enz…
  

  

Door Ellen

Follow our blog on blog lovin!