Zuurkool maken

Waarschijnlijk vallen jullie van jullie stoel 😀
Wat?! Een nieuw recept van Pencils and Spoons?! Hoe lang is dat geleden?!

Jeps, we weten het. Jullie online kookboek heeft al even geen nieuwe recepten meer toegevoegd maar daar komt vandaag verandering in.

Ik wil graag mijn recept voor zuurkool delen, om verschillende redenen.

1. Omdat het lekker is!
2. Omdat ik het zo vaak uitleg aan mensen en het dan makkelijker is gewoon een link te bezorgen. (aka eigenbelang 😉 )
3. Omdat zuurkool echt een superfood is, bomvol vitamine C én een geweldige bron van probiotica voor onze darmen.
4. Omdat ik het oprecht jammer vind dat er zoveel goede, traditionele kooktechnieken verloren zijn gegaan. Deze technieken zijn zo waardevol! Fermenteren is niet enkel een manier van bewaren omdat men niets anders had, nee fermenteren is 1 van de sleutels van een goede gezondheid.
5. Omdat ik nu ook darmcoach (GAPS) ben en de darmen als het belangrijkste orgaan zie van ons lichaam. ‘Alle ziekten beginnen in de darmen’ zei Hippocrates al.
   
   Er zijn een aantal verschillende manieren van fermenteren, ik deel hier de manier die voor mij het beste werkt.
   

Wat heb je nodig:

– 1 biologische kool naar keuze (wit of rood)
– 1 eetlepel goed zout*
– 2 eetlepels wei*

Een grote kom, een stamper (optioneel), glazen potten*
* goed zout bevat nog alle mineralen: keltisch zeezout, himalaya zout,…
* wei is erg makkelijk te bekomen door yoghurt te laten uitlekken in een kaasdoek.
* ik zweer bij de echte ‘mason jar’, daar kun je ook glazen gewichtjes bijkopen om je fermenten onder te houden.

Hoe maak je het:

– Verwijder de twee grootste koolbladeren en leg opzij.
– Snij je kool fijn, dit is makkelijk en snel in een foodprocessor.
– Doe in een grote kom en bestrooi met zout, meng het onder elkaar en laat 10 minuten staan.
– Doe de wei erbij en masseer je kool, je wil de kool wat kneuzen zodat de sappen eruit komen. Ik stamp – met de stamper van mijn vijzel.
– Doe de kool in je glazen bokalen en duw stevig aan.
– Maak een ‘deksel’ van je grote buitenste koolblad, het is noodzakelijk dat je fijngesneden kool onder het vocht blijft. Het ‘kooldeksel’ helpt daarvoor.
– Wanneer je zuurkool niet volledig onder staat kun je nog een beetje zout water toevoegen (verhouding 250ml water/ 1 theelepel zout). vul aan tot het onder water staat
– Laat op kamertemperatuur staat voor 5-7 dagen. Doe de smaaktest. Wij houden van licht krokant, hoe langer het staat hoe zachter je kool wordt.
Fermenteren = voor verteren

Heerlijke variaties die hier favoriet zijn
Rode kool, voeg op het einde 1 geraspte appel en groot handje rozijnen toe/
Witte kool, geraspte wortel en bosuitje
Witte kool met karwijzaadjes, lekker Lets.

Als laatste vind ik het als darmcoach wel belangrijk een ‘waarschuwing’ te vermelden.
Zuurkool is naast melkkefir de krachtigste bron van probiotica die er is. Wanneer je lichaam het (nog) niet gewoon is hier veel van de consumeren is het aan te raden dit op te bouwen.
De goede bacteriën uit de fermenten gaan namelijk de strijd aan met de minder gunstige (die in onze westerse darmen te talrijk zijn waardoor klachten als prikkelbare darm, intoleranties enz ontstaan).
De pathogene bacteriën sterven af en geven in dit proces hun giftige stoffen in één keer vrij en dit zorgt voor klachten: hoofdpijn, vermoeidheid, buikpijn, enz. Een grote portie zuurkool kan dus voor iemand met disbalans in de darmen serieuze klachten geven.
Dus altijd beginnen met een klein schepje en even kijken hoe dat gaat, en dan kun je op gaan bouwen.

Smakelijk!

Door Ellen

Smeuïge one-pot lasagne

Lasagne, zo lekker dat dat is. Toch ontzie ik het me vaak. Niet omdat het veel werk is, maar om al die afwas. De pot voor de saus, de pot van de bechamelsaus en dan de ovenschotel.

Wel nu, die afwas is verleden tijd met deze one-pot lasagne. Hij is past helemaal in het vakje luiewijvenkost, want ik gebruik hier ook altijd een portie van mijn spaghettisaus * uit de diepvries voor. Easy Peasy 😜

* Je kan dus gerust, a la minute, een sausje in elkaar boxen. Zorg gewoon dat je dan ongeveer 1200 ml saus hebt.

Wat hebben we nodig – voor 4+ personen:

• 375 gr droge lasagne vellen
• 1l spaghettisaus
• 200 ml pasata
• 500 ml bouillon
• 20 gr ghee of boter *
• 30 gr bloem*
• 500 ml melk*
• Snuif nootmuskaat
• 50 gr Pecorino of Parmezaanse kaas .

Hoe maak je het:

• Verwarm de oven voor op 180°
• Pak een ovenvaste kookpot.
• Doe de spaghettisaus, de passata en de bouillon in de pot en laat deze naar het kookpunt komen.
• Neem de pasta vellen, stop deze in een zak of handdoek en klop deze, even hard, in stukken. Ideaal om wat frustraties weg te werken. Win-win!
• Voeg de pasta stukken toe aan de saus. Roer alles goed door. Zorg dat er er geen stukjes aan elkaar plakken.
• Zet het deksel op de pot en stop je pot nu 15 min in de oven.
• Nu kan je de bechamelsaus maken.
• Smelt de boter en voeg er dan de bloem bij. Laat de bloem even bakken.
• Zet het vuur af en voeg nu ,beetje per beetje, de melk toe en roer alles tot een mooie gladde saus.
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en een snuifje zout.
• Haal je pot uit de oven. Nu zal je zien dat de pasta’s al mooi gegaard zijn. Giet nu de bechamelsaus boven de pasta’s en bestrooi met de Pecorino of Parmezaanse kaas.
• Stop nog 10 min in de oven*, tot er mooi korstje is gevormd en klaar is Kees.
• Serveer met een lekkere pittige salade.

* Heb je geen oven, No problemo, laat de pasta gewoon 10 min rustig pruttelen op het vuur. Je moet nu wel regelmatig roeren, anders gaan de vellen aan elkaar plakken.

Enjoy!

Chloë

One-pot orzo met gehaktballetjes, pompoen en gremolata.

Nog een klassieker bij onze one-pot receptjes is deze orzo met gehaktballetjes. Orzo is echt een ideale pasta voor one-pot gerechtjes. Door zijn rijst achtig vorm krijg je ook een beetje het risotto effect. Lekker smeuïg en dus ideale comfortfood.

In de saus zitten genoeg groentjes, maar doordat je hem eerst glad mixt is het ideaal voor de fussy groenten- of beter brokjes eter. Een echte life saver tip die we ooit dankzij Jamie Oliver hebben ontdekt.

De gremolata, een mengsel van peterselie, look en citroenzeste, zorgt voor een heerlijke kruidige smaakbom is voor ons echt onmisbaar. Het brengt ons iedere keer weer terug naar die heerlijke Italiaanse zomeravonden.

* De gehaktballetjes vervangen we op onze vleesloze dagen ook wel eens door quornblokjes.

Wat hebben we nodig voor de one-pot orzo:

• 350 gr gehakt
• 1 eitje
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el griesmeel
• 1 brik pasata 400ml
• 300 gr pompoen in blokjes
• 1 sjalot in blokjes
• 1 kleine ajuin in blokjes
• 1 teen look
• 1l bouillon
• 1/2 tl oregano
• 1 laurierblad
• 1 knijp harissa – ongeveer 1 cm, meer naar smaak.
• 275 gr orzo
• 100 ml vermouth – Noully Prat is top!
• Extra geraspte Parmezaanse
• 1 el ghee

Wat hebben we nodig voor de gremolata

• 1 teentje look geperst
• 1 hand platte peterselie, fijn gesnipperd
• Zeste van 1 bio citroen

Hoe maken we de one-pot orzo:

• Fruit de sjalot, de ui en de look glazig in de ghee.
• Voeg de pompoenblokjes en de kruiden toe en laat deze even mee aanstoven.
• Giet de vermouth nu over het groenten en kruiden mengsel zodat je alles even blust en het aanbaksel los komt.
• Voeg nu de pasata toe en laat alles 10 minuten pruttelen tot de pompoen gaat is.
• Meng het gehakt, het ei, de griesmeel en de 2 el Parmezaanse kaas tot een mooie egale massa. Rol er nu balletjes van terrors van een grote knikker, maar kleiner dan een pingpongbal.
• Haal het laurierblad er uit en mix de saus glad met de staafmixer.
• Laat de balletjes in de saus vallen.
• Laat ze 5 min. rustig garen en voeg er dan orzo toe aan de saus. Roer alles even goed door en laat nu weer 9 min. rustig pruttelen. Roer regelamarig even door, zodat het niet aan de bodem blijft plakken.
• Proef of de pasta’s gaar zijn. Voeg te rest van de Parmezaanse kaas toe en roer alles goed door.
• Zet het vuur uit . Laat nog 5 min. rusten.
• Serveer met wat extra kaas, olijfolie en natuurlijk de gremolata.

Hoe maken we de gremolata:

• Voeg alles 3 de ingrediënten samen in een potje en meng goed door elkaar.

Smakelijk !

Chloë

Simpel zuurdesembrood

Brood bakken is sinds de lockdown aan een opmars bezig. En meer bepaald zuurdesembrood.
Hoera!!
Met mijn orthomoleculaire achtergrond kan ik daar enkel erg blij om zijn. Zuurdesembrood is erg ‘gut friendly’ en tja… ziekte zetelt in de darm dus voor die darmpjes moeten we extra lief zijn.

Het recept dat ik hier deel is mijn meest gebakken brood.
Recht toe recht aan, geen tierelantijntjes. Enkel bloem/meel, water, desem en zout.
Je kan wel wat variëren, half om half meel-bloem. Enkel bloem (beetje minder water dan) enkel meel (beetje meer water dan).
Soms gebruik ik melk ipv water, dan is het wat zachter, enz..

Zuurdesembrood maken is echt niet moeilijk, het vraagt enkel tijd. Iets wat ik nu erg makkelijk in te plannen vind met het thuiswerk. Het vraagt maar een paar handelingen. En daarna veel rijstijd.

Wat heb je nodig voor 1 brood:

• 225 gr spelt- of tarwemeel*
• 225 gr spelt- of tarwebloem*
• 270 gr lauw water
• 150 gr actieve zuurdesem (hydratatie 100%)*
• 9 gr zout

*het luchtigste brood krijg je met enkel tarwe. Spelt bevat minder gluten en zal dus minder rijzen. Wil je het beste van de twee werelden doe dan een combinatie van de beide.
* actieve desem is desem die aan het rijzen is na het voeden, en nog niet over zijn hoogtepunt heen is.
100% wil zeggen: voeden met een gelijk gewicht aan bloem en water.

Hoe maak je het

• Meng je bloem/meel, desem en water in je standmixer. Meng 3 minuten en laat 20 minuten afgedekt rusten.
• Voeg het zout toe en meng 8-9 minuten en doe in een met olie ingevette kom.
• Laat afgedekt met een vochtige keukenhanddoek 3 uur rijzen.
• Stort je deeg op het aanrecht en duw er zachtjes de lucht wat uit. Bol je deeg daarna wat op en bedek met de keukenhanddoek.
• Laat 20 minuten rusten.
• Bol nu je deeg steviger op en plaats in een rijsmandje* of bakblik (ingevet en bebloemd)
  Laat 1,5 uur tot 2 uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Stort je brood voorzichtig op je bakplaat of pizzasteen* bedekt met bakpapier en snij met een scherp mes in.
• Bak je brood 20 minuten en zet dan de temperatuur op 200 graden en bak nog 20 minuten.

* Een rijsmandje is erg handig maar niet noodzakelijk. Wanneer je dit niet hebt kun je je brood op een bakplaat laten rijzen voor de tweede rijs.
Een rijsmandje zorgt voor het behoud van de mooie vorm.
* Optioneel maar erg lekker is bakken op een pizzasteen.

Succes! en smakelijk!

Ellen

One-pot mac ’n cheese

Het schooljaar is nu weer echt gestart en de mallemolen is weer volop op gang. Best even wennen na die maanden van rust. Zo was de wekker hier 6 manden werkloos. Tijd om dus weer alles goed te plannen en een weekmenu op te stellen.

Ons weekmenu bevat meestal één one-pot dag. Vorig schooljaar was dit op donderdag omdat dan de poetshulp komt en de keuken zo veel ordelijker blijft dan met het normale gekokkerel. We moeten ons ritme nog vinden, maar woensdag en donderdag maken al vast veel kans om de titel in de wacht te slepen van one-pot dag.

Ik heb zo een viertal one-pot klassiekers, dit recept is de kinderfavoriet en zoals het na een drukke dag hoort ook echt op en top comfort food 👌🏻 Pasta, kaas, bloemkool en broccoli zijn dat ook een top combo. Door zure room blijft het fris en is het helemaal niet zo zwaar als wanneer we werken met een klassieke kaassaus op basis van een bechamelsaus.

Wat hebben we nodig voor 4 pers:

• 300 gr bloemkool- en broccoli roosjes*
• 350 gr kleine pasta. Wij pakken graag elleboogjes, schelpjes, penne of pipe rigate
• 1 sjalotje gesnipperd
• 1/2 ajuin gesnipperd
• 1 teentje look versnipperd of geperst
• 1 laurierblad
• Snuif cayennepeper
• 1 el ghee
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el geraspte gruyèrekaas
• 2 el zure room
• 1 bouillonblokje
• water
  
  * Soms voegen we ook 150 gr hesp in fijne stukjes toe

Hoe maken we het:

• Stoof de look, sjalotje en de ajuin in de ghee.
• Voeg de pasta’s toe.
• Overgiet met water tot de pasta’s net onder staan.
• Voeg het bouillonblokje, het laurierblad en de cayennepeper toe.
• Laat alles tot de kook komen en voeg nu de zure room en de kaas toe.
• Roer alles goed door tot de saus glad is en alle kaas gesmolten is.
• Voeg de bloemkool- en broccoli roosjes toe en laat alles nu 7 min koken, tot de pasta klaar is.
• Zet het vuur uit en laat nog 5 min rusten.
• Serveer met wat extra geraspte kaas en een frisse salade.
  
  * Met dit basis recept kan je lekker verder experimenteren en de groenten gebruiken die nog in je koelkast liggen.

Klaar is Kees 😋

Enkel met bloemkool en wat gerookte zalm on the side is ook heel lekker.

Door Chloë

Shrub van passievrucht, de heerlijke dorstlesser bij onze – ondertussen – traditionele zomerse hittegolf.

Een shrub is een gefermenteerde drank op basis van fruit, azijn en suiker. De shrub is niets nieuws, het bestaat al heel lang en werd vooral in het Verenigd Koninkrijk gedronken. Het is als het ware de voorloper van de limonadesiroopjes die we nu kennen. Je dinkt het dus niet puur, maar lengt het, net als een limonadesiroop, aan met water. Of als je wilt met wat gin, minder gezond, maar ook heel lekker 😜

Het is niet alleen enorm lekker, maar het heeft ook gezonde eigenschappen vooral als je appelciderazijn gebruik. Appelciderazijn heeft een heel aantal gezondheidsvoordelen, bevat veel mineralen en vitaminen en wordt vaak gebruikt als basis bij medicijnen. Door het gebruik van vers fruit heb je natuurlijk hier ook alle voordelen van. En dan als laatste doe je voor deze shrub aan fermentatie. Dankzij die fermentatie komen er allerlei micro-organismen vrij en deze helpen ons lichaam. Denk maar aan al die goede bacteriën die zo belangrijk zijn voor onze goede darmflora.

* balsamico azijn is ook heel lekker, vooral als je werkt met rood fruit zoals aardbeien 🍓

Het receptjes dat ik nu met jullie deel is de snelle versie. Klassiek worden eerste het fruit, de suiker en de kruiden een aantal dagen gefermenteerd en wordt pas daarna de azijn toegevoegd. Bij warme dagen als deze mag het wat sneller gaan, niet ?!

• 

• 

• 

Wat hebben we nodig:

• 250 gr rietsuiker*
• 250 gr passievrucht. Ik gebruik deze eigenlijk altijd uit diepvries. Je kan ze onderandere kopen in de Albert Heijn en Delhaize.
• 250 gr biologische appelcider azijn, hier zit nog al het goede in.
• 1 tl kurkuma poeder
• Snuif zwarte peper

* Je kan, net als bij de azijn, ook experimenteren met andere natuurlijke zoetstoffen zoals honing of ahornsiroop. Maar bij dit receptje vind ik rietsuiker het beste passen.

Hoe maken we het:

• Doe het fruit, de kurkuma, de peper, de azijn en de suiker in 1 pot en meng goed door elkaar.
• Stop het mengsel in een glazen pot met deksel.
• Laat minstens 24u , op een koele plaats, fermenteren.
• Giet het mengsel af en stop het in een propere fles.
• De shrub is door de azijn, in de koelkast best lang te bewaren.

Drink het met lekker koel bruisend water en wat ijsblokjes voor instant verfrissing

Rode curry-kokossoep

Ondertussen eet ik al 2 jaar ketogeen. Dat wil zeggen dat het een levensstijl is geworden en ik er eigenlijk niet meer bij stil sta.
Maar… ik weet dat het voor velen, vooral in de overgang, moeilijk is te bedenken ‘wat eet ik als lunch’.
Mijn tip: maak ’s avonds voldoende zodat je de volgende dag een overschotje hebt. Zadencrackers zijn ook echt een winner.
En een goed vette maaltijdsoep is ook altijd erg verzadigend én lekker. Ook handig om een grote pot in porties in te vriezen.

Deze curry(soep) is een heerlijke kom comfortfood.
Snel klaar en een kom vol smaak.
Ook een recept dat perfect past binnen een ketogeen of koolhydraatarm voedingspatroon.

Wat heb je nodig

• 2-3 el rode currypasta
• 1 blik volle kokosroom
• 200 gr tomatenblokjes (blik)
• 1 ui
• Stuk verse geraspte gember (ongeveer 2 cm)
• 500 gr kippenblokjes
• 750 ml bouillon (ik gebruik huisgemaakte)
• Groenten naar keuze: broccoli, peultjes, paksoi, aubergine, sojascheuten, zoete aardappel enz…
  In deze soep gebruike ik broccoli en paksoi en een beetje zoet aardappel.

Hoe maak je het:

• Snij de ui in halve ringen en fruit samen met de geraspte gember in een flinke schep ghee of kokosolie
• Voeg de currypasta toe en fruit het geheel voor een paar minuten alvorens de kip en blokjes zoete aardappel toe te voegen.
• Wanneer de kip verkleurd is voeg dan de tomatenblokjes, bouillon en kokosroom toe.
• Laat 30 minuten sudderen op een laag vuur.
• Snij je groenten en voeg op het einde toe. Klaar wanneer deze beetgaat zijn.

Tip. Wanneer je aubergine gebruikt snij die dan in kleine blokjes en stoof even aan voor ze bij je soep te voegen.

Smakelijk!

Door Ellen

Wil je meer info over een ketogene levensstijl?
Www.puutketo.be

Sesam-desem crackers

Het is even stil geweest hier op de blog.

Ook wij moesten even een nieuw ritme vinden in deze Corona tijden. Kids thuis, manlief thuis, ik thuis en allemaal werken. Huiswerk maken, lesgeven en het digitale- en online leven van anderen op poten houden. Het waren gekke weken. Voor het eerst in mijn leven, heb ik me echt zorgen gemaakt om eten. Mijn eerste paniek was dan ook in een lege supermarkt, want wij hadden totaal niet gehamsterd. En buiten onze standaard voorraad in de vriezer en pantry waren er dus geen extra’s. Langleven het weekmenu 😜

Ondertussen hebben we wel weer ons evenwicht gevonden en laten we bijvoorbeeld heerlijke groenten en fruitboxen aan huis leveren. kwestie van in ons kot te blijven, hè!

Iedereen is aan het bakken geslagen en niet alleen taartjes, koekjes en cakes, maar ook brood. Hierdoor lijk het alsof we geen toiletpapier meer hamsteren, maar meel en gist. Gist is nu dus ook echt schaars geworden en hierdoor hebben velen zuurdesem ontdekt, yay!! Wie heeft er gist nodig als je gewoon zelf desem kunt maken, het is kei lekker en het is nog eens vele gezonder voor ons lichaam ook. win-win-win

Zij die nu volop met zuurdesem aan de slag zijn gegaan, merken dat ze vaak wat desem moeten weggooien en dit voelt, in deze periode van schaarste, als zonde. Eigenlijk kan je met je restdesem ook nog allerlei lekkers maken, kijk dus zeker eens in onze recepten index, bij brood, gebak en (power)sweets. De grote favoriet zijn hier de sesam-desem crackers, zo lekker dat ik meestal gewoon extra desem maak.
Het is ook nog eens een snel receptje, ondanks het gebruik van de desem. Je moet hiervoor ongeveer 30 minuutjes voor rekenen.

• 

• 

Wat hebben we nodig:

• 120 gr desem
• 75 gr tarwemeel
• 40 gr olijfolie
• 5 gr grof zeezout
• 30 gr sesamzaad
• Bakpapier
• Deegrol
• Extra zeezout voor de afwerking.
  
  * Ik verdubbel haast altijd het recept.

Hoe maken we het:

• Warm de oven voor op 170°
• Doe alle ingrediënten behalve het extra zeezout in een kom, meng alles goed door elkaar. Kneed het dan met de hand tot een mooi egaal en elastisch deeg.
• Rol het deeg* nu heel dun uit op het bakpapier. Het kan helpen om het tussen twee vellen bakpapier te doen.
• Neem een mes of pizza-snijder en verdeel je deeg in rechthoekjes.
• Strooi er nu het nog wat extra zeezout boven op.
• Zet de crackers nu 20 minuten in de oven.
• Laat ze na het bakken even afkoelen.
  Hier is de eerst batch meestal al op voor ze koud zijn :-p
• Bewaar afkoelt in een luchtdichte doos.
  
  * Heb je recept verdubbelt verdeel het deeg dan in 2 of 3 delen. Anders kan je het niet dun genoeg uitrollen

Nog veel bakplezier daar in jullie kot, and stay safe!

-xxx-

Chloë

Steamed Buns a.k.a. Baozi

Steamed buns, ze hebben me altijd al geïntrigeerd. Ze zien er altijd zo lekker uit, maar ooit heb ik eens geproefd van zo een voorverpakt broodje bapao en dat was echt geen lekkere ervaring. Ik heb dus een hele poos gewacht om deze te maken. Stom want; oooh wat zijn ze lekker en totaal niet het zelfde als die voorverpakte troep!

Zoals jullie al wel door hebben zijn wij ten huize Spoons echt wel fan van umami en dat zijn deze buns op en top. Serveer ze met lekkere knapperige gestoomde groentjes en wat pickled veggies . Zoetzure chilisaus, Hoisin saus en de lekkere balsamico dressing, uit deze post, zijn ideaal om de buns in te dippen. Echt een heerlijke tafel vol lekkers 😉

Het basisrecept is wel niet iets wat je door de weeks maakt, gewoon omdat het deeg wel wat rijstijd heeft. De vulling en het maken van de buns zelf vraagt dan weer minder tijd. Je kan de broodjes klaar gemaakt en gestoomd wel een aantal dagen in de koelkast bewaren. Ik vermoed dat je ze ook zou kunnen invriezen, maar wij hebben zelden meer dan 3 buns over en die eten we dan de volgende dagen op 😋

• 

Wat hebben we nodig voor de broodjes:

• 480 gr speltbloem
• 235 gr lauw water
• 1el droge gist / 1 zakje
• 2 el suiker
• 1 kl wijnsteenbakpoeder
• 1 kl Keltisch zeezout
• Keukenrobot of een grote kom om het deeg manueel te kneden.
• Grote cupcake vormpjes* uit bakpapier of bakpapier
• Grote stoommanden – ik gebruik de ijzeren manden van de Ikea, ideaal om te stapelen en handig schoon te maken.
  
  * tipje van Jamie Oliver 😉

Wat hebben we nodig voor de vulling:

• 450 gr gemengd gehakt: varken en kalf
• 1/2 spitskool zeer fijn gesneden
• 4 wortels geraspt
• 1 dikke prei zeer fijn gesneden
• 1 dikke duim verse gember geraspt
• 1 el sake
• 2 el sojasaus
• 1 el goede sesamolie
• 1 el maïzena

Hoe gaan we de deeg maken: 2 uur

• Doe de gist en een snuifje suiker in de het lauwe water en laat het 10 minuutjes activeren.
• Doe de speltbloem, het zout, de rest van de suiker en de bakpoeder in een grote kom. Roer alles even goed door elkaar met een garde.
• Meng nu het water en de gist door de bloem. Kneedt tot je een mooie gladde elastische bol krijgt die loskomt van de kom. Voeg gerust nog een klein beetje water toe als het te droog is.
• Doe je deeg nu in een ingevette kom, dek af met wat bakpapier en een vochtige handdoek. Laat ongeveer twee uur rijzen of tot de bol verdubbeld is.

Hoe maken we de vulling:

• Neem een grote pan of een wok en stoof de prei, de spitskool en wortels gaar. Laat even afkoelen.
• Doe het gehakt en alle overige ingrediënten in een kom. Voeg de afgekoelde of lauwe groenten toe en meng alles tot een mooi egaal mengsel.

Hoe maken we de buns: 16 stuks

• Neem het deeg en klop de lucht er uit.
• Verdeel het deeg nu in twee bollen en verdeel deze bollen ieders in 8 kleiner bollen.
• Maak van zo een klein bolletje een plat schijfje van ongeveer 5 mm dik. Maak met het ene hand een losse vuist en leg daar de deeg op. Duw nu de deeg een beetje in je vuist, dit maakt het vullen makkelijker. Neem nu ongeveer 1 a 2 el vulling en stop deze in het putje en sluit je bolletje deeg. Herhaal dit tot alle deeg op is. Je hebt nu, normaal gezien, 16 broodjes.
• Bekleed je stoommandje nu met een bodempje bakpapier of leg de broodjes met de naad naar onder in de cupcake vormpjes. Zorg er wel voor dat je rond de broodjes genoeg plaats hebt, want ze zullen nog stevig rijzen.
• Stoom de buns nu 20 minuten en klaar is kees!

• 

Enjoy!

Door Chloë

Kip Garam Masala in de slowcooker

Een slowcooker receptje!
Zet zo’n heerlijk apparaat op je verlangslijstje moest je dat nog niet hebben want dat is echt ‘een gerief’
Het zorgt voor heerlijke stoofpotjes, voor botermals stoofvlees, bouillon, en zelfs ghee maken is er een waar gemak in.

Maar het allergrootste voordeel is toch wel: de slowcooker doet het werk terwijl jijzelf iets anders doet ;). Je gooit er simpelweg al je ingrediënten in, zet het op 8 uur op lage temperatuur en vertrekt naar je werk. Wanneer je thuis komt is je eten klaar, en het smaakt alsof je er uren mee bent bezig geweest. De slowcooker heeft ook een warmhoud-functie en valt dus na 8
uur niet plots uit. Want laat ons wel wezen, je bent niet steeds na 8 uur al terug thuis.

Het is geen toeval dat ik dit recept met jullie deel. Jullie hebben waarschijnlijk al wel gemerkt dat het weer even wat stiller is op de blog. Hebben we minder zin? Koken we niet meer? Is de liefde over? NEEN!
Het is gewoon soms zo druk…. iets met ballen en die in de lucht houden weet je wel.
En dan staat de slowcooker wat vaker op het aanrecht.

Wat heb je nodig (4 tot 6 porties)

• 1 kg kippenhaasjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes look, geperst
• 1 duimgroot stuk gember, geraspt
• 2 el tomatenpuree
• 2 el garam masala
• 2 tl paprika
• 2 tl zout
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 ml volle room of kokosroom
  
  (optioneel voor meer tijd: 150 ml volle yogurt)*

Hoe maak je het

(Indien je genoeg tijd hebt marineer dan je kip voor 6 uur in de yogurt. Verwijder het meeste van de yogurt voor je het in de slowcooker doet.)

• Snij de kip in blokjes en doe in de slowcooker
• roer er de ui, look, gember, tomatenpuree en de kruiden onder.
• Roer de tomatenblokjes erdoor.
• Zet voor 4 uur op de hoogste stand of 8 uur op de laagste stand.
• 15 minuten voor het einde roer je er de room of kokosroom door en laat even meekoken.
• proef en kruidt eventueel bij met peper, zout en garam masala
• serveer met rijst of voor een keto variant met veeeeeel groenten.
  
  Smakelijk!
  Ellen